Vegan soy free and gluten free lasagna
I've had this lasagna on my mind for a long time now. Veggie lasagna is the ultimate comfort food according to me. The funny thing is that I really didn't like regular lasagna when I used to eat meat, I don't really know why but I guess grinded meat was just never my thing. So when I went vegetarian almost 8 years ago my grandmother made me a vegetarian lasagna with lots of broccoli and zucchini and I joined the lasagna fan club for the first time. I'm super pleased with the way this recipe turned out and this is definitely not the last time I'm making it.
I chose to make it gluten free, soy free and of course all organic and vegan.
Jag har tänkt på den här lasagnen länge nu. Grönsakslasagne är den ultimata "comfort fooden" enligt mig. Det roliga är att jag verkligen inte gillade vanlig lasagne när jag brukade äta kött, jag vet inte riktigt varför, men jag antar att malet kött bara aldrig var min grej. Så när jag gick över till vegetariskt för nästan 8 år sen så gjorde min farmor en vegetarisk lasagne med massor av broccoli och zucchini och det var då jag gick med i lasagne fanklubben för första gången. Jag är super nöjd med hur detta receptet blev och det är definitivt inte sista gången jag gör det. Jag valde att göra det glutenfritt, soja fritt och naturligtvis helt ekologiskt och veganskt.
Lasagna ingredients (4 portions)
Gluten free lasagna sheets 7 oz | glutenfria lasagneplattor 200g
1 large zucchini | stor zuccini
Tomato sauce
- 14 oz crushed tomatoes | 400 g krossade tomater
- 1 garlic clove | vitlöksklyfta
- 1 yellow onion | gul lök
- 1/2 tbsp fresh thyme | färsk timjan
- 10-15 fresh basil leafs | färsk basilika
- 1 garlic clove | vitlöksklyfta
- pinch salt & pepper | salt och peppar
Vegan bechamel sauce
- 4 tbsp flavour free coconut oil | lukt och smakfri kokosolja
- 3 tbsp corn or rice flour | majsmjöl eller rismjöl
- 2,5 cups oatmilk (any vegan milk works) | 6 dl havremjölk
- 1/2 tsp salt | salt
- pinch white pepper | vitpeppar
- 1/8 tsp nutmeg | muskotnöt
Broccoli pesto
- 3 oz pine nuts | 80g pinje nötter
- 1 oz almonds | 20g mandlar
- 2 handful basil leafs (or more for stronger taste) | färsk basilika
- 4-6 tbsp olive oil | olivolja
- 1/2 cup raw broccoli | 1 dl rå broccoli
- 2 garlic cloves | vitlöksklyftor
- 1/2 tsp salt | salt
- add water if needed | vatten
Cashew melted cheese
- 1 cup soaked cashews (1-2 hours) | 2 dl blötlagda cashewnötter
- 1 oz | 30 g pinjenötter
- 1/4 cup water | vatten
- 1 garlic clove | vitlöksklyfta
- 1 tbsp lemon juice | citron juice
- 1/4 tsp salt | salt
(scroll down to get the directions)
Start by making the bechamel sauce in a medium saucepan, heat the coconut oil over medium-low heat until it melts. Add the flour and stir until it becomes smooth. Turn the heat up slightly and wait for the mixture to boil. When you see small bubbles, start pouring the milk over the mixture while whisking it with dedication. Whisk continuously until it's super smooth! Bring to a boil. Cook for 10 minutes, while stirring constantly, then remove it from the heat. Season with salt, white pepper and nutmeg, and set aside until it's ready to use.
The tomato sauce is made by simply frying the chopped onion and crushed garlic in some olive oil until it gets a golden color, and then adding the crushed tomatoes while bringing it to a boil. Add the spices and let it boil on low heat for 2-3 minutes.
Move on to the broccoli pesto... Just blend all ingredients in a high speed blender or mini prep (food processor). Blend it chunky or smooth depending on what you prefer. Set aside.
The last thing you need to prepare is the cashew cheese. Blend all ingredients in a high speed blender and add the water slowly. Set aside half for the lasagna filling and save half for topping.
Heat the oven to 390 °F or 200 °C.
When all of the components are ready, start assembling the lasagna. (Check on the package of the lasagna sheets if you need to pre-boil them, I had to boil mine for 3 minutes before assembling the lasagna). Use an oven pan that's big enough for 4 portions (preferably a glass oven pan). I always start by putting some tomato sauce on the bottom of the pan under the first layer of pasta sheets. On top of the sheets goes a thin layer of bechamel. Make sure not to use too much to avoid running out of sauce, so spread it evenly with a spoon. Cut the zucchini like coins and place a layer on top of the becamel. And lastly add some pesto and cashew cheese (keep in mind the amount you use, it's supposed to last for about 4 layers). Repeat this, and remember too use tomato sauce and bechamel before and after every layer of pasta sheets so that they can boil in the oven. Use the zucchini and pasta sheets to press down the pesto and cashew cheese. Pour a layer of bechamel on top of the last pasta sheets on top of your lasagna.
You can also add any vegetable or green leafs to your lasagna, I will use carrots and spinach next time just to add some extra veggies. Keep in mind though that spinach releases a lot of water.
Cook the lasagna in the oven for 20-30 minutes. Let it cool for at least 10 minutes. Top it with the rest of the cashew cheese straight before serving!
Börja med att göra bechamelsåsen i en medelstor kastrull, värm kokosoljan på medelhögvärme tills den smälter. Tillsätt mjölet och rör om tills den blir slät. Vrid upp värmen något och vänta på att blandningen börjar att koka. När du ser små bubblor, börja hälla mjölken över blandningen under vispning. Vispa kontinuerligt tills den är superslät! Koka upp. Koka i 10 minuter, under omrörning, ta sen bort den från värmen. Smaka av med salt, vitpeppar och muskot, och ställ åt sidan tills att den ska användas.
Tomatsåsen görs genom att helt enkelt steka den hackade löken och pressad vitlök i lite olivolja tills den får en gyllene färg, och sen tillägga de krossade tomaterna, koka upp. Lägg till kryddorna och låt det koka på svag värme i 2-3 minuter.
Gå vidare till broccoli peston... Blanda alla ingredienser i en mixer eller mini prep (matberedare). Mixa den chunky eller slät beroende på vad du föredrar. Sätt den sen åt sidan.
Det sista du behöver förbereda är cashew osten. Blanda alla ingredienser i en mixer och tillsätt vatten långsamt. Avsätt hälften för lasagne fyllning och spara hälften för att toppa lasagnen med.
Värm ugnen till 200 ° C.
När alla komponenter är klara, börjar monteringen av lasagnen. (Kontrollera på paketet om lasagne plattorna behöver för-kokas, jag var tvungen att koka mina i 3 minuter innan gräddade själva lasagnen). Använd en ugnsform som är tillräckligt stor för 4 portioner (förslagsvis en glasform). Jag börjar alltid med att hälla lite tomatsås på botten av pannan under första lagret av pastaplattor. Ovanpå plattorna går ett tunt lager av bechamel. Se till att inte använda för mycket för att undvika att göra slut på såsen, så sprida det jämnt med en sked. Skär zucchini som mynt och lägg ett lager ovanpå becamelen. Och slutligen lägg lite pesto och cashew ost (tänk på hur mycket du använder, är detska räcka till cirka fyra skikt). Upprepa detta och kom ihåg också att använda tomatsås och bechamel före och efter varje lager av pastaplattor så att de kan koka i ugnen. Använd zucchini och pastaplattorna för att trycka ner peston och cashew osten. Häll ett lager av bechamel ovanpå de sista lagret av pastaplattorna på toppen av din lasagne.
Du kan också lägga till någon grönsak eller gröna blad i din lasagne, jag kommer att använda morötter och spenat nästa gång bara för att lägga till några extra grönsaker. Kom ihåg dock att spenat släpper en hel del vatten.
Koka lasagnen i ugnen i 20-30 minuter. Låt den svalna i minst 10 minuter. Toppa den med resten av cashew osten direkt före servering!
Photo: Natalie Yonan
