Awesome homemade vegan GF burgers
These burger are delicious, authentic in both texture and flavor and seriously satisfying!
Hey guys!! Are you enjoying the summer?
I don't even know where to start, but I just made my first vegan burgers ever!! :P It feels like I'm seeing vegan burgers everywhere on my social medias right now. Ever since I went vegetarian about 8 years ago, I have only been disappointed in the vegan burgers I tried so finally I gave up the idea of good and authentic vegan burger. To my surprise, these burgers were super good! I mixed recipes from other bloggers that I like and changed them a bit to create my take on a "perfect" burger.
The bun's are gluten free and I found the recipe in a cookbook by my Swedish blogging colleague Erika Frost. Her book is very beautiful and inspiring! It's only available in Swedish at the moment but let's hope for you English speaking readers that it will be available in English soon! As for now you can all read her blog where she writes both in English and Swedish...
The burgers are made from beluga lentils and mushrooms. The recipe is modified from Sweden's first ever vegan cooking show Vegorätt! The texture is pretty authentic to a "real burger" and the burgers are grillable as well.
Hej fina du!! Hoppas du njuter av sommaren! Jag vet inte ens var jag ska börja, men jag har precis gjort min första veganska hamburgare någonsin!! :P Det känns som att veganska burgare i alla dess former exploderar just nu på mina sociala medier, och har gjort det ett tag nu. Ända sedan jag gick över till vegetariskt för 8 år sen, har jag bara blivit besviken på veggie hamburgarna som jag provat så tillslut gav jag upp tanken på en god och autentisk vegan burgare. Till min förvåning blev dem här burgarna supergoda! Jag blandade olika recept frånandra bloggare som jag gillar och ändrade dem lite för att skapa min take på en "perfekt" burgare.
Bröden är glutenfria och jag hittade receptet i min bloggande kollega Erika frost's kokbok. Hennes bok är jättevacker och inspirerande!
Hamburgare är gjorda på belugalinser och svamp. Receptet är lånat ifrån Vegorätt! Texturen är ganska lik en "riktig burgare" och hamburgarna är även grillbara. :P
Vegan burger recipe
(makes 12 small burger patties) Time: 1h.
- 8,8 oz mushrooms
- 1/2 cup beluga lentils
- 1/2 cup millet
- 2 cups water
- 5 onions
- 3 garlic cloves
- 1/3 cup sunflower seeds
- 3 tbsp tamari
- 1/4 tsp smoked paprika
- 1/4 tsp black pepper
- 3 tbsp oil for cooking
DIRECTION
1. Boil 5 cups water in a saucepan, add lentils and millet. Cook over medium heat for 11-15 minutes or until cooked through and no water is left.
2. Slice the onion in the shape of half moons, while the lentils and millet boils. Put a skillet over medium heat and pour in 2 tablespoons of oil. Fry the onions over low to medium heat for about 15 minutes or until caramelized and golden.
3. Slice the mushrooms. Put a frying pan on the average temperature and pour in the remaining tablespoon oil. Fry the mushrooms until most of the liquid is gone.
4. Add the sunflower seeds in a food processor and mix until i becomes flour. Now add caramelized onions, boiled millet and lentils, and fried mushrooms in a food processor along with tamari, black pepper, garlic and salt. Mix to a 'mince'. Not completely smooth but still smooth enough for you to be able to form patties.
5. Shape the burger with clean hands. Have a bowl of cold water to dip your hands from time to time, this prevents the batter from sticking to the hands. It is good if you let the surface of the burgers get dry before cooking (and possibly turn them once). You can prepare the burgers a day before and let them stand in the fridge in the meantime.
6. Grill or fry the burgers a few minutes until lightly browned on both sides. Serve with raw ketchup, burger dressing, avocado & pickled red onion and cabbage, gluten free bread bread and a few green leaves.
Adapted from Vegorätt
- 250 g skogschampinjoner
- 1 1/4 dl beluga linser
- 1 1/4 dl hirs
- 5 dl vatten
- 5 st gula lökar
- 3 klyftor vitlök
- 3/4 dl solroskärnor
- 3 msk tamari (japansk soja)
- 1/4 tsk smoked paprika
- 2 krm svartpeppar
- 3 msk olivolja till stekning
GÖR SÅ HÄR
1. Koka upp 5 dl vatten i en kastrull, tillsätt beluga linser och hirs. Koka på medelvärme i 11-15 minuter eller tills genomkokt och inget vatten finns kvar.
2. Skiva gullöken i halvmånar medan linserna och hirsen kokar. Sätt en stekpanna på medelvärme och häll i 2 msk av olivoljan. Stek löken på låg till medelvärme i ca 15 min eller tills karamelliserade och gyllene.
3. Skiva svampen. Sätt en stekpanna på medeltemperatur och häll i den resterande matskeden olivolja. Stek svampen tills den tappat det mesta av sin vätska och fått fin färg.
4. Lägg solroskärnor i en matberedare och mixa tills mjölliknande. Addera nu karamelliserad lök, kokt hirs och linser samt stekt svamp i matberedaren tillsammans med tamari, svartpeppar, vitlök och salt. Mixa till en ’färs’. Inte helt slät men dock tillräckligt jämn för att du skall kunna forma biffar.
5. Forma burgare med rena händer. Ha en skål med kallt vatten till hands och doppa händerna emellanåt, detta hindrar smeten från att fastna på huden. Det är bra om man låta ytan på burgarna torka ett tag (och eventuellt även vända dem en gång) innan tillagning. Detta gör att de är perfekta för att tillaga dagen före och låta dem stå i kyl under tiden.
6. Grilla eller stek burgarna några minuter tills de fått lite färg på båda sidor. Servera med raw ketchup, hamburgardressing, piklad rödlök och rödkål samt glutenfritt bröd och några gröna blad.
Receptet är hämtat från Vegorätt
Vegan gluten free burger buns
(makes 6 gluten free burger buns) Time: 1,5h.
- 14g of Active dried yeast or 50g of compressed fresh yeast
- 2 cup water
- 3 tbsp psyllium husks or psyllium powder
- 2 cups gluten free oat flour
- 1 cup quinoa flour
- 1 tsp salt
- 3-4 tbsp olive oil
- any plant based milk for brushing the buns
- sesame seeds
- Dissolve the yeast in the water. Mix in psylliumhusk and let it set for 10 minutes.
- Mix in the flour and salt and knead the dough thoroughly. Add the oil at the very end and work the dough with your hands.
- Divide the dough into 6 pieces and form buns. Put the buns on a baking sheet with parchment paper and let rise under a baking cloth for 45 minutes.
- Brush the buns with a plant-based milk and sprinkle with sesame seeds.
- Bake the bread at 200 °C or 390 °F for approximately 8-12 minutes.
- Let the buns cool before cutting them up. Cut the bread in half and toast them lightly before serving
Recipe from Erika Frost
- 14g torrjäst eller 50g färsk jäst
- 5 dl vatten
- 3 msk psylliumhusk
- 4,5 dl glutenfritt havremjöl
- 2 dl quinoamjöl
- 1 tsk salt
- 3-4 msk olivolja
- växtmjölk till pensling
- sesamfrön
- Rör ut jästen i vatten. Vispa i psylliumhusk och låt svälla i 10 minuter.
- Blanda i mjöl och salt och knåda degen ordentligt. Ha i oljan allra sist och arbeta degen med händerna.
- Dela upp degen i 6 bitar och forma bröden. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
- Pensla bröden med valfri plantbaserad mjölk och strö över sesamfrön.
- Grädda bröden på 200 grader i ca: 8-12 minuter.
- Låt bröden svalna innan du skär upp dem. Dela bröden på mitten och stek dem lätt innan servering.
Recept från Erika Frost
Raw ketchup
- 1 1/2 cups tomatoes (chopped)
- 1 cup sun dried tomatoes
- 3 dates
- 2 msk olive oil
- 1 teaspoon sea salt
- 1 tablespoon apple cider vinegar
Blend all ingredients in a high speed blender.
- 3 dl tomat (hackad)
- 2 dl soltorkade tomater
- 3 dadlar
- 2 msk olivolja
- 1 tsk havssalt
- 1 msk äppelcidervinäger
Mixa alla ingredienser i en blender.
Raw hamburger dressing
- 1/2 cup raw ketchup
- 1/2 cup soaked cashews
- 1 tsp nutritional yeast
- 1 tsp lemon
- 1/4 cup pickled cucumber
- salt & pepper to taste
Blend all ingredients except the pickled cucumber in a high speed blender. Blend until completely smooth. Then add the pickled cucumber and pulse until finely chopped.
- 1 dl raw ketchup
- 1 blötlagda cashewnötter
- 1 tsk näringsjäst
- 1 tsk citron-
- 1/2 dl inlagd gurka
- salt och peppar
Mixa alla ingredienser i en blender förutom den picklade gurkan. Mixa till helt slät. Lägg i den picklade gurkan och mixa på pulsfunktionen tills gurkan är hackad i små bitar.
Pickled red onion & red cabbage
- 1 medium red onion
- 1 tsp agave
- 1/2 tsp salt
- 3/4 cup rice vinegar, white wine vinegar, or apple cider vinegar
- 5 black peppercorns
- 5 allspice berries
- 1 medelstor rödlök
- 1 tsk agave
- 1/2 tsk salt
- 1,5 dl ris vinäger, vitvinsvinäger, eller äppelcidervinäger
- 5 svartpepparkorn
- 5 kryddpeppar bär
- Slice the onions.
- In the glass jar that you will be using to store the onions, add the agave, salt, vinegar, and flavorings. Stir to dissolve.
- Add the onions to the jar and stir gently to evenly distribute the flavorings.
- Leave it in room temperature.
- The onions will be ready in about 4-6 hours. Store in the refrigerator. They will keep for several weeks.
Do the same with red cabbage in a separate jar.
- Skär löken.
- Lägg agave, salt, vinäger, och kryddor i glasburken som du kommer att ha den syrade löken i. Rör om för att lösa upp saltet och agaven.
- Lägg i lökskivorna och rör om försiktigt så att kryddorna blir ordentligt utspridda.
- Låt stå i rumstemperatur.
- Löken är färdig om 4-6 timmar. Förvara i kylen. Den håller sig bra i flera veckor.
Repetera processen med rödkål i en annan burk.
These burgers were really not like other veggie burgers that I've tried before, it didn't have that mushy texture. It was more like "al dente" like a real burger, if you know what I mean... :P They were flavorful, smoky, firm but moist on the inside. Perfectly crisp on the outside and exactly what you need for satisfying your burger cravings!
De här hamburgarna var verkligen inte som andra veggie hamburgare som jag har testat tidigare, det hade inte alls den där mosiga konsistensen som många veggie burgare har. Den var mer "al dente" som en riktig hamburgare, om du förstår vad jag menar... :P Den är smakrik, lite rökig, fast men saftig på insidan. Perfekt knaprig på utsidan och exakt vad du behöver för att tillfredsställa dina burgar cravings!
I also made some oven baked sweet potato "fries" with a raw vegan truffle aioli. To spare you from a super long post I will post the recipe for these in a separate post later on. :) Stay tuned!
Jag gjorde också ugnsbakade sötpotatis "pommes" med en raw vegan tryffel aioli. För att bespara er från ett superlångt inlägg kommer jag att lägga upp receptet till dessa i en post lite längre fram. :) Håll ögonen öppna!
