Magisk vegan knäck

Helt magisk vegansk knäck

Låt mig presentera två helt vansinnigt goda julgodisar! Nämligen saffransknäck med pistagenötter och kokosknäck med hasselnötter!

Jag lagar sällan så här söta grejer som knäck men just i år hade jag lite extra julfeeling och bestämmde mig för att göra två olika varianter.

Ni är ju vana att få ganska så hälsosamma recept här hos mig men just detta är en undantag. Det ska vi inte sticka under stolen med. :P Den här knäcken är vansinnigt god. Men proppfull med socker! Socker är ju enligt mig ingen hälsomat, inte i nån form. Men om det är nån gång som jag gör undantag så är det just runt jul. Vill man ha lite hälsosammare varianter på julgodis så kan jag rekommendera dessa recept: Vegansk Dulce de Leche fudge, supersnabb raw choklad fudge, vegansk nutella fudge eller vegansk & glutenfri pepparkaks brownie!

Helt magisk vegansk knäck

Vad är egentligen skillnaden på knäck och kola? När jag tittar igenom recepten som finns på nätet så verkar det som att kola kokas på smör medan knäck kokas på grädde. Knäcken är hårdare i konsistensen medan kola är mjukare. Det är också av den anledningen som man oftast använder små formar när man gör knäck. Jag personligen är inte jätteförtjust i de här små formarna… Därför har jag valt att paketera min knäck på samma sätt som man traditionellt gör med kola, nämligen snurrade i bakpapper. Det är lite knepigare och det kan bli lite kladdigt, men det är ju verkligen inget man måste göra. Vanliga knäckformar funkar utmärkt.

IMG_5911-4.jpg

Jag har tagit fram två olika smaker på min knäck. Den ena (kokosknäcken) är ganska så lik vanlig julknäck i smaken. En rätt mörk och fyllig karamellsmak med härlig crunch från hasselnötter. Den andra (saffransknäcken) är fullkomligt magisk! Den är söt och otroligt smakrik, pistagenötterna är inte bara vackra att ha på toppen utan gifter sig också väldigt fint med saffrans tonerna. Saffransknäcken är gjord på sojagrädde och muscovadosocker, medan kokosknäcken är gjord på kokosgrädde, havregrädde och kokossocker.

Att koka knäck är inte ett dugg svårt. Man behöver inte ha nån termometer och man behöver inte heller vara särskilt noga med tiden. Det är perfekt att göra så här innan jul medan man slår in paket och småfixar hemma.

IMG_5899-2.jpg

Kokos & hasselnötsknäck

  • 2 dl kokossocker

  • 1 dl kokosgrädde (22% fett)

  • 1 dl havregrädde (13% fett)

  • 1 dl agavesirap

  • 0,25 dl hackade hasselnötter

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser utom nötterna i en kastrull. Koka upp på medelhög värme och låt sen smeten sjuda på svag värme i ca 60 minuter. Man ska se små bubblor hela tiden om det slutar bubbla så har temperaturen sjunkit för lågt.

  2. Rör om lite då och då.

  3. När det gått ungefär 60 minuter kan du göra ett test: Droppa en droppe av smeten i ett glas kallt vatten. Om droppen stelnar är knäcken klar. Flyter den ut och blandar sig med vattnet så behöver den koka lite till.

  4. När knäcken kokat klart rör du ner nötterna i knäcken eller sprinklar ovanpå.

  5. Häll i knäckformar och låt stå i kylen i minst 60 minuter.

Vegansk saffransknäck

  • 1,5 dl muscovadosocker

  • 2 dl sojagrädde (26% fett)

  • 1 dl agavesirap

  • 0,5 g saffran

  • 0.25 dl hackade pistagenötter

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser utom nötterna i en kastrull. Koka upp på medelhög värme och låt sen smeten sjuda på svag värme i ca 40 minuter. Man ska se små bubblor hela tiden om det slutar bubbla så har temperaturen sjunkit för lågt.

  2. Rör om lite då och då.

  3. När det gått ungefär 40 minuter kan du göra ett test: Droppa en droppe av smeten i ett glas kallt vatten. Om droppen stelnar är knäcken klar. Flyter den ut och blandar sig med vattnet så behöver den koka lite till.

  4. När knäcken kokat klart rör du ner nötterna i knäcken eller sprinklar ovanpå.

  5. Häll i knäckformar och låt stå i kylen i minst 60 minuter.

  6. (om man inte vill använda formar så kan man hälla ut smeten i en form med ugnspapper och låta stelna och sen skära i bitar. Det här är inte optimalt för knäck men det funkar om man ställer knäcken i frysen i ytterligare 20-30 minuter innan man skär upp den.)

Helt magisk vegansk knäck
magisk+vegansk+kn%C3%A4ck

Bra att tänka på

Om man väljer att paketera in knäcken i smörpapper istället för att använda knäckformar så kan jag rekommendera att höra ett tunt lager. Jag provade nämligen både ett tjockt och ett tunt lager och det tjocka lagret var mycket svårare att skära i.

Om man inte har agavesirap så kan man byta ut den mot vilken ljussirap som helst. Muscovadosockret kan självklart också bytas ut mot vanligt strösocker om man vill ha det.

Magisk vegan knäck
IMG_5906-2.jpg

Båda recepten gör ca: 20 st knäck. Dessa knäckrecept går såklart att variera i oändlighet. Testa t.ex. att tillsätta en tsk lakritspulver eller en msk kakao istället för saffran.

IMG_5885-2.jpg

Hoppas ni gillar mina julgodisar! <3

Raw Dammsugare

Raw+vegan+punsch+rolls.jpg

En klassiker i modern tappning, utan raffinerat socker, mejerier och gluten, precis så som jag vill ha dom!

Hej! Idag delar jag med mig av ett gammalt recept som har kommit att bli ett av mina allra bästa! När jag gjorde det här receptet så var det mycket kreativt flow i köket och dessa något ovanliga dammsugare blev skapade helt på improvisation! Jag visste såklart att det skulle bli uppskattat (som det alltid blir) när man skapar något som alla känner igen men med helt nya ingredienser som gör det tillgängligt för alla som frivilligt eller ofrivilligt måste avstå från mejerier, gluten och raffinerat socker. Att jag sedan sett det här receptet användas flitigt av alla möjliga caféer runt om i Sverige var såklart bara en bonus! Så kul tycker jag!

Det mest fantastiska var när jag kände att jag verkligen fick till den gröna marispanen som känns sådär typisk svensk och som sen kom till användning när jag gjorde världens första raw food princess tårta!

Raw+Dammsugare.jpg2.jpg

INGREDIENSER

Raw grön marsipan

  • 7 msk agave
  • 10 blad spenat
  • nypa spirulina
  • nypa gurkmeja
  • 3 dl mandelmjöl
  • 1 dl kokosmjöl

Dammsugare

  • 2 dl mandlar
  • 1 dl cashewnötter
  • 2 dl kokos
  • 4 msk kakao
  • 12-15 dadlar
  • 1 tsk arraks essens

Smält raw choklad

  • 100 g kakaomassa
  • 2 tsk agave
  • 1/4 tsk vaniljextrakt
  • 1 tsk kokosolja

GÖR SÅ HÄR

  1. Börja med att blanda agave, spenat, spirulina och gurkmeja i en high speed blender(ex blendtec eller vitamix) tills du har en slät grön sås.
  2. Lägg i mandelmjöl långsamt under blandning. När blandningen är för tjock för att mixa vidare, flytta den till en skål och arbeta degen med händerna, lägg till kokos mjöl tills du får en mycket fast deg med marsipan konsistens.
  3. När marsipanen är klart, flytta den till bakplåtspapper och vik över ett bakplåtspapper till ovanpå, rulla degen platta med en brödkavel och låt den vila på bakplåtspapper medan du gör kakdegen.
  4. Blanda alla ingredienser för dammsugar kakdegen i en matberedare och blanda tills du har en deg med samma konsistens som raw bollar.
  5. Gör en lång rulle av kakdegen och placera den ovan på den gröna marsipanen och rulla in den. Skär 7 cm långa dammsugare och ställ dem åt sidan medan du smälter chokladen.
  6. Smält kakaomassan i en torkugn eller vattenbad, jag river det alltid först att förkorta smältningstiden. Tillsätt resten av ingredienserna när chokladen är smält och rör om den långsamt med en sked.
  7. Doppa en sida i taget, ställ i kylen i ca 10-15 minuter för att stelna.
Raw+Dammsugaremarsipan.jpg
dopp3.jpg

Den klassiska dammsugaren är i själva verket en slaggprodukt som brukade göras i konditorier när man hade massa gamla kaksmulor som man annars hade dammsugit upp – därav smeknamnet dammsugare. Punschen eller arraksaromen användes traditionellt för att dränka mögelsmaken, haha! Fresh! :P

Dammsugaren är trots det ett av Sveriges mest älskade bakverk. Ikea exporterar dem dessutom till hela världen. Haha, det fick jag bevis på när jag la ut bild på mina fina raw dammsugare på Instagram och kommentarsfältet svämmade över av utländska följare som skrev IKEA!! hahaha.

Oavsett hur historien ser ut så är i alla fall dessa dammsugare allt annat än smutsiga kaksmulor som måste dränkas i punsch för att ätas. Nä då, den må se ut som en dammsugare men det är i själva verket mer som en raw marsipan klädd rawboll gjord på exklusiva varor som mandlar, dadlar och raw kakao!

Hoppas ni gillar mina dammsugare! Och glad Punschrullens dag på er!! <3

Raw+vegan+punsch+rolls.jpg3.jpg