Raw vegan Swedish princess cake
Raw Swedish princess cake

Hey guys! It's finally May!! Only one more month until Swedish summer! Let's celebrate with something very Swedish, the Princess cake! Not just any princess cake... No, it's a special one for the raw vegan princesses... :P

As far as the name "prinsesstårta" which means pricess cake in Swedish, it’s certainly more appealing than it's original name "Green cake.” The cake got it's new name prinsesstårta because the Swedish princesses loved the cake so much.

I've been eating prinsesstårta (read: PRIN-sess-TOHR-tah :P) since I was a child, I would say at least once a year. I know that because I always had it on my birthday. The original recipe of princess cake consists of spongy layers of cake alternating with jam, vanilla custard and whipped cream topped with a thin layer of bright green marzipan.


Hej kära vänner! Det är äntligen Maj !! Bara en månad kvar till Svensk sommar! Låt oss fira med något riktigt svenskt, prinsesstårta!! Inte bara vilken prinsesstårta som helst... Nej, det här är en speciell prinsesstårta för alla raw-vegan prinsessor... :P

Namnet "prinsesstårta" är ju mycket mer tilltalande än grön tårta som var det ursprunliga namnet på tårtan. Tårtan fick det nya namnet prinsesstårta eftersom de svenska prinsessorna älskade den så mycket. Och vem gör inte det? 

Jag har ätit prinsesstårta sen jag var barn, jag skulle säga minst en gång om året. Det vet jag eftersom jag alltid fått det på min födelsedag. Som alla svenskar säkert redan vet så består det ursprungliga receptet av prinsesstårta av porösa skikt av sockerkaka omväxlande med sylt, vaniljsås och vispad grädde toppad med ett tunt lager av ljusgrönt marsipan.

Raw marzipan

Ever since I managed to create raw marzipan a few months back I've had the idea of this raw vegan princess cake in my head. I made it twice before actually posting the recipe here, the first time I wasn't really pleased with the pictures and the second time I didn't like how it turned out. But this time I'm fairly pleased with the results and I'm super exited to share it with you! :)


Ända sen jag lyckades skapa raw marsipan för ett par månader sen så har jag haft idén om den här raw vegan prinsesstårtan i mitt huvud. Jag har faktiskt gjort den två gånger innan, första gången blev jag inte riktigt nöjd med bilderna och andra gången gillade jag inte hur den såg ut. Men den här gången blev jag ganska nöjd med resultatet och det ska bli jättekul att dela den med er! :)

Raw marzipan

Raw vegan Swedish princess cake

Prep time: soak 1 cup of cashews for 4 hours Total time: 9 hours Serves: 6-8 servings - I used a small bowl as a cake pan (6 inch, 15 cm)

Coconut cream

  • 14 oz coconut cream
  • 1/4 tsp vanilla extract
  • 1/4 tsp agave

Vanilla custard

  • 1 cup soaked cashew nuts 2 dl blötlagda cashew nötter
  • 1 tsp vanila extract
  • 4 tbsp agave
  • 3 tbsp water
  • 3 tbsp coconut oil

Chia jam

  • 8 oz strawberies (defrosted)
  • 3 tbsp chia seeds

Spongecake

  • 1 cup almond flour
  • 1/2 cup coconut flour
  • 2 tbsp agave
  • 1/4 tsp vanilla extract
  •  pinch cardemom

Raw green marzipan

  • 7 tbsp agave
  • 1 small handful of spinach
  • pinch of spirulina
  • pinch of turmeric 
  • 1 cup almond flour 
  • 1/2 cup coconut flour 

This cake is made upside down in a bowl to make it in a round shape (see pictures). When finished, turn it with the flat side down on a serving plate and cover it with the green marzipan. Use plastic wrap in the bowl to make it easy to take out the cake after freezing. 

  1. To make the green marzipan: Start by blending the agave, spinach, spirulina and turmeric in a high speed blender until you have a smooth green sauce. Add almond flour slowly while blending. When the paste is too thick to blend, move it to a bowl and work the dough with your hands while adding the coconut flour until you get a very firm dough with marzipan texture. When it's done, set aside for later.
  2. Grab the can of chilled coconut cream, discarding the water, if there is any. Add the coconut cream into a medium bowl. With a whisk or electric beater, whip the cream until smooth and fluffy. My tip is to put the bowl and the whiskers in the freezer for 10 minutes before whisking, because having the appliances chilled as well will help you avoid melting the cream during the process. Add the whipped coconut cream as your first layer in the bowl with plastic wrap. Let the coconut cream rest in the freezer until you have made the strawberry jam.
  3. Make strawberry chia jam: Just take a fork and mash the defrosted strawberries, when you only have very small chunks of strawberries left add the chia seeds and stir for a minute or two, let the jam set in the fridge for 15 minutes. Add a thin layer of jam on top of the coconut cream layer. Set aside in the freezer.
  4. Make the vanilla custard by blending all ingredients in a high speed blender and adding the coconut oil at the end. Add a layer of vanilla custard on top of the chia jam layer. Let the cake set in the freezer for at least 2,5 hours. 
  5. Make the spongecake layer in a food processor. Add the spongecake on top of the frozen vanilla custard layer make sure it's frozen all the way through (hard). Flip the cake upside down and place it on a serving plate.
  6. Take the marzipan and move it to a baking paper and fold another baking paper on top, roll the dough flat with a rolling pin and place it over the whole cake. Cut the edges and make it look as smooth as possible.
  7. The cake is done! Powder it with some coconut flour and serve! :)

Kokosgrädde

  • kokosgrädde 400 ml
  • 1/4 tsk vaniljextrakt
  • 1/4 tsk agave sirap

Vaniljkräm

  • 1 cup soaked cashew nuts 2 dl blötlagda cashew nötter
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 4 msk agave sirap
  • 3 msk vatten
  • 3 msk kokosolja

Sylt

  • 225 g tinade jordgubbar
  • 3 msk chiafrön

Sockerkaksbotten

  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 dl kokosmjöl
  • 2 msk agave
  • 1/4 tsk vanilj extrakt
  •  nypa kardemumma

Raw grön marsipan

  • 7 msk agave sirap
  • 1 liten handfull med färsk spenat
  • nypa spirulina
  • nypa gurkmeja
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 dl kokosmjöl

Den här tårtan görs upp och ned i en skål. (se bilder). När du är klar vänder du den upp och ner med den platta sidan nedåt på ett serveringsfat och täcker den med den gröna marsipanen. Använd plastfolie i skålen för att göra det lätt att separera kakan efter frysning.

  1. För att göra den gröna marsipanen: Börja med att blanda agave, spenat, spirulina och gurkmeja i en blender tills du har en slät grön sås. Lägg till mandelmjöl långsamt under omröring. När pastan är för tjock för att blanda vidare, flytta den till en skål och arbeta degen med händerna samtidigt som du lägger till kokosmjöl tills du fått en mycket fast deg med marsipan konsistens. När det är gjort, ställ åt sidan för att använda senare.
  2. Ta en burk kyld kokosgrädde, kasta vattnet, om det finns någon. Tillsätt kokos grädden i en skål. Vispa med en visp eller elvisp, vispa grädden tills den är slät och fluffigt. Mitt tips är att sätta skålen och vispen i frysen i 10 minuter innan den vispas. Att ha vispen och skålen kylda hjälper dig att undvika att grädden smälter under vispning. Lägg den vispade grädden som första skikt i skålen med plastfolie. Låt vila i frysen tills du har gjort jordgubbssylten.
  3. Gör jordgubbs chiasylt: Bara ta en gaffel och mosa de upptinade jordgubbarna tills du bara har små bitar av jordgubbar kvar. Lägga till Chia frön och rör om en minut eller två. Låt sylten sätta sig i kylen i 15 minuter. Lägg ett tunt lager av sylt ovanpå kokosgrädd-skiktet. Ställ åt sidan i frysen.
  4. Gör vaniljsåsen genom att mixa alla ingredienser i en blender och tillsätta kokosoljan i slutet. Lägga ett lager av vaniljsås ovanpå chiasylts-skiktet. Låt vila i frysen i minst 2,5 timmar.
  5. Gör sockerkaks-skiktet i en matberedare. Lägg sen sockerkaksbotten ovanpå den frusna vaniljsåsen, se till att den är fryst hela vägen igenom(då är den hård). Vänd kakan upp och ned och placera den på en servering tallrik.
  6. Ta marsipanen och flytta den till ett bakplåtspapper och placera ett annat bakplåtspapper ovanpå, rulla degen platt med en brödkavel och placera den över hela tårtan. Skär kanterna så att det ser så jämnt ut som möjligt.
  7. Kakan är klar! Pudra den med lite kokos mjöl och servera! :)
Raw Swedish princess cake
Raw vegan Swedish princess cake
Raw vegan Swedish princess cake

I hope you guy's will experiment with this and have fun... I have to tell you that all of my raw version recipes of "traditional" foods that I've made have been both very appreciated and also very... Upsetting to some people! :D Haha, there's nothing more provoking than a healthy remake of your favorite sugary and fatty foods right? :P Anyways, I hope I don't offend anyone with this raw remake of the traditional Swedish princess cake. Enjoy and have fun! Make CAKE not WAR! <3


Jag hoppas att ni kommer att experimentera med det här och ha kul... Jag måste berätta att alla mina raw versioner av "traditionella" recept som jag har gjort har varit både mycket uppskattade och också väldigt... Upprörande för några personer! :D Haha , det finns inget mer provocerande än en nyttig remake av ens favoritmat och desserter, eller hur? :P Jag hoppas iaf att jag inte förolämpat någon med den här råa remaken av den traditionella svenska prinsesstårtan. Njut och ha kul ! Make CAKE not WAR! < 3

Raw Swedish princess cake

Enjoy! <3

Is a raw chef and recipe developer at Happy Health blog. She work as a raw food pastry chef, recipe developer, food stylist, photographer and personal chef.