Magisk vegan knäck

Låt mig presentera två helt vansinnigt goda julgodisar! Nämligen saffransknäck med pistagenötter och kokosknäck med hasselnötter!

Jag lagar sällan så här söta grejer som knäck men just i år hade jag lite extra julfeeling och bestämmde mig för att göra två olika varianter.

Ni är ju vana att få ganska så hälsosamma recept här hos mig men just detta är en undantag. Det ska vi inte sticka under stolen med. :P Den här knäcken är vansinnigt god. Men proppfull med socker! Socker är ju enligt mig ingen hälsomat, inte i nån form. Men om det är nån gång som jag gör undantag så är det just runt jul. Vill man ha lite hälsosammare varianter på julgodis så kan jag rekommendera dessa recept: Vegansk Dulce de Leche fudge, supersnabb raw choklad fudge, vegansk nutella fudge eller vegansk & glutenfri pepparkaks brownie!

Vad är egentligen skillnaden på knäck och kola? När jag tittar igenom recepten som finns på nätet så verkar det som att kola kokas på smör medan knäck kokas på grädde. Knäcken är hårdare i konsistensen medan kola är mjukare. Det är också av den anledningen som man oftast använder små formar när man gör knäck. Jag personligen är inte jätteförtjust i de här små formarna… Därför har jag valt att paketera min knäck på samma sätt som man traditionellt gör med kola, nämligen snurrade i bakpapper. Det är lite knepigare och det kan bli lite kladdigt, men det är ju verkligen inget man måste göra. Vanliga knäckformar funkar utmärkt.

Jag har tagit fram två olika smaker på min knäck. Den ena (kokosknäcken) är ganska så lik vanlig julknäck i smaken. En rätt mörk och fyllig karamellsmak med härlig crunch från hasselnötter. Den andra (saffransknäcken) är fullkomligt magisk! Den är söt och otroligt smakrik, pistagenötterna är inte bara vackra att ha på toppen utan gifter sig också väldigt fint med saffrans tonerna. Saffransknäcken är gjord på sojagrädde och muscovadosocker, medan kokosknäcken är gjord på kokosgrädde, havregrädde och kokossocker.

Att koka knäck är inte ett dugg svårt. Man behöver inte ha nån termometer och man behöver inte heller vara särskilt noga med tiden. Det är perfekt att göra så här innan jul medan man slår in paket och småfixar hemma.

Kokos & hasselnötsknäck

• 2 dl kokossocker

• 1 dl kokosgrädde (22% fett)

• 1 dl havregrädde (13% fett)

• 1 dl agavesirap

• 0,25 dl hackade hasselnötter

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser utom nötterna i en kastrull. Koka upp på medelhög värme och låt sen smeten sjuda på svag värme i ca 60 minuter. Man ska se små bubblor hela tiden om det slutar bubbla så har temperaturen sjunkit för lågt.

2. Rör om lite då och då.

3. När det gått ungefär 60 minuter kan du göra ett test: Droppa en droppe av smeten i ett glas kallt vatten. Om droppen stelnar är knäcken klar. Flyter den ut och blandar sig med vattnet så behöver den koka lite till.

4. När knäcken kokat klart rör du ner nötterna i knäcken eller sprinklar ovanpå.

5. Häll i knäckformar och låt stå i kylen i minst 60 minuter.

Vegansk saffransknäck

• 1,5 dl muscovadosocker

• 2 dl sojagrädde (26% fett)

• 1 dl agavesirap

• 0,5 g saffran

• 0.25 dl hackade pistagenötter

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser utom nötterna i en kastrull. Koka upp på medelhög värme och låt sen smeten sjuda på svag värme i ca 40 minuter. Man ska se små bubblor hela tiden om det slutar bubbla så har temperaturen sjunkit för lågt.

2. Rör om lite då och då.

3. När det gått ungefär 40 minuter kan du göra ett test: Droppa en droppe av smeten i ett glas kallt vatten. Om droppen stelnar är knäcken klar. Flyter den ut och blandar sig med vattnet så behöver den koka lite till.

4. När knäcken kokat klart rör du ner nötterna i knäcken eller sprinklar ovanpå.

5. Häll i knäckformar och låt stå i kylen i minst 60 minuter.

6. (om man inte vill använda formar så kan man hälla ut smeten i en form med ugnspapper och låta stelna och sen skära i bitar. Det här är inte optimalt för knäck men det funkar om man ställer knäcken i frysen i ytterligare 20-30 minuter innan man skär upp den.)

Bra att tänka på

Om man väljer att paketera in knäcken i smörpapper istället för att använda knäckformar så kan jag rekommendera att höra ett tunt lager. Jag provade nämligen både ett tjockt och ett tunt lager och det tjocka lagret var mycket svårare att skära i.

Om man inte har agavesirap så kan man byta ut den mot vilken ljussirap som helst. Muscovadosockret kan självklart också bytas ut mot vanligt strösocker om man vill ha det.

Båda recepten gör ca: 20 st knäck. Dessa knäckrecept går såklart att variera i oändlighet. Testa t.ex. att tillsätta en tsk lakritspulver eller en msk kakao istället för saffran.

Hoppas ni gillar mina julgodisar! <3

Saffranschiapudding med pepparkaksgranola

Galet god och julig chiapudding! Toppad med mandelmassa, kokosgrädde och pepparkakgranola.

Nu blir det jul-bonanza här på bloggen! Idag bjuder jag på ett superenkelt recept på chia pudding. Den är jättegod precis som den är men ännu godare men alla dessa magiska toppings! Jag valde att toppa min chia med kokosgrädde, en hemgjord mandelmassa, russin och en pepparkaksgranola från clenaeating.se vill man göra granola själv så hittar man ett grymt recept på det hos min kompis Fanny (den är inte helt vegansk dock)!

Ingredienser

Chiapudding

• 5 dl havremjölk (gärna ikaffe, den fetare varianten)

• 6 msk chiafrön

• 1 tsk vaniljpulver

• 1 pkt saffran (0,5g)

• (1 msk lönnsirap, om man äter chiapuddingen med mandelmassan så behövs den inte sötas enligt min smak men om man äter chiapuddingen utan toppings kan det behövas)

Mandelmassa

• 1,5 dl mandlar

• 0,5 dl lönnsirap

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser till chia puddingen i en stor skål.

2. Rör runt med en visp några gånger då och då de första 10 minutrarna tills chia fröna börjat svälla.

3. Ställ sen in chiapuddingen i kylen över natten eller minst 30 minuter.

4. Mixa mandlar och lönnsirap i en matberedare tills den formar en nötsmörsliknande konsistens.

Hoppas ni gillar det här receptet och ha nu en underbar helg!

Fantastisk vegan upplevelse i Stockholm

En ny restaurang att testa i Stockholm!

Under de 4 åren som jag ätit veganskt så har utbudet helt klart förbättrats det senaste året! Och i takt med att fler väljer att äta grönt så har såklart också urvalet på restauangupplevelser ökat! Många bra ställen i Stockholm erbjuder ju veganska alternativ men när man hittar en pärla som Fröjdas med en hel meny tillägnad oss veganer så blir man ju överlycklig!

Även om maten på Fröjdas är fantastiskt god så måste jag också passa på att lyfta själva stället och atmosfären. Om man ska beskriva fröjdas med tre ord så är det nog: Gott, mysigt och mysigt! Det är som att sitta på en innergård, vimplar och små fairy lights som hänger från taket och träd inomhus, bara en ån sak! Haha, så himla mysigt! Hit kan man liksom gå hela familjen när nån fyller år eller varför inte på dejt? :P

Servicen på Fröjdas är 5+! Bara den är värd ett besök. En annan bra grej är att hundar är välkomna! Så om du har en fyrbent liten vän i din familj så är det bara att ta med hen!

Maten är som sagt helt vegansk och dessutom helt glutenfri, bara att det finns en sån restaurang i Stockholm, hur coolt är inte det?

Men jag vill knappt nämna att restaurangen är vegansk eller glutenfri för jag kan med gott samvete intyga att det faktiskt inte gör det minsta avkall på varken smak eller textur. Maten de serverar är vacker och kreativ! Min favorit är den här rödbetstartaren med hackade mandlar och friterad kapris.

På Fröjdas är menyn uppbyggd av smårätter. Det älskar jag! Variation är det bästa jag vet när det gäller mat och att beställa in massa med smårätter och smaka lite av allt kan vara bland det bästa jag vet!

Fröjdas ligger i Sickla, bara några minuter från slussen med buss. Alla som bor i Hammarbysjöstad har ju den här pärlan ett stenkast hemifrån och jag rekommenderar er starkt att testa Fröjdas!

Den här bovete plätten med massa härliga toppings (solrosboll, sour cream och tångrom) var otroligt god. Det roliga med fröjdas är att de ofta växlar rätter på menyn så bli man stammis så behöver man aldrig tröttna. :P

Jag vet att många av er som läser min blogg, själva är glutenintoleranta eller har nån i familjen som är det. Ni måste verkligen testa Fröjdas! Eftersom hela menyn är glutenfri så kan man till skillnad från andra ställen vara helt säker på att inget gluten har varit i kontakt med maten.

Nu fram till jul har Fröjdas även ett helveganskt och glutenfritt julbord. Supermysigt!

Det är inte ofta man hittar helveganska restauranger med riktigt genomtänkt och omsorgsfullt tillagad mat, så det är himla roligt när man gör det. Hoppas ni testar fröjdas och gillar det lika mycket som jag gör!

Puss!

Köksdrömmar

Mitt pinterest-ande har gått lite out of control lately! Har varit tvungen att researcha lite bilder till ett jobb jag håller på med så har typ varit inne på pinterest minst 1 gång om dagen!! (det är mycket för mig) Numera går jag in en stund varje dag medan jag äter frukost och bara scrollar! Hahah, bästa stunden på dagen! Allt detta scrollande har så klart fått mig att börja drömma om mitt framtida hem, och mer specifikt mitt framtida KÖK!! Här är några favoritkök som jag sparat senaste veckan.

Kök med koppar & betong

Är helt kär i den här kombon av betong och koppar! Älskar enkelheten i det. Jag gillar både minimalistiska kök och kök som har lite mer hyllor och grejer som syns, men det här är ju helt klart en favorit om man ska gå på den minimalistiska looken. Sen ser det ju ut att vara sjukt enkelt att hålla rent… Det är alltid ett plus!

Pastell toner

Att jag älskar pasteller är inget nytt såklart! Kolla bara på det här drömmiga köket som tillhör en av mina instagram favoriter Alison Wu! Marmor skivan och de här pastellfärgade luckorna, hur snyggt!!? Smeg kylen är jag dock liiiite trött på, men det kan ändras… :P

Rosa dröm med guld detaljer

Rosa och guld är ännu en av mina all time favorite combos! Just den här rosa färgen som ni ser här nere är jag sååå kär i just nu! Jag har en grej också för små kök… Haha! Tror att de allra flesta drömmer om stora kök med öppna ytor och massor med plats, men inte jag! Jag gillar små mysiga kök där man liksom får köra tetris för att klara det. Guld detaljer är så himla fint, undrar bara om man tröttnar på det? Kolla in den här guld kranen! Hur fin?

Mindre lådor, mer öppna hyllplan

Älskar kök med öppna hyllor istället för skåp! En förutsättning är ju då såklart att har massa snygga träslevar, köksmaskiner och vacker keramik att ställa på dem.

Terrazzo bänkskiva

Venetiansk terrazzo!! Här är 70-tals trenden som gör comeback! Den här snygga stenen är traditionellt tillverkad av marmorkross och kalk som blandas med trasiga kakelplattor och fragment av tegelstenar och kalkbruk. Terrazzo är ju så snyggt att jag tillomed skulle kunna tänka mig ha det som tapet på väggen. Love it!

Växtlighet

Grönt, grönt och ännu mer grönt! Mina fönster hemma är proppade med växter, dock har jag en dröm om att även fylla resterande del av hemmet och framför allt köket med stora, gröna, klängande växter.

Klä köks väggarna

med slingrande grönska.

DIY

Så himla snyggt med naturliga material i köket! Älskar den här DIY detaljen som praktiskt taget vem som helt kan göra och implementera i sitt kök.

Hoppas ni gillar dessa kök lika mycket som jag gör!

Vegansk lyxmjölk - tre magiska smaker

* Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bodystore.

Lyxig vegansk mjölk gjord på nyttigheter från växtriket. Smaksatt med choklad, vanilj & jordgubb!

Idag finns det mängder med olika växtbaserade mjölksorter i helt vanliga mataffärer. Min personliga favorit är havremjölk (Oatlys iKaffe). Den använder jag till alla möjliga grejer som bakning, matlagning eller att dricka till bullar och pannkakor. Bullar och pannkakor är förövrigt det enda undantaget jag gör när det gäller att dricka ett glas mjölk rakt upp och ner. För mig var det så även innan jag började äta veganskt för en massa år sen. Har aldrig vart nån stor mjölkdrickare…

Men sen jag blev vegan har jag dock upptäckt massa nya saker där en av dem är just hemmagjord Lyxmjölk! Jag kallar det lyxmjölk av den anledningen att det känns så himla fint och omsorgsfullt att just stå och pressa sin egen mjölk! Älskar det!

Och förutom att det är fruktansvärt gott att göra egen smaksatt mjölk så finns absolut ingen anledning att göra mjölk hemma. Det är alltså inte ett måste utan bara nåt kul! Som att baka en paj ungefär… Fast lite nyttigare.

Och på tal om paj. De här tre smaksatta mjölksorterna är, trots att de bara är sötade med dadlar, helt klart åt desserthållet. Det är inte så vansinnigt många ingredienser som krävs för att göra det här och förutom ingredienserna behöver man bara en blender och en nötmjölkspåse.

Havremjölk med maca och vanilj:

• 3 dl havre

• 1 tsk maca pulver

• 4 dadlar (utan kärnor)

• 1 vaniljstång

• en liten nypa salt

• 8 dl vatten

Gör så här:

1. Mixa alla ingredienser i en blender. Vaniljstången kan du slänga i hel.

2. Sila mjölken i nötmjölkspåsen , kläm ut så mycket vätska som möjligt. Servera direkt och njut! Om du förvarar mjölken så står den sig bäst i en glasflaska i kylen (ca 5 dagar.)

Choklad & hasselnöts mjölk:

• 2,5 dl hasselnötter

• 7 dl vatten

• 4 dadlar (utan kärnor)

• 2 msk kakao

• 1 msk kokosolja

• nypa salt

Gör så här:

1. Mixa alla ingredienser i en blender. (FYI: Hasselnötter behöver inte blötläggas eftersom de saknar enzymhämmare.) Mixa tills nötterna är riktigt finfördelade.

2. Sila mjölken i nötmjölkspåsen , kläm ut så mycket vätska som möjligt. Servera direkt och njut! Om du förvarar mjölken så står den sig bäst i en glasflaska i kylen (ca 5 dagar.)

Strawberry Cashew Milk:

• 3 dl cashewnötter

• 8 dl vatten

• 2 dl tinade jordgubbar

• 2 dadlar (utan kärnor)

• 1 tsk kokosolja

• 1 tsk pitaya pulver (valfritt)

• liten nypa salt

Gör så här:

1. Mixa alla ingredienser i en blender. (Om du har känslig mage: Blötlägg nötterna över natten för att ge mjölken mildare smak och få bort svårsmälta enzymer. Sila bort vattnet och skölj nötterna ordentligt. Mixa med nytt vatten tills nötterna är riktigt finfördelade.)

2. Sila mjölken i nötmjölkspåsen , kläm ut så mycket vätska som möjligt. Servera direkt och njut! Om du förvarar mjölken så står den sig bäst i en glasflaska i kylen (ca 5 dagar.)

Glutenfri Banankaka

Banankaka i gjutjärnspanna, en god och saftig kaka som passar perfekt att göra när man har några mogna bananer över.

Den här kakan är en av mina favorit grejer att baka till vardags! Den är lagom söt och står sig flera dagar utan att bli torr och tråkig. Det funkar lika bra att göra den i brödform om man föredrar det. Vill man dessutom ha den lite extra söt så kan man byta havremjölken mot lönnsirap.

Jag blandar alltid i nån form av yoghurt när jag bakar glutenfritt. Det gör att kakan blir mer saftig och även håller sig saftig flera dagar efter att man bakat den. Sojayoghurt, kokosyoghurt eller havreyoghurt funkar utmärkt.

Baka kakan i en liten gjutjärns panna (Ø 20 cm) eller en 25 cm brödform.

Ingredienser

• 1 msk chiamjöl + 2 msk vatten

• 1 dl valfri plantyoghurt

• 1/2 dl havremjölk (kan bytas ut mot lönnsirap om man vill ha kakan lite sötare)

• 3 små bananer eller 2 stora (+ 1 banan att ha på toppen)

• 1 dl havremjöl

• 1 dl rårismjöl

• 1 dl havregryn

• 1 citronzest

• 1/2 dl kokosolja eller rapsolja

• 2 tsk bakpulver

• 1,5 tsk xantangummi

• 1/2 tsk kanel

• nypa salt

Gör så här

1. Blanda chiamjöl och vatten i ett litet glas, blanda ordentligt och sätt åt sidan

2. Mosa bananerna med en gaffel och blanda med yoghurten och havremjölken i en stor skål eller bunke. Om man vill ha en sötare banankaka kan man byta ut havremjölken mot lönnsirap

3. Blanda sen alla torra ingredienser i en skål (dvs alla övriga ingredienser). Tillsätt de torra ingredienserna till skålen med de mosade bananerna och vätskan

4. Olja och bröa botten och kanterna på gjutjärnspannan och häll sen i smeten

5. Dela en liten banan på mitten, placera på toppen av kakan med den skurna sidan uppåt och pensla med lite kokosolja eller rapsolja

6. Grädda kakan i mitten av ugnen. 190 grader i 45 min. Kolla med en sticka så att kakan är torr hela vägen igenom innan du tar ut den. VIKTIGT: låt kakan svalna helt innan du skär upp och serverar. Den kommer att smaka helt annorlunda och även konsistensen på kakan kommer att ta form när den svalnat

Bananen på toppen kommer att karamelliseras i ugnen. Den kan bli lite brun efter några dagar men oftast brukar kakan redan vara uppäten vid det laget. :P Hoppas ni gillar!

Puss!

5 recept för att maxa hemmamyset i höst

Hösten innebär lite blandade känslor för mig. Å ena sidan tycker jag att det är otroligt mysigt med alla härliga höstlöv som faller, det fina ljuset på eftermiddagarna och allt mer tid hemma med vänner och familj. Men för mig innebär också hösten en hel del jobbiga känslor då jag ofta får nåt som kallas årstidsbunden depression (förkortat SAD, efter den engelska benämningen seasonal affective disorder).

Än så länge har jag (i år) haft en relativt kort period som började i slutet på sommaren med några veckor av nedstämdhet och en hel del jobbiga tankar och känslor. Jag hoppas verkligen på att det var allt för det här året och det känns tack o lov som att det värsta är över.

Eftersom hösten också innebär en hel del mys och HYGGE som det så fint kallas så tänkte jag idag bjuda på 5 höstiga recept som kan förhöja hemmamyset lite extra.

Äppelpaj smoothie

Äppelpaj med vaniljsås har alltid varit en favorit hos mig. På hösten har vi ju massvis med svenska äpplen så vad passar då bättre än en helt galet smarrig smoothie med smak av äppelpaj?

Antiinflammatorisk golden milk

En sak som jag bara inte kan få nog av är Guldmjölk. Jag dricker den året runt men extra bra är den runt hösten när förkylningar är mer av en regel än ett undantag! Här är en super god och värmande antiinflammatorisk dryck!

Havregrynsgröt med stekt banan & rostade mandlar

Det här är en riktigt lyxig höstfrukost! Varm gröt är ett måste på hösten. Den här ljuvliga havregrynsgröten toppas men stekt banan, mandlar och vegansk nutella. En enkel men perfekt helgfrukost när man har lite extra tid att njuta!

Golden milk gröt med citrusyoghurt

Här är ytterligare en värmande gröt som passar utmärkt på hösten! En kombo av de två ovanstående recepten. Enkel havregrynsgröt som toppas med dadlar, mandelsmör, citrus yoghurt, chaikryddad granola och självklart min favorit mjölk: Golden milk!

Raw kanelbulletårta

På hösten infaller ju som vanligt kanelbullensdag i Sverige. Vill man så kan man festa till det med den här underbara raw tårtan med smak av kanelbullar! En smörig havre & pekannötsbotten, kardemumma & vaniljfyllning med en söt kanel swirl, det hela toppas av smält kokosfrosting och kanderade pekannötter.

Hoppas ni gillar min lilla samling med höst-mys-recept!

Kram! N

Ostiga grönkålschips

Kale chips, ett supersnack! Busenkelt att göra på endast några få ingredienser, det enda som krävs är tålamod…

De här ostiga grönkålschipsen är trots namnet helt veganska! De är lätta att göra, men kräver lite förberedelser och en hel del tid i ugnen. Jag har blivit fullkomligt beroende av de här grönkålschipsen och gör typ 3-4 batcher i veckan! Jag personligen använder en torkugn då jag har en riktigt “Rolls-Royce torkugn” från Clearlife.se (sedona). Men jag har tidigare gjort kale chips i vanlig ugn och det funkar hur bra som helst.

Förberedelser

Börja med att tvätta grönkålen noga. Jag brukar ta bort stjälken och lägga bladen i en stor skål med kallt vatten, sen häller jag av vattnet och fyller på igen och upprepar den proceduren tills vattnet är helt rent. Då blir man av med all jord och eventuella små kryp som kan finnas om du köper en riktigt jordig grönkål.

Om grönkålen känns lite vissen, dvs inte så spänstig, så kan jag rekommendera att låta den ligga i riktigt kallt vatten i ca 2-3 timmar. Då brukar den vakna till liv igen…

När grönkålen är helt ren, torka då av den men hjälp av en salladsslunga eller vanligt durkslag och en ren kökshandduk. Du vill inte ha massa extra vätska på bladen, då kan “ost dressingen” tunnas ut och ta längre tid att torka i ugnen.

Ingredienser

• 6-8 stora grönkålsblad

• 2 dl cashewnötter

• 3/4 dl vatten

• 2 msk näringsjäst

• 1 tsk salt

• 1/4 tsk paprika krydda

• en nypa chili flakes

Gör så här

1. Tvätta och torka dina grönkålsblad

2. Ta bort stjälken och dela bladen i mindre bitar. Hur stora bitar man vill ha är en smaksak. Jag gillar ganska stora “chips”

3. Lägg de torra grönkålsbladen på en ugnsplåt

4. Blanda alla ingredienser till ost-dressingen genom att mixa cashewnötter, vatten, näringsjäst och kryddor i en blender eller matberedare. Om du använder en matberedare kommer du att behöva mixa en längre stund än om du använder en blender. Du kan också eventuellt behöva tillsätta några extra matskedar vatten

5. När dressingen är mixad till en slät kräm, häll den då över grönkålsbladen och massera in (med rena händer). Var noga med att täcka hela bladen med dressing

6. Låt sen grönkålsbladen torka på lägsta ugnsvärme (60-70 grader) i minst 8-9 timmar. Var noga med att hålla ugnsluckan på glänt så att det finns ett luftflöde i ugnen, du kan använda en smörkniv eller annat köksföremål i trä för att sätta som stop för ugnsluckan. (Om du använder en torkugn kan du torka på 42 grader i 10 timmar.)

7. Se till att chipsen är helt torra innan du tar ut dem, i varmluftsugn funkar det här alldeles utmärkt men har du en vanlig ugn så kan det behövas några extra timmars torktid.

8. Läs mer om hur man förvarar grönkålschipsen nedan.

Så här förvarar du grönkålschips

• Grönkålschips mår bäst i en stor glasbehållare med lufttätt lock. Gärna gott om utrymme så att chipsen inte går sönder.

• Se till att chipsen får svalna helt innan du lägger i dem. Om chipsen är varmare än rumstemperatur, kommer de att ånga och bli soggiga.

• Om du är minsta osäker på om det finns fukt kvar i chipsen, lägg då ett tunt lager okokt ris i botten av behållaren. Att förvara grönkålschips med okokt ris är ett välbeprövat knep för att bevara krispet. Riset absorberar fukt och förhindrar att de blir mjuka.

• Förvara dina grönkålschips i en lufttät behållare i upp till en vecka.

• Vakuum glasbehållare är ett bra alternativ. Ett annat alternativ är ofärgad papperspåse, det skulle jag dock bara rekommendera om man tänkt äta chipsen inom de närmsta 48 timmarna.

Potassium & b-vitaminer

När det gäller att få i sig näring så är ju det bästa att äta en varierad kost med mycket grönsaker! Jag brukar försöka hålla det enkelt och inte gå in för mycket på varför man ska äta ditten och datten. Däremot vill jag slå ett litet extra slag för att försöka få i sig just grönkål. Förutom all den fantastiska näringen som finns i dessa tjocka mörkgröna blad så finns det en ovanligt stor mängd c-vitamin och potassium. Skumt va? C-vitamin ska väl finnas i apelsin och citron kanske du tänker? Nä, svaret är grönkål. Och banan är ju känt för att innehålla mycket potassium men faktum är att 100 g grönkål innehåller så mycket som 491 mg potassium! Det är 130 mg mer än i banan! Och medan 100g citron innehåller 66 % av det rekommenderade dagliga intaget av c-vitamin så innehåller 100 g grönkål faktiskt hela 150 % av det rekommenderade dagliga intaget av c-vitamin, dvs nästan tre gånger så mycket. Grymt va?!

En tesked Bjäst eller (näringsjäst som det också kallas) ger mer än hela dagsbehovet av vitamin B1. Dessutom ger 1 ½ matsked näringsjäst hela dagsbehovet av vitamin B2 och niacin.

Så länge man kan smälta grönkål utan att bli gasig eller svullen i magen så är det verkligen rena rama supermaten! Har man däremot problem med gaser eller liknande så finns det 2 saker man kan göra. Det ena är att testa sig fram med mindre mängder grönkål och sen “jobba” sig upp i lite större volymer. Magen behöver tid att vänja sig… Det andra alternativet är att börjar med andra sorters gröna blad t.ex. spenat eller romansallad.

Är man inte van att äta råa grönsaker och blad så har man helt enkelt inte de enzymer som krävs för att bryta ner den typen av mat. En annan lösning som man kan testa är att ta enzym tillskott under en period, det kan vara värt att testa om man har problem med magen generellt och ofta blir svullen eller gasig efter man ätit.

Jag hoppas du kommer att älska de här krispiga grönkålschipsen lika mycket som jag gör! Har man svårt för att äta sallad så är ju det här det ultimata sättet att få i sig mer grönt!

Glöm inte att tagga mig om du testar det här! Jag älskar att se när recepten kommer till liv i just ditt kök!! <3

puss & kram!

Skillebyholms höstmarknad

Första gången för mig på Skillebyholms marknad. Så himla mysigt! Perfekt start på Söndagen.

Jag skulle egentligen gått på bondens marknad här på söder igår men tyvärr fick jag världens migrän och låg bara hemma och kryade större delen av dagen. Jag hörde av mig till Erika som visade sig ha stenkoll på alla marknader som finns och vi bestämde oss för att göra ett spontanbesök till Skillebyholms årliga höstmarknad.

Skillebyholm ligger vid Järna utanför Södertälje. Det tar en bit att åka från stan, även om man har bil. Men så himla mysigt när man väl kommer ut, så det är det värt. På marknaden säljs ekologiska och biodynamiska produkter och hantverk av alla dess slag.

För mig som är född och uppvuxen mitt i Stockholm är det verkligen ett miljöombyte att komma ut hit! Jag har ju knappt vart ute i naturen under mitt snart 28 åriga liv... Förut tyckte jag inte att det gav mig så mycket att komma bort från storstan. Men nuförtiden är det ändå rätt skönt. Även om det var mycket "storstadsfolk" på själva marknaden så ger det ändå ett lugn att se alla som sitter och pillar med sina små hantverk eller dem som säljer grönsakerna från den senaste skörden...

Vi köpte inte så jättemycket utan strosade mest runt. Vi fick med oss biodynamiskt odlade grönsaker hem och även lite kimchi. En helt drömmig grej va att det fanns självplock av snittblommor! Jag och Erika plockade såklart varsina buketter som kostade overkligt lite!

Allt möjligt hantverk fanns också på plats, drömfångare, keramik, kläder, smycken etc. Det fanns också en hel del fina olivoljor till bra priser.

Vädret var helt ljuvligt och verkligen perfekt för att strosa runt bland marknadsstånden...

Alla färska råvaror med både blast, stjälkar och jord! Ingen vanlig syn för en storstadstjej som jag! :P Jag köpte med mig massor med grönkål och mangold hem. Har blivit helt beroende av kale chips och gör typ en ny batch varje kväll!

En helt galet vacker amaranth som växte på självplocket. Tur att jag hade min egen skogsmor och botaniker Erika med mig. Lärde mig namnet på minst 3 nya växter! Haha!

Alltså frukten på plats va så vansinnigt vacker! Kolla bara färgen på de här krikonen.

Erika går loss på dahliorna! Man kunde även plocka tomat, grönkål och purpur kål...

Vi hade en kul och supermysig förmiddag ute i Järna. <3 Vill ha mer sånt i mitt liv känner jag! Nu blir det myskväll hemma, har lagat lasagne och köpt hem min favorit Kombucha. Hoppas ni har en fin Söndag. <3

Lunch på Bodhish

I Fredags blev det ett besök till nyöppnade Bodhish som jag länge velat testa. Pastell-himlen deluxe! Bodhish är ett litet kryp-in i nära anslutning till Folkungagatan. De har lunch, fika, kurser, events och lite annat smått och gott. - "Bodhish is more than a physical place to meet, it is also an energy and an atmosphere." Det kan jag verkligen hålla med om!

Jag åt lunch med underbara Lisette och Erika (som jag även jobbade med på Mallis).

Stället är så himla fint att det nästan gör ont i ögonen! Så mycket kärlek i detaljerna... Det verkar som att menyn är ganska begränsad än så länge men jag hoppas på utökning så småningom... Soppan som vi åt var suuuuper GOD! 

Överallt i butiken ligger vackra stenar och kristaller. Jag har inte riktigt fastnat för hela kristallgrejen men tycker så klart att de är himla fina att titta på... Böcker med fokus på det spirituella och självutveckling fanns också massor av. Det allra vackraste var definitivt utsmyckningen i fönstret, nämligen små inramade blomblad! Så enkelt men ändå så vackert!

Älskar att befinna mig i såna miljöer. Det kan verkligen sätta igång så mycket inspiration och kreativa processer hos mig. Bodhish känns som ett självklart ställe att sitta och jobba på då det verkade vara ganska så lugnt än så länge, man får passa på innan folk hittat dit.

Nenas fantastiska oljor (som jag skrivit om tidigare) fanns såklart på plats! Det jag gillade med Bodhish är att det kändes verkligen som att allt i butiken var handplockat och noga utvalt... Inget är lämnat till slumpen.

Sanna som äger stället hade också en makalöst fin hund som låg och vilade i fönstret! Så snygg inredningsdetalj! :P

Maten var plantbaserad och ekologisk! Allt som kom från köket tog lite tid men det kändes verkligen som att det var kärlek i... Som Erika så fint sa: För mig är det bara ett gott tecken, då vet man att maten är lagad och inte mikrad.

Överlag så kändes Bodhish som ett ställe där tiden liksom saktade ner lite, en väldigt ostressad miljö som inspirerar till mindfulness och slow living.

Hur söt?

För er som gillar tarotkort, kristaller, spiritualitet och self exploration. Ni borde verkligen ta en sväng förbi det här stället. De erbjuder även grupp meditation och one-on-one sessions med Sanna som äger och driver Bodhish. <3

Äppelkaka vegansk & glutenfri

Svenska Aroma-äpplen är mina favoriter, hårda nog att klara ugnstiden utan att bli för mjuka och bruna. De passar perfekt till den här kakan!

Äntligen är det äppelsäsong i Sverige! Jag kunde inte låta bli att köpa några stycken när jag gick förbi frukt avdelningen inne på Paradiset häromdagen. Det finns ju massvis med roliga saker man kan göra med högkvalitativa äpplen men eftersom jag inte äter så mycket frukt till vardags så bestämde jag mig för att verkligen festa till det och göra en vacker äppelkaka!

Den här äppelkakan är inte överdrivet söt... Man kan om man vill, ha i en släng extra lönnsirap eller kokossocker. Men om man är van att äta relativt sockerfritt så räcker mängden i receptet gott och väl.

Jag valde att ha i växtbaserad yoghurt i kakan istället för växtmjölk. Anledningen till det är för att jag har märkt att glutenfria bakverk ofta tenderar att bli torra ganska snabbt. Även om konsistensen är fin några timmar efter att man tagit ut den ur ugnen så brukar den nästan alltid bli förr torr (för min smak) redan dagen efter. Min erfarenhet är att man undviker det om man använder yoghurt istället. Det ger en mer saftig konsistens som även håller i sig längre.

När man väljer yoghurt så är det väldigt liten skillnad i smak beroende vilken man väljer men ett tips är att ta till exempel en kokosyoghurt eller annan yoghurt med hög fetthalt.

De här äpplena är helt ljuvliga att se på och även om jag valde ett ganska simpelt mönster när jag dekorerade min kaka så kan du verkligen gå loss här och skapa vackra mönster på din kaka (om du vill)...

Vegansk & Glutenfri Äppelkaka

Tid: 60 minuter, Använd: 15 cm - 25 cm ugnsform (alternativt en större form och dubbla receptet) , Räcker till: 6-8 portioner

• 2 chia ägg (2 msk chia mjöl + 6 msk vatten)
• 1 dl äpplemos
• 1 dl vegetabilisk yoghurt
• 1 dl lönnsirap
• 1/2 dl rapsolja
• 1,25 dl havregryn
• 1,25 dl bovetemjöl
• 0,75 dl potatismjöl
• 3 msk brunt socker eller kokossocker (valfritt)
• 1 tsk stött kardemumma
• 1 msk mald kanel
• 1 msk bakpulver
• 1/2 msk xantangummi
• 1 krm salt
• 2 normalstora äpplen

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 190 grader.
2. Blanda chiamjölet med vatten och låt stå i en separat skål i cirka 5-10 minuter.
3. Blanda alla blöta ingredienser i en stor skål. Rör om ordentligt och tillsätt sen chia "äggen" under omröring.
4. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
5. Tillsätt den torra mixen i skålen med de blöta ingredienserna. Ta lite i taget och rör om ordentligt. När det blivit en väl sammansatt smet låt då stå i ca 5 minuter medan du smörjer en ugnsform med olja och glutenfritt ströbröd (alternativt ugnspapper) och häll sen i smeten.
6. Skär äpplena i fyra lika stora delar, ta sen varje del och skär i tunna skivor. Placera ut äppelskivorna i valfritt mönster på toppen av kakan.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca: 45-50 minuter. (Testa med sticka och se till att kakan är torr rakt igenom innan du tar ut den)
8. Valfritt: blanda 1 msk rapsolja med 1 msk lönnsirap och pensla på toppen av kakan när halva tiden har gått.
9. Låt kakan svalna helt innan du skär upp och serverar.

Varför xantangummi?

Om du är ny på glutenfri bakning kanske du undrar, varför måste man ha xantangummi och vad är skillnaden mellan xantangummi och guargummi (guarkärnmjöl)? Båda ingredienserna används ofta i glutenfria recept och kan verka exotiska till en början. Båda används som förtjockningsmedel och emulgeringsmedel. Kort och gott, båda dessa ingredienserna hjälper till att hålla blandningarna blandade. De håller oljedroppar från att klibba ihop och separera, och fasta partiklar från att falla till botten och skikta sig.

När man bakar med vete så behövs inte detta tillsättas eftersom att vetet naturligt ter sig på det sättet. Xantangummit är inte avgörande i det här receptet men det kommer definitivt att förhöja slutresultatet.

Skillnaden på guarkärnmjöl och xantangummi är att guarkärnmjöl är bra för kalla grejer som glass, frosting, mousse eller liknande. Medan xantangummi är bättre för bakverk som ska hettas upp. Xantangummi är det rätta valet för t.ex. bröd som ska jäsa eller en äppelkaka som denna.

När jag väljer äpplen till äppelkakan så är det viktigaste för mig att välja en sort som har fast fruktkött och som kommer att hålla formen. Jag vill inte ha mjöliga eller mosiga äpplen på toppen av kakan. Men det är såklart en smaksak. Äppelsorter som jag rekommenderar är: Aroma, Amorosa, Discovery, Alice och Gravensteiner.

Den här äpplekakan är supergod och saftig precis som den är. Men vill man så kan man självklart servera den med vaniljsås eller en kula vaniljglass.

Hoppas du gillade det här receptet! Glöm inte att tagga mig på dina bilder om du gör den här kakan, tycker det är så himla kul att se när mina recept kommer till liv i era kök! <3

Puss o kram!

Kikärtsbröd i panna

Socca, Farinata eller Cecina? Det här pannbrödet på kikärtor verkar ha lika många namn som ursprung.

Hur som helst är det otroligt gott och busenkelt att göra! Ett krispigt tunt pannbröd gjort på kikärtsmjöl och vatten. Man kan äta det precis som det är eller toppa den med soltorkade tomater och oliver precis som man gör med foccacia.

*Inlägget innehåller annonslänkar för Bodystore & Kitchentime

Det briljanta med det här brödet är att det är naturligt glutenfritt och helt veganskt! Vill man så kan man göra dubbel sats och göra det lite tjockare, då blir det mer som en ugnspannkaka i konsistensen. Personligen så älskar jag att göra det riktigt tunt och krispigt!

Den här gjutjärnspannan finns på Kitchentime.se, kan varmt rekommendera att man använder just gjutjärn när man gör det här pannbrödet. Var noga med att använda en panna med värmetåligt handtag, dvs inte en sån med trä eller plast handtag.

INGREDIENSER

Tid: 45 min. Räcker till: 8 bitar. Använd: 26 cm gjutjärnspanna

• 2 dl kikärtsmjöl
• 2 dl vatten
• 1/2 tsk salt
• 1 msk olivolja (plus 1-2 msk i pannan)
• en nypa torkad timjan, oregano eller chili (valfritt)

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 220grader.
2. Blanda alla ingredienserna ordentligt i en skål. Låt stå i ca: 30 minuter.
3. När ugnen nåt önskad temperatur. Ställ in gjutjärnspannan i ugnen i 5 minuter.
4. Ta ut pannan och häll i smeten. Ställ direkt in pannan i den övre delen av ugnen och baka i ca: 7-10 minuter. (sätt på grill funktionen på ugnen de 2 sista minutrrna om du vill ha lite extra crisp på toppen.)

Var noga med att inte hoppa över de 30 minuterna som smeten behöver vila. Det tar lite tid för mjölet att absorbera vattnet ordentligt.

Socca är supergott att äta helt på egen hand, men man kan också toppa den med marinerade oliver och färs timjan som en lätt aptitretare. Vill man äta det mer som en lätt middag, så kan man äta några socca skivor med en enkel grön sallad och iskall kombucha. Hur gott?! <3

Ett sista tips, glöm inte att öppna ett fönster eller sätta på ugnsfläkten när du gör det här, vi försöker trots allt efterlikna nåt som normalt sätt tillagas i ett rökigt gatukök! ;P

Lagar mat på Yogaresa i Spanien

Vegetarisk mat & yoga resa på Mallorca med Atmajyoti!

Hej kompisar! Här kommer en liten bildbomb från en jobbresan som jag kom hem från nyligen. Jag var på Mallorca i 8 dagar och lagade mat på 2 av Atmajotis yoga retreats.

Huset där retreaten ägde rum ligger på Cas Bernats som är ca: 10 minuters biltur från Port Soller. Huset är stort och helt magiskt vackert... Köket var supermysigt och hela omgivningen var fantastisk! Ganska härlig arbetsplats, om man säger så... :P

Vi lagade mat mest hela dagarna faktiskt men nån gång mellan lunch och middag kunde vi ta en rast och hänga i solen 1 timme eller 2. Erika som jag jobbade med hade varit där tidigare år och jobbat, vilket jag var väldigt glad för. Haha! Hade nog känt mig helt lost om det inte var för henne. Så grym, kolla in hennes Instagram och hennes två böcker. De är helt magiska!

En marockansk bulgur sallad med rostade veggies och rödbetscrisp! Jag och Erika jobbade på de två sista retreaten så vårat mission var att göra slut på så mycket som möjligt av de råvaror som köpts in. Det lyckades vi bra med! Haha, gissa om vi var nöjda! Kylskåpsrens kan vara tricky när man bara lagar till sig själv och familjen, gissa då hur det är när man lagar mat till 20 pers! :P

Här var en helt underbar gurk, mynta, kokos och avokado soppa som Erika improviserade ihop. Otroligt gott och lite extra mättande serverat med kokt vildris!

En fråga som vi fick flera gånger under retreaten var vilken blender vi rekommenderar. Har man råd så är Blendtec och Vitamix självklara val men har man inte den budgeten så kan jag varmt rekommendera Ultimate Blend från OBH. Har själv testat den under en längre period och kan verkligen säga att den klarar ALLT! Alltså, på riktigt. Smoothies, raw tårtor, soppor, you name it. Och den kostar ungefär hälften av vad en Vitamix kostar.  

Ett recept som kom till användning på det första retreatet var min söt potatis pad thai. Så här kommer en länk till den!

Det gulligaste på resan va såklart de tre nyfödda kattungarna. När vi gick och matade hönsen så tog vi såklart en sväng förbi och gosade lite med sötnosarna. På gården fanns också massvis med citronträd så jag tror på riktigt inte att vi gjorde en enda rätt utan citron på hela veckan!

Sista dagen fick deltagarna en lyxig brunch att avnjuta med den ganska så lyxiga utsikten!

Nu är det tillbaka till jobb och vardag en liten stund innan jag tar sommarlov! Men längtar redan... :P

Hirsgröt med blåbär och stekt banan

Hirsgröt är ett fantastiskt hälsosamt frukostalternativ, perfekt om du vill ha nåt riktigt mättande. Självklart är den glutenfri och vegansk!

Jag kommer inte skriva ett super långt inlägg om varför du ska äta hirs. Helt ärligt så vet jag inte så mycket om det. Jag brukar äta havregrynsgröt när jag väl äter gröt men jag har nyligen börjat äta varm gröt VARJE (!!) morgon och känner därför behovet av att variera lite. :P Det jag dock vet är att hirs är rikt på magnesium och fosfor, som är ansvariga för att reparera kroppsvävnad och återuppbygga celler i kroppen. Bra va! Det smakar dessutom underbart, ungefär som om ris, quinoa och potatis skulle få en bebis!

Hirsgröt med blåbär och stekt banan

Tid: 20 minuter, Räcker till: 2 medelstora portioner

INGREDIENSER

• 1 dl hirs
• 3 dl havremjölk
• 1/2 tsk kanel och/eller kardemumma
• 1/2 dl frysta blåbär
• nypa salt
• 1 msk veganskt smör

Toppings

• 1 msk mandelsmör
• 1 banan + kanel och lite veganskt smör
• lite extra havre mjölk, nötter, frön, granola, bär... (valfritt)

GÖR SÅ HÄR

1. Skölj hirsen och lägg den sen i en liten kastrull med mjölken, kryddorna, blåbär och salt.
2. Koka upp och lår sjuda i ca 15 minuter. Rör i det veganska smöret och lite extra mjölk om det behövs för att göra det krämigt.
3. Värm upp en stekpanna till medelvärme, tillsätt lite veganskt smör och smält. Tillsätt kanel och rör om. Dela bananen på mitten längs långsidan. Stek den tills en lätt karamell bildas. Ca 3-5 minuter.
4. Servera med dina favorit toppings. (Jag använde 2 torkade fikon, 1 msk mandelsmör, frögranola, cashewyoghurt och stekt banan)

Jag vet att den här frukostskålen ser väldigt lyxig ut. Men faktum är att det inte tar mer än 15-20 minuter att göra! En sak som jag alltid har redo i mitt kök är hemlagad granola. Om du vill kan du också göra en. Jag kan verkligen rekommendera den här.

Sommarbugare med formbar färs

Riktigt saftiga burgare på en bädd av krispig sallad med syrad lök, avokado och koriander majo! Lätt, gott och fräscht!

*Inlägget är i stolt samarbete med Anamma.

I skrivandets stund sitter jag på mitt hemmakontor med strålande sol genom fönstret, 18 grader på termometern och såååå mycket vårkänslor! När Anamma kontaktade mig ang att lyfta fram deras formbara färs visste jag direkt att jag ville göra en burgare. För mig är hamburgare den perfekta sommarmaten. Och som ni vet så älskar jag mat som kan ätas med händerna. :P

Dock är detta inte vilken burgare som helst utan en fräschare/lättare variant för oss som föredrar glutenfritt. Faktum är att sen jag testade burgare i salladsblad istället för bröd så har jag varit helt hooked! Det är så himla gott med den kalla krispiga salladen, bara man är noga med att ha gott om sås så att det inte känns torrt och tråkigt!

Jag körde både avokado och majo på min burgare, så himla gott! Jag valde även att krydda min veganska majo med färsk koriander då jag älskar att krydda min mat med färska örter... :P Men vet att det finns många som bokstavligen avskyr koriander så då kan man självklart skippa det eller ha i färsk basilika eller annan valfri ört istället.

Jag ville hålla den här burgaren enkel och relativt snabb att göra. Även om man självklart kan baka eget glutenfritt bröd så tycker jag att den är allra godast på det här sättet. Lite picklad lök är fantastiskt gott och bidrar med både sötma och syra.

Själva burgaren är gjord på Anammas formbara färs som förövrigt är en helg galet bra produkt när man vill åt en riktig köttig konsistens som håller ihop ordentligt. Passar även utmärkt för köttbullar, chevapi, pannbiffar och dylikt. Det behövs alltså inte tillsättas någonting för att dessa burgare ska hålla ihop. Det enda som man gör själv är att smaksätta.

Jag ville göra mina burgare riktigt saftiga och lite "blodiga" och använde mig därför av lite riven rödbeta och tomatpuré. Jag smaksatte även färsen med lite karamelliserad rödlök, miso pasta, rökt paprika pulver, salt och peppar. Enkelt, eller hur!?

Fräscha sommarbugare med formbar färs

Tid: 30 minuter + 30 minuter, Räcker till: 4 burgare
Färsen måste tinas i rumstemperatur i ca: 30 minuter. Misopasta är en puré som finns i de flesta asiatiska butiker men även vissa matbutiker med lite specialutbud som t.ex. Paradiset i Stockholm. Misopastan ger en djupare smak till burgaren, även kallat Umami.

INGREDIENSER

• 1/2 paket formbar vegofärs från Anamma, ca: 400g
• 2 små rödlökar
• 1 vitlöksklyfta
• 1 liten rödbeta, riven
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk misopasta (valfritt, kan ersättas av 2 msk sojasås eller tamari)
• 1/2 tsk rökt paprika pulver
• salt och peppar

Vegansk ört-majo

• 3 msk kikärtsspad
• 1 tsk vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger
• 2 tsk dijonsenap
• 1/2 riven vitlöksklyfta (valfritt)
• ½ tsk salt
• 2 dl neutral rapsolja
• 1 stor handfull koriander

Picklad rödlök

• 0,5 dl ättika
• 1 dl socker
• 1,5 dl vatten
• 1 röd lök

Övriga ingredienser

• Avokado
• Isbergsallad

GÖR SÅ HÄR

1. Börja med att pickla löken genom att blanda ingredienserna i en glasburk. Skiva löken tunt och lägg ner lökskivorna i lagen. På med lock och låt stå i kylen i 60 minuter innan servering.
2. Tina  den formbara vegofärsen i rumstemperatur i ca: 30 minuter
3. Strimla och karamellisera löken medan du väntar. Börja med att fräsa löken i valfri olja. Använd hög värme, cirka 10-15 min med en nypa salt så löken verkligen släpper ifrån sig allt vatten. (men försiktig så att löken inte blir bränd) Tillsätt sen 1 matsked vatten och stek tills allt vattnet har ångat bort. Det här tar ca: 25-30 minuter. Löken ska vara gyllenbrun och söt i smaken.
4. Riv sen 1 liten rödbeta på den tunna sidan av rivjärnet och blanda i med den karamelliserade löken och de övriga ingredienserna i en bunke med den formbara vegofärsen.
5. Forma 4 runda burgare, stek på medelhög värme i ca: 3 minuter på varje sida och avsluta med ytterligare 1 minut på varje sida. (Dvs. vänd på burgarna 2 ggr. Man kan självklart köra 4 minuter direkt men tycker att det är lättare att undvika att bränna dem på det sättet)
6. Vispa ihop majonnäsen med en stavmixer i en hög bunke genom att tillsätta alla ingredienser utom oljan. Mixa ner rapsolja långsamt medan du mixar med stavmixern tills du får en tjock konsistens. Riv i vitlök och koriander om du vill. Vill man så kan man självklart köpa en färdig vegansk majonnäs och bara mixa i koriander och vitlök, om man vill.
7. Servera burgarna genom att skölja några fina och krispiga salladsblad. Servera med den picklade löken, några skivor avokado och koriander majo! ENJOY!

Så här ser burgarna ut när man formar den råa färsen... :P Läskigt va?! Löken ger lite sötma och extra konsistens till burgarna men har man bråttom så kan man såklart skippa den...

Det här var sååå himla gott och kommer definitivt att vara min go-to burgare när grillen kommer fram i sommar! Jag äter som vissa av er vet inte soja produkter särskilt ofta men där här färsen är så god och kommer definitivt bli mitt självklara val när jag väl gör det.

Inte världen snyggaste bild kanske, men jag var bara tvungen att fota hur burgaren såg ut inuti! Väldigt köttigt, eller hur? :P

Hoppas du gillar min burgare. Och om du inte testat den formbara färsen än så måste du göra det! Du behöver alltså inga tricks för att få den att hålla ihop, de är superenkla att lyckas med och därmed perfekt för alla som tror att vegansk matlagning är svårt eller komplicerat. <3

Puss!

Choklad Smoothie med Adaptogener

Maca hjälper kroppens egna produktion av hormoner, ökar eller minskar dess nivåer enligt kroppens individuella behov. Coolt va!?

Denna magiska smoothie är boostad med fantastisk rå kakao och den söta sydamerikanska roten som heter Maca. Maca en adaptogen som hjälper till att stödja kroppens egen produktion av många olika hormoner, vilket ökar eller minskar deras nivåer enligt dina individuella behov.

Vad betyder adaptogen?

Adaptogener är naturliga ämnen som örter och växtextrakt som ökar kroppens förmåga att hantera de skadliga effekterna av stress och återställer normal fysiologisk funktion i kroppen.

Tänk på adaptogener som en termostat. De behåller kroppens stressrespons på önskad nivå, ungefär som en termostat håller temperaturen från att bli för hög eller för låg. De är helt enkelt bra för dig hela tiden, inte bara när du har en hög stressnivå.

Jag är inte stressad, kanske du tänker. Om det stämmer så grattis till dig! Men de flesta av oss är lite semi-stressade hela dagarna. Tänk på stress som det som vanligtvis kallas för "fight and flight" läge. Idag behöver de flesta av oss inte oroa oss så mycket för lejon eller andra uppenbara faror. Men de flesta stressas upp bara utav att dagen pågår. Som t.ex. när du sitter på kontoret och jobbar på ett projekt med en deadline. När kroppen är i ett konstant aktivt tillstånd så ökar stresshormonerna och kroppen hamnar ur balans. Konstant stress kan orsaka enorma påfrestningar på kroppen, speciellt matsmältningen och energinivån i kroppen.

INGREDIENSER

• 2 dl kokosmjölk
• 1 zucchini
• 2 dadlar
• 1 msk mandelsmör
• 3 msk rå kakao
• 1 tsk maca pulver
• 1/2 tsk ashwagandha
• 1/2 tsk reishi
• 1/2 tsk Ceylon kanel
• nypa Himalaya salt

GÖR SÅ HÄR:

1. Placera alla ingredienser i en blender och mixa tills den är helt slät.

2. Om du föredrar en sötare smoothie, lägg till en banan eller en till dadel. Om du föredrar en rinnigare/tunnare smoothie tillsätt lite mandel eller havre mjölk. Det här receptet räcker till två små glas eller ett stort.

* Ashwagandha, risker för gravida och ammande

Använd inte Ashwagandha under graviditet. Det finns bevis för att det kan orsaka missfall. Jag vet inte tillräckligt mycket om effekterna av att använda Ashwagandha under amning. Så jag råder dig att låta bli eller läsa på mer själv. Om du försöker bli gravid eller om du har haft tidigare missfall i ditt liv, är Ashwagandha inte för dig. Det är helt naturligt och säkert att använda om du inte tar några mediciner. Men med det sagt, Ashwagandha är väldigt kraftfullt.

Det lilla adaptogen skafferiet.

Den här choklad smoothien är rätt enkel smoothie som jag dricker ganska ofta. Ibland gör jag den med massa grönt som spenat och grönkål istället för rå kakao, men en sak som alltid är densamma är mina adaptogener. Här är 4 adaptogener som jag använder dagligen.

Maca

Vissa kvinnor får livsförändrande resultat av maca och andra mår inte alls bra av det. Om du funderar på att prova det eller har provat det tidigare med blandade resultat så kan jag rekommendera att prova olika fenotyper (dvs. olika färger av maca) och testa olika mängder, dosen kan göra stor skillnad. Fenotyper, är de olika färgtyperna av maca, de innehåller några olika aktiva ingredienser som har specifika hälsofördelar. Maca är en näringsrik rot som är känd för att lindra PMS, hjälpa till med libido stimulering och lindra symptom i förklimakteriet och klimakteriet.

Reishi

Även känd som "odödlighetens svamp". Reishi är en kinesisk örtsvamp som finns i sex olika typer. Den mest potenta sorten, röd reishi, har immunförstärkande egenskaper. Reishi-svampen gör den största nyttan i levern och hjärtat. Reishi kan nedreglera alfa-glukosidas, enzymet som är ansvarigt för att bryta ner stärkelse till sockerarter. Denna magiska svamp har också visat sig hjälpa vid njurproblem och sårläkning hos diabetiker.

Ashwagandha

Ashwagandha är en av de viktigaste örterna i Ayurveda (en form av alternativ medicin baserat på indiska principer för naturligt helande). I en kontrollerad studie av kroniskt stressade vuxna hade gruppen som kompletterat med ashwagandha signifikant större minskningar av kortisol än kontrollgruppen. Den grupp som tog den högsta dosen hade i genomsnitt en minskning med 30%.

Ceylon kanel

Ceylon kanel, eller "äkta kanel"  som den ofta kallas i Sverige är känd att ha en anti-diabetisk effekt. Det hjälper till att sänka och stabilisera blodsockernivån och kan också förbättra känsligheten för insulin, vilket är det viktigaste hormonet för att hålla blodsockernivån balanserad.

Jag försöker undvika att ha för mycket frukt i mina smoothies. Som du kan se i receptet är basen av den här smoothien gjord på zucchini istället för den vanligaste basen, banan. Det jag älskar med zucchini som smoothiebas är att den är helt naturlig i smaken men fortfarande krämig i konsistensen. Så det är perfekt för er som inte gillar den där banansmaken som överskuggar i stort sett allt.

Jag försöker också ha i så mycket bra fetter som möjligt. Nötter, frön, nötsmör, kokosmjölk och algoljor.

Jag hoppas att du kommer att njuta av den här tjocka och krämiga choklad smoothien. Om du är en av dem som inte gillar tjocka smoothies, var noga med att lägga till lite vatten eller växtmjölk för att göra den tunnare.

Puss!

Glutenfritt bröd med nötter & frön

Veganskt och glutenfritt bröd med nötter & frön, säg hej till den vackraste limpan i stan!

Hellooooo! Okej, hur jäkla snyggt blev inte detta bröd?! Är typ helt kär... Precis som alla mina recept på bloggen så är även detta receptet helt veganskt och glutenfritt!

Glutenfria bröd som man köper i affären är enligt mig inte alltid så roliga. Oftast innehåller dem massa tillsatser och smakar dessutom inte särskilt mycket. Det här bröder däremot, OH MY! Sååå sjukt gott! Eller ja, om man gillar nötter och frön dvs... :P

Det här brödet är så vansinnigt gott att man knappt vill ha nåt pålägg... Det är ju liksom så smakrikt och lyxigt i sig självt, däremot tackar jag aldrig nej till ett lagom tjockt lager av vegansk smör! (Nturli's Vegansk bredbart). <3

Så här ser limpan ut innan den åker in i ugnen. Brödet är helt jästfritt och även fritt från bikarbonat och bakpulver. Dock ska den gärna stå och gojsa till sig lite i 2-3 timmar.

Det här brödet är inspirerat av några olika recept som jag hittade och ändrade till mina egna smaklökar!

INGREDIENSER

torra

• 3 dl glutenfri havre
• 2 dl pumpa frön eller solrosfrön (eller blanda båda)
• 2 dl nötter (jag blandade hasselnötter, valnötter, mandlar och paranötter)
• 0,5 dl hampafrön
• 2 1/2 msk chia frön
• 3 msk psyllium husk pulver
• 1/2 dl linfrön (om man vill kan man mala ner dessa till mjöl, jag gjorde dock inte det)
• 1 tsk salt

blöta

• 3 msk kokosolja
• 3 msk lönnsirap
• 3,5 dl kokhett vatten

GÖR SÅ HÄR

1. Bland alla torra ingredienser i en bunke.
2. Tillsätt de blöta ingredienserna och rör om.
3. Häll blandningen brödform med bakplåtspapper längst kanterna (jag använde en brödform med måtten 30 cm x 11 cm).
4. Täck med en bakduk och låt sitta i minst två timmar.
5. Sätt ugnen på 190 grader.
6. Baka i 20 minuter. Ta ut ur ugnen. Vänd brödet direkt över på ugnsgallret och baka i ytterligare 35 minuter. BAM! Ditt bröd är klart!
7. Låt brödet svalna helt innan du skär i det. :)

Viktigt att tänka på när man lagar mat med frön och nötter. Smaka gärna av 1-2 frön/nötter av varje sort och säkerställ att ingen av dem blivit dåliga. Har flera gånger gjort misstaget att baka med solrosfrön som blivit dåliga och kan intyga att det tyvärr i så fall bara är att kasta hela limpan.... Man kan även lukta på fröna och oftast kan dåliga frön ge ifrån sig en frän lukt, så sniffa och smaka innan du häller i. :)

Ett annat tips (som dock kräver mer förberedelser och jobb) är att alltid aktivera dina nötter och frön. Jag gör ALLTID det och har därför redan burkar med färdigaktiverade frön och nötter at all times. Det finns massvis med fördelar att göra detta men framför allt smakar nötterna sååå mycket godare. <3

Nedan följer en snabbkurs i nöt och frö-aktivering för dig som är intresserad.

Varför ska man aktivera?

• När man blötlägger frön och nötter så “aktiveras” dem.
• Det neutraliserar enzymhämmare som finns på nötterna och gör dem mycket lättare att smälta.
• Det är mer skonsamt för magen.
• Det tillgodogör näringen bättre.
• Detta är särskilt viktigt för personer som upplever matsmältningsproblem.
• Flera som är allergiska mot t.ex. valnötter upptäcker att det kan äta aktiverade valnötter.

Hur gör man?

1. Skölj nötterna/fröerna under rinnande vatten.
2. Lägg dem i en glasburk.
3. Fyll på med vatten. Cirka dubbelt så mycket vatten som nötter/frön.
4. Olika fröer och nötter behöver olika lång blötläggningstid men detta kan du enkelt googla dig till. Jag blötlägger oftast alla mina frön och nötter över natten och det funkar finfint.
5. Skölj sen av fröna/nötterna under rinnande vatten.
6. Torka i ugn eller torkugn på cirka 50 grader tills de är helt torra. Det här tar minst 24 timmar och det är suuuperviktigt att man verkligen är noga. Frön som fortfarande har fukt kvar kommer att mögla. Du kan dra upp värmen något om du har bråttom.

Hoppas att du får ett underbart slut på den här veckan. Och lycka till i köket! Puss

Vegansk Karamell Brownie

Dessa mumsiga brownies är nästan raw och busenkla att göra! Fyllig, mättande och väldigt tillfredställande!

Inte en dag försent! Sorry för förseningen av det här receptet, har bara haft galet mycket på senaste. När jag knåpade ihop dessa brownies för nästan en månad sen så gjorde jag det helt på improvisation. Halvvägs in i bakningen insåg jag att det här skulle bli sjukt jäkla gott! Så jag tog fram anteckningsblocket och började anteckna.

Brownien är baserad på ett recept från minimalist baker, som jag förövrigt älskar! Dock har jag gjort några små förändringar och en ganska stor förändring som är att jag i mitt recept har mindre än hälften så många dadlar. Dels för att karamell-frostingen som kommer på toppen är supersöt och dels för att jag nuförtiden minskat så mycket på socker och frukt att jag helt enkelt gillar när det inte smakar så där överdrivet sött om alla desserter.

3 enkla steg för att göra dessa brownies. Blanda ingredienserna till "raw brownien" i en matberedare. Ha över några hela valnötter på toppen. Blanda ingredienserna till karamellen och sprid ut i ett jämnt lager.

Karamellen är gjord på en vegansk dulce de leche, denna hittar du recept på här. Alternativt så "fuskar" du genom att köpa en färdig kokoskaramell från exempelvis Pepstop.

Ingredienser

Brownies

• 2 dl naturella valnötter + 15 extra som lägs på hela för extra crunch.
• 2 dl naturella mandlar
• 2 dl dadlar, utan kärna
• 3/4 cup raw cacao powder
• 1 msk kokossocker
• 3 msk kokosolja
• 1/4 tsk havssalt

Karamell topping

• 2 dl vegansk dulce de leche eller köpt kokoskaramell
• 1 msk tahini
• 1 msk mandelsmör
• nypa salt

Gör så här

• Mixa alla brownie-ingredienser utom dadlarna i en matberedare. Processa tills det är finmalet. Lägg i dadlarna, en åt gången genom tuben i matberedaren medan den körs. (eller 2-3 åt gången om du inte har en sån tub i din matberedare). Den är klar när det ser ut ungefär som kaksmulor, men att när man pressar ihop dem så kommer dem lätt att hålla ihop (om blandningen inte håller ihop bra, lägg till fler dadlar). Det kan verka torrt först, men lägg absolut inte till något vatten!!
• Pressa brownie-degen i en form med plast eller bakplåtspapper.
• Lägg till några hela valnötter på toppen av brownien.
• Använd en liten skål för att röra ihop ingredienserna för karamellen. Sprid sen ett jämt lager på toppen av brownien.
• Ställ i kylen eller frysen tills det är dags att servera.
• Förvara i en lufttät behållare.

Dessa brownies har allt! Den rätta mängden gooeyness från karamellen, lagom densitet, underbar textur från de hela valnötterna. Massor av djup choklad smak och exakt rätt mängd sötma!

Det bästa är att du kan förvara dem i frysen i flera månader! Ta bara ut dem till rumstemperatur 15-20 minuter innan de ska ätas! <3

Raw Dammsugare

En klassiker i modern tappning, utan raffinerat socker, mejerier och gluten, precis så som jag vill ha dom!

Hej! Idag delar jag med mig av ett gammalt recept som har kommit att bli ett av mina allra bästa! När jag gjorde det här receptet så var det mycket kreativt flow i köket och dessa något ovanliga dammsugare blev skapade helt på improvisation! Jag visste såklart att det skulle bli uppskattat (som det alltid blir) när man skapar något som alla känner igen men med helt nya ingredienser som gör det tillgängligt för alla som frivilligt eller ofrivilligt måste avstå från mejerier, gluten och raffinerat socker. Att jag sedan sett det här receptet användas flitigt av alla möjliga caféer runt om i Sverige var såklart bara en bonus! Så kul tycker jag!

Det mest fantastiska var när jag kände att jag verkligen fick till den gröna marispanen som känns sådär typisk svensk och som sen kom till användning när jag gjorde världens första raw food princess tårta!

INGREDIENSER

Raw grön marsipan

• 7 msk agave
• 10 blad spenat
• nypa spirulina
• nypa gurkmeja
• 3 dl mandelmjöl
• 1 dl kokosmjöl

Dammsugare

• 2 dl mandlar
• 1 dl cashewnötter
• 2 dl kokos
• 4 msk kakao
• 12-15 dadlar
• 1 tsk arraks essens

Smält raw choklad

• 100 g kakaomassa
• 2 tsk agave
• 1/4 tsk vaniljextrakt
• 1 tsk kokosolja

GÖR SÅ HÄR

1. Börja med att blanda agave, spenat, spirulina och gurkmeja i en high speed blender(ex blendtec eller vitamix) tills du har en slät grön sås.
2. Lägg i mandelmjöl långsamt under blandning. När blandningen är för tjock för att mixa vidare, flytta den till en skål och arbeta degen med händerna, lägg till kokos mjöl tills du får en mycket fast deg med marsipan konsistens.
3. När marsipanen är klart, flytta den till bakplåtspapper och vik över ett bakplåtspapper till ovanpå, rulla degen platta med en brödkavel och låt den vila på bakplåtspapper medan du gör kakdegen.
4. Blanda alla ingredienser för dammsugar kakdegen i en matberedare och blanda tills du har en deg med samma konsistens som raw bollar.
5. Gör en lång rulle av kakdegen och placera den ovan på den gröna marsipanen och rulla in den. Skär 7 cm långa dammsugare och ställ dem åt sidan medan du smälter chokladen.
6. Smält kakaomassan i en torkugn eller vattenbad, jag river det alltid först att förkorta smältningstiden. Tillsätt resten av ingredienserna när chokladen är smält och rör om den långsamt med en sked.
7. Doppa en sida i taget, ställ i kylen i ca 10-15 minuter för att stelna.

Den klassiska dammsugaren är i själva verket en slaggprodukt som brukade göras i konditorier när man hade massa gamla kaksmulor som man annars hade dammsugit upp – därav smeknamnet dammsugare. Punschen eller arraksaromen användes traditionellt för att dränka mögelsmaken, haha! Fresh! :P

Dammsugaren är trots det ett av Sveriges mest älskade bakverk. Ikea exporterar dem dessutom till hela världen. Haha, det fick jag bevis på när jag la ut bild på mina fina raw dammsugare på Instagram och kommentarsfältet svämmade över av utländska följare som skrev IKEA!! hahaha.

Oavsett hur historien ser ut så är i alla fall dessa dammsugare allt annat än smutsiga kaksmulor som måste dränkas i punsch för att ätas. Nä då, den må se ut som en dammsugare men det är i själva verket mer som en raw marsipan klädd rawboll gjord på exklusiva varor som mandlar, dadlar och raw kakao!

Hoppas ni gillar mina dammsugare! Och glad Punschrullens dag på er!! <3

Yoga Retreat på Miss Clara

En dag med total teknikdetox, ingen mobil, dator eller kamera! Så himla viktigt för att finna lugn och välbefinnande. 

I helgen blev jag inbjuden till en helt magisk dag på Miss Clara i Stockholm. Konceptet som vi fick testa på kallas "Nano retreat" och ni kan läsa mer om det här.

Under dagen fick vi yoga, meditation, brunch, ayurvedatest, handmassage och en workshop med Josefin Dahlberg. Fokuset under dagen var att släppa taget om allt som inte längre fyller ett positivt syfte.

Dagen började med att Stina, en av yoga lärarna som hade retreatet körde ett flowigt men ändå ganska lugnt yogapass med oss. Fokuset på klassen var som sagt att "let go" och efteråt gjorde vi även en "let go-ceremoni" där vi alla skrev ner vad vi ville släppa taget som på papper som vi sen rev sönder.

Alla skrev ner saker som, "släppa taget om prestation", "släppa taget om att bry sig vad andra tycker", "söka godkännande hos andra", "stressa" osv. Det kändes som att alla i gruppen  ville släppa taget om liknade saker... Mycket tror jag det beror på att vi människor kämpar med ungefär samma utmaningar. Situationerna i våra liv skiljer sig men oftast handlar det ändå om samma teman. Att inte känna sig tillräcklig, att inte vara snäll mot sig själv, osv.

Efter det första yoga passet gick vi ner till ett superfint uppdukat "chambre separée" där vi umgicks en stund och åt brunch tillsammans. Brunchen var helt köttfri, Woho!! Och jag och flera av de andra tjejerna fick vegansk mat! Så lyxigt! <3

Sweet potato fries, avocado toast, virgin Mary, asiatisk nudelsallad och karamelliserad grapefrukt! Pannkakorna var tyvärr inte veganska! :(

Efter lunchen kom fina Josefin Dahlberg och höll en workshop med oss. Efter att vi hela förmiddagen fokuserat på att släppa taget så var det nu dags att fylla på med allt som vi vill ha mer av i livet.

Under den här stunden var det superviktigt för mig att inte dras med i nån annans energi. Ofta när man pratar om vision boards eller goal setting övningar så är det lätt hänt att fastna i gamla mönster av att bara vilja ha massa saker eller skriva upp tusen ställen man vill åka till eller massa olika saker man ska åstadkomma eller prestera.

Av erfarenhet så vet jag att det här inte är rätt energi för mig just nu i mitt liv. Jag behöver tvärt om, fokusera på att leva i nuet, vara mottaglig och tacksam för det som finns här och nu. Och inte elda på den lågan som bara skriker framåt, och fortare.

Vi fick superfina block att skapa våra "vision borads" i från Josefin och hennes egna brand Monyay Club. Vad jag älskade med den här dagen var att allt gick i pastelltoner och var så himla, himla fint! Jag har alltid varit en sån som älskade rosa och allt som var prinsessigt och sagolikt, enda sen jag var liten. Det kan mycket väl komma från min uppfostran/samhället osv men det enda jag vet är att det sitter i än idag! :P

Det var verkligen så mysigt att bara umgås med tjejer en hel dag. När vi gjorde våra vision boards blev det riktig pyssel känsla! Så himla fint!

När jag gjorde min vision board fokuserade jag på att skriva upp mål och affirmationer som kan få mig att vara ännu mer närvarande och må bra varje dag, istället för storslagna mål som får mig att sträva framåt och "leva i framtiden". Det här är nog super individuellt men för mig var det här viktigt. Jag är just nu, och senaste året i en period av att försöka leva mer medvetet och mer i mitt "flow". Jag håller mycket på med cycle syncing som handlar om att man som kvinna lever i takt med sin cykel och tar hänsyn till de olika stadierna i menscykeln. I allt ifrån hur man äter och tränar till vilka arbetsuppgifter man utför de olika stadierna. Om man vill lära sig mer om det här så rekommenderar jag boken Woman Code av Alisa Vitti och även appen myFlo.

Det här funkar sååå bra för mig. Jag har aldrig mått så bra och känt mig så mentalt och emotionellt stabil som det senaste halvåret.

Här ser ni min lilla vision board som jag gjorde. Den handlar mycket om att säga Ja, ja och ja, i vardagen och att ta hand om och vara snäll mot mig själv. Jag valde medvetet att inte inkludera jobb-grejer i min vision board utan tog bara ett klistermärke som sa "vacation like it's your job" som tilltalade mig direkt! Ibland är det viktigt att ta vila och återhämtning på lika stort allvar som sitt jobb!

Flera av klistermärkena är från Josefins webshop, Monyay club. Samt det fina häftet som vi gjorde alla våra övningar i under dagen. Här hittar ni dem.

På bilden ser ni Flora, min fina Eye-gazing partner! Det blev sjukt fnittrig såklart men också väldigt intimt och sårbart när vi fick öva på att vara närvarande och titta djupt in i ögonen på varandra.
Förövrigt var det ett superhärligt gäng tjejer! Och det blev en väldig fin energi och sammanhållning hela dagen. <3

Det sista dagen hade att erbjuda var ett lugnt och skönt yinyoga pass med Amy. Älskar när det är så pass lugn yoga att man nästan flyter genom passet halvt sovandes och totalt avslappnad! Det var så himla skönt också att fina Minna var där och fotade åt oss, så att vi som normalt sätt alltid ska springa runt och fota och Instagrama och aldrig kan "vara i nuet" fick slappna av totalt! Tycker bilderna blev så fina och fångade känslan av dagen alldeles perfekt! <3

Super tack till Stina och Amy för en toppendag! Och Tack till Josefin som bjöd in mig! <3