Raw passion fruit swirl cake
Raw food swirl cake

Hello Lovelies! Did you get my newsletter this morning? If you did, you have probably already seen this amazingly beautiful raw passion fruit cake that I made last week. This cake might look overly advanced for some of you, and I'm not gonna lie, it's not like it's the first cake I've ever made... :p

With that being said, I do think everyone should try and make a swirl cake! And no pressure, just enjoy the process, get in touch with your artistic side and have fun!

Raw passion fruit swirl cake recipe

(7,5 inch spring pan. 20 cm) Time: 1,5 h + 4 h freeze time. Prep: Soak about 400 g of cashews for 4 hours. 

Lemon crust | Citron botten

  • 1,5 cup almonds | 3 dl mandlar
  • 0,5 cup cashews | 1 dl cashewnötter
  • 1 cup desiccated coconut | 2 dl kokos
  • lemon zest from 1 big lemon | citronskal
  • 1/2 tsp vanilla extract | vaniljextrakt
  • 12-15 dates | dadlar
  • 1 tbsp buckwheat | bovete

Passion fruit filling | Passionsfyllning

  • 1/2 cup mango | 1 dl mango
  • 3,5 cup soaked cashews | 8 dl blötlagda cashewnötter
  • 1/3 cup agave | 0,7 dl agavesirap
  • 1 tsp vanilla extract | vaniljextrakt
  • 1/3 cup lemon juice | 0,7 dl citron juice
  • 1/3 cup coconut oil | 0,7 dl kokosolja
  • 2 passion fruits | passionsfrukt
  • 1/2 tsp turmeric powder | gurkmeja pulver

Uncolored cheesecake batter | ofärgad cheesecake smet

  • 1,5 cup soaked cashews | 3 dl cashewnötter
  • 1/4 cup agave | 0,5 dl agave
  • 1/2 tsp vanilla extract | vaniljextrakt
  • 3 tbsp lemon juice | citron juice
  • 1/4 cup coconut oil | 0,5 dl kokosolja

Natural colorants | Naturlig färg

  • Lavender color - only a few blueberries | ljuslila - några få blåbär
  • Yellow/orange color - a few drops of beet juice and 1/2-1 tsp turmeric | gul/orange - lite rödbetsjuice och gurkmeja pulver
  • Deep red/purple color - beet juice and blueberries | rödlila färg - rödbetsjuice och blåbär

Be careful when you're coloring the batter, use smaller amounts to try out the colors. The result often differs due to the natural ingredients.

The crust: Process all ingredients in a food processor, start by processing the almonds and the coconut flakes until flour like texture. Add the rest of the ingredients and process until a firm dough. Form a crust in the bottom of a spring pan. 

The passion fruit filling: Blend all ingredients in a high speed blender (except the coconut oil and passion fruit) until it's really smooth. Add the coconut oil in liquid form at the very end and blend for a few more seconds, turn off the blender and add the passion fruit seeds to the mix, stir with a spoon slowly to get it well combined. Pour the mix into the spring pan.

Blend the uncolored cheesecake batter in the same way, adding the coconut oil last. Separate the mix into 3 equal parts. Blend the 3 different colors with the natural colorants separately. 

Start drawing your pattern and get creative! 
Note: It does take practice, you might want to start with something simple like straight lines or dots. Get comfortable and use whatever swirling technique that you like. When you're happy with your swirls, move the cake to the freezer and let it set for 4 hours.


Var försiktig när du färgar smeten, använd en mindre mängd till at börja med. Resultatet skiljer sig ofta beroende på de naturliga ingredienserna.

Botten: Mixa alla ingredienser i en matberedare, börja med att mixa mandel och kokosflingor till mjöl liknande konsistens. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en fast deg. Tryck ut botten i en 20 cm spring form.

Passionsfrukt fyllning: Blanda alla ingredienser i en Blender (utom kokosolja och passionsfrukt) tills det är riktigt smidigt. Tillsätt kokosolja i flytande form i slutet och blanda i ytterligare några sekunder, stäng av mixern och tillsätt passionsfrukts kärnorna, rör om med en sked långsamt för att få det väl kombinerat. Häll blandningen i springformen.

Mixa den ofärgade smeten på samma sätt, lägga till kokosolja sist. Separera smeten i 3 lika delar. Blanda 3 olika färger med det naturliga färggivarna.

Börja "rita" mönstret och var kreativ!
Obs: Det krävs en del övning, du kan börja med något enkelt som raka linjer eller prickar. Bli bekväm och använd den swirl-teknik som funkar för dig. När du är nöjd med dina swirls flytta tårtan till frysen och låt stelna i 4 timmar.

Raw passion fruit swirl cake lemon crust
Raw passion fruit swirl cake
Blendtec
Raw passion fruit swirl cake

I use Blendtec for all my cakes and smoothies! One of the reasons I like Blendtec is because it’s definitely got a stronger motor than all the other blenders (3+ horsepower, more than any other home blender). My new Blendtec has an LCD display and pre-programmable speeds. It works the blade at different speeds and different intervals depending on what I'm making. :) Love it!


Jag använder Blendtec för till att göra alla mina tårtor och smoothies! En av anledningarna till att jag gillar Blendtec är att den har mycket starkare motor än alla andra blenders (3+ hästkrafter , mer än någon annan hemmamixer ) . Min nya Blendtec har en LCD-display och förprogrammerbara hastigheter. Detgör att bladet fungerar vid olika hastigheter och olika intervaller beroende på vad jag gör. :) Älskar det!

Just nu får du 500 kr rabatt hos Bagaren pch kocken när du köper din nya blendtec maskin! Använd koden happyhealthblog i kassan!

Raw passion fruit swirl cake

The small twister jar is perfect to make the smaller batches of colored cake batter. I always make one batch of "uncolored" cheesecake batter and then color them separately. I use plastic squeeze bottles to make my swirl pattern and toothpicks to finish off the swirls. Draw the toothpick in straight lines through the dots or circles to create the "heart shaped" swirls. I encourage you to experiment with this, get creative and have fun!


Den lilla twister kannan är perfekt för att göra de mindre partierna av färgad cheesecake smet med. Jag gör alltid en sats av "ofärgad " smet och sen färgar jag dem separat. Jag använder klämbara plastflaskor för att göra mina swirlmönster och tandpetare för att få till swirlsen. Dra tandpetare i raka linjer genom prickarna eller cirklarna för att skapa de "hjärtformade swirlsen". Jag uppmuntrar dig verkligen att experimentera här, var kreativ och ha kul!

Raw passion fruit swirl cake
Raw passion fruit swirl cake
Raw passion fruit swirl cake
Raw passion fruit swirl cake
Photos: Natalie Yonan

Photos: Natalie Yonan

Swirl away and have fun! <3

Is a raw chef and recipe developer at Happy Health blog. She work as a raw food pastry chef, recipe developer, food stylist, photographer and personal chef.