Raw vegan punsch rolls
Hey Guys! It's punsch roll day here in Sweden today! Of course I had to make raw punch rolls! These punsch rolls are a bit special :P They are colored with spinach and spirulina and they're completely gluten free!
Hej allesammans! Det är punschrullens dag här i Sverige idag! Naturligtvis var jag tvungen att göra raw punch rullar! Dessa punsch rullar är lite speciella :P De är färgade med spenat och spirulina och de är helt glutenfria!
Raw green marzipan
- 7 tbsp agave | agave
- 1 small handful of spinach | spenat
- pinch of spirulina | spirulina
- pinch of turmeric | gurkmeja
- 1 cup almond flour | 3 dl mandelmjöl
- 1/2 cup coconut flour | 1 dl kokosmjöl
Punsch cookie dough
- 1 cup almonds | 2 dl mandlar
- 1/2 cup cashews | 1 dl cashewnötter
- 1 cup dessicated coconuts | 2 dl kokos
- 4 tbsp cacao | kakao
- 12-15 dates | dadlar
- 1 tsp arrack essence | arraks essence
Melted raw chocolate
- 100 g solid cacao | kakaomassa
- 2 tsp agave | agave
- 1/4 tsp vanilla extract | vaniljextract
- 1 tsp coconut oil | kokosolja
DIRECTIONS
Start by blending the agave, spinach, spirulina and turmeric in a high speed blender until you have a smooth green sauce. Add almond flour slowly while blending. When the paste is too thick to blend, move it to a bowl and work the dough with your hands while adding the coconut flour until you get a very firm dough with marzipan texture. When the marzipan is done move it to a baking paper and fold another baking paper on top, roll the dough flat with a rolling pin and let it rest on the baking paper while you make the cookie dough.
Blend all ingredients for the punsch cookie dough in a food processor and blend until you have a dough with the same texture as raw balls. Make long roll of the cookie dough and place it on top of the green marzipan and fold it in. Cut 3 inch long punch rolls and set them aside while you melt the chocolate.
Melt the cacao solid in a dehydrator or oven, I always grate it first to shorten the melting time. Add the rest of the ingredients when the chocolate is melted and whisk it slowly with a spoon.
Dip one side of the punsch roll at the time, set aside in the fridge for about 10-15 minutes to solidify.
Börja med att blanda agave, spenat, spirulina och gurkmeja i en high speed blender(ex blendtec eller vitamix) tills du har en slät grön sås. Lägg i mandelmjöl långsamt under blandning. När blandningen är för tjock för att mixa vidare, flytta den till en skål och arbeta degen med händerna, lägg till kokos mjöl tills du får en mycket fast deg med marsipan konsistens. När marsipanen är klart, flytta den till bakplåtspapper och vik över ett bakplåtspapper till ovanpå, rulla degen platta med en brödkavel och låt den vila på bakplåtspapper medan du gör kakdegen.
Blanda alla ingredienser för arraks kakdegen i en matberedare och blanda tills du har en deg med samma konsistens som raw bollar. Gör en lång rulle av kakdegen och placera den ovan på den gröna marsipanen och rulla in den. Skär 7 cm långa punchrullar och ställ dem åt sidan medan du smälter chokladen.
Smält kakaomassan i en torkugn eller ugn, jag river det alltid först att förkorta smältningstiden. Tillsätt resten av ingredienserna när chokladen är smält och rör om den långsamt med en sked.
Doppa en sida i taget, ställ i kylen i ca 10-15 minuter för att stelna.
Photos: Natalie Yonan