Sweet potato sushi burrito

Hey guys! It's time for the first plant crush recipe this month! It's actually a recipe that I've adapted from another Swedish food blogger Jenny Mustard!

I knew I was going to love this recipe as soon as a I saw it! So simple, just a few ingredients and best of all, you can eat it with your hands!


Hej kära vänner!
Det är dags för det första plantcrush receptet för den här månaden! Recept som jag har lagat kommer faktiskt från en annan svensk matbloggare, nämligen Jenny Mustard!

Jag visste att jag skulle älska det här så fort jag såg receptet! Så enkelt, bara några få ingredienser och bäst av allt, man kan äta det med händerna!

Sushi burrito

Sweet potato sushi burrito recipe

Serves 2, makes 2 big sushi burritos or 3 medium sized sushi burritos. Time: 45 minutes

  • 100 g brown rice | råris
  • 1 sweet potato | sötpotatis
  • 1 avocado, sliced | avocado
  • a handful of purple cabbage, shredded | rödkål
  • 1-2 tbsp organic dijon mustard | dijon senap
  • 2 tbsp rice vinegar | risvinäger
  • 3-4 nori sheets (big ones need 2 sheets) | noriark
  • serve with light soy sauce or tamari, mixed with a little bit of water | tamari eller soya sås

Boil brown rice according to the instructions on the package. Bake the sweet potato for about 20 minutes on (200°C) 400°F. Let the rice and the potato cool of.
When the rice has cooled off, add the rice vinegar and mix thoroughly.
Place a nori sheet on a bamboo mat. Decide on what size you want to make your burrito. Cover the sheet with a layer of rice, I made mine medium sized and didn't use too much rice in mine. Add some mustard in the middle of the nori. Use as much mustard as you please.
Add the sweet potato in thick wedges and some red cabbage and avocado (see picture).
Roll the nori burrito carefully as you would if you were rolling a regular sushi roll. Add a few drops of water on the edge of the nori to make it stick together. Repeat with the process to make another burrito. Fold the burritos in some wax paper. Cut the burrito in half and enjoy!
Serve with tamari or light soy sauce.


Koka råriset enligt anvisningarna på förpackningen. Baka sötpotatisen i ugnen ca 20 minuter på 200°C. Låt riset och potatisen svalna. När riset har svalnat, tillsätt risvinäger och blanda väl.
Placera ett noriark på en bambu matta (sushimatta). Besluta om vilken storlek du vill göra din burrito. Täck arket med ett lager av ris, jag gjorde mina burritos medelstora och fyllde därför bara halva arket med ris (se bild). Lägg till lite senap i mitten av noriarket. Använd så mycket senap som du vill, men tänk på att dijon är stakt) Lägg sötpotatisen i tjocka klyftor på riset och även lite rödkål och avokado (se bilden) .
Rulla nori burriton noggrant och tajt som du skulle göra om du rullade en vanlig sushirulle. Tillsättnågra droppar vatten på kanten av noriarket för att göraså att det håller ihop. Vik burriton i lite smörpapper. Skär burrito på mitten och njut!
Servera med tamari eller ljus sojasås .

Sweet potato sushi burrito
Sweet potato sushi burrito
Sweet potato sushi burrito
Sweet potato sushi burrito
Sweet potato sushi burrito

I'm definitely making this again! <3