Raw sweet potato pad Thai
Raw sweet potato pad thai

Okay guys, If you can serve happiness in a bowl, this is it!

The base for this salad is very simple, just slice up all the veggies, blend the sauce and enjoy! I used a spiralizer to make the sweet potato noodles, but a mandolin or some other cutting tool works just as fine. If I had to choose one single recipe to serve someone that is septic about healthy vegan food, I would choose this. It’s fresh, crisp, vibrant, filling and oh so delicious!


Okej hörrni, om man kan severa lycka i en skål så är det här det!

Basen för den här salladen är väldigt enkel, bara att skära upp alla grönsaker , blanda såsen i en blender och njut! Jag använde en spiralizer för att göra sötpotatisnudlarna, men en mandolin eller något annat skärverktyg fungerar lika bra. Om jag var tvungen att välja ett enda recept för att servera någon som är septisk till sund vegan mat så skulle jag välja det här! Det är färskt, krispigt, levande, mättande och ack så gott!

Raw sweet potato pad thai

Raw sweet potato pad Thai recipe

Prep time:  30 minutes Serves: 2 generous servings

Sweet potato noodle salad

Sötpotatis-nudel sallad

  • 2 sweet potatoes
  • 1 cup bean sprouts
  • 0,5 cup red cabbage
  • 1 red bell pepper

Pad thai dressing

  • 1/3 cup almond butter (raw or roasted, the roasted one will have a richer taste but the raw one is much healthier)
  • 2 tbsp maple syrup
  • 1 tbsp tamari
  • 1 tbsp brown rice vinegar
  • 1 tbsp sesame oil
  • 1/2 garlic clove
  • 1 small piece of red pepper (according to taste)
  • 1 small piece of fresh ginger

Topping

  • 1/2 cup fresh cilantro
  • 2 tbsp black sesame seeds
  • lime wedges
  • peanuts (optional)

DIRECTIONS

  1. Prepare the vegetable noodles: Use a julienne peeler, mandolin or spiralizer to create noodles out of the sweet potato, red cabbage and red bell pepper. I used a spiralizer for the potatoes and a mandolin for the cabbage and the bell pepper. Mix the vegetable noodles in a big bowl with the bean sprouts.
  2. Make the sauce: In a blender, blend the ingredients until the sauce is smooth and creamy. Taste and adjust seasoning if necessary.
  3. Drizzle some of the dressing to coat the vegetables. Use your hands to gently toss the mixture until everything is coating in dressing. If you have some extra sauce left, serve it in a bowl on the side. Serve with a wedge of lime, some fresh cilantro and a sprinkle of black sesame seeds.
  • 2 sötpotatisar
  • 2 dl böngroddar
  • 1 dl rödkål
  • 1 röd paprika

Pad thai dressing

  • 0,7 dl mandelsmör (raw eller rostat, det rostade mandelsmöret har en djupare smak men det råa är nyttigare)
  • 2 msk lönnsirap
  • 1 msk tamari sås
  • 1 msk brunris vinäger
  • 1 msk sesamolja
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • 1 liten bit röd chili (enligt smak)
  • 1 liten bit färsk ingefära

Till servering

  • 1 dl färsk koriander
  • 2 msk svarta sesamfrön
  • lime klyftor
  • jordnötter (valfritt)

GÖR SÅ HÄR

  1. Förbered grönsaks nudlarna: Använd en julienne strimlare, mandolin eller spiralizer för att göra nudlar av sötpotatis, rödkål och röd paprika. Jag använde en spiralizer för potatisarna och en mandolin för rödkålen och paprikan. Blanda grönsaksnudlarna i en stor skål med böngroddarna.
  2. Gör såsen: I en blender, mixa ingredienserna tills såsen är len och krämig. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.
  3. Häll över en del av såsen för att täcka grönsakerna. Använd dina händer för att försiktigt blanda runt salladen tills allt är täckt av dressing. Om du har dressing över kan du servera den i en skål på sidan av. Servera med en lime klyfta, lite färsk koriander och en stänk av svarta sesamfrön.
Raw sweet potato pad thai

It's a light, healthy take on pad Thai with raw vegetable noodles instead of rice noodles! The almond butter sauce makes this salad dish irresistible! If you'd like to make this dish completely nut free you can use any other kind of seed butter instead of the almond butter. This dish is naturally gluten free and can be adjusted in a million different ways.


Det är en fräsch och nyttig version av pad Thai med råa grönsaksnudlar i stället för risnudlar! Mandelsmörsåsen gör den här salladsrätten oemotståndlig! Om du vill göra den här rätten helt nötfri kan du använda någon annan typ av frösmör istället för mandelsmöret. Den här rätten är naturligt glutenfri och kan göras om på en miljon olika sätt.

Raw sweet potato pad thai
Raw sweet potato pad thai
Photos: Natalie Yonan

Photos: Natalie Yonan

Enjoy! <3

Is a raw chef and recipe developer at Happy Health blog. She work as a raw food pastry chef, recipe developer, food stylist, photographer and personal chef.