Kall nudelsallad med jordnötssås

En kall men matig sallad som går snabbt att dra ihop! Passar perfekt nu i sommar!

(Tid: 30 minuter, räcker till 2 personer)

Ingredienser

Jordnötssås

• 3 msk jordnötssmör

• 1 msk soja

• 1 tsk risvinäger eller limejuice

• 1 tsk lönnsirap

• 1 liten bit riven ingefära

• 1/2 vitlöksklyfta, riven

• 1/2 tsk sesamolja

• 2 msk vatten

Sallad

• 100 g risnudlar

• 1/2 kruka koriander

• 1/2 kruka mynta

• 5 rädisor

• 1/2 gurka

• 200 gram broccoli

• 1/2 chilifrukt

Valfri topping

• avokado

• rostade saltade cashews

• sesamfrön

Gör så här

• Ångkoka broccoli buketterna. Låt koka i ca: 3-4 minuter de ska gärna vara lätt krispiga.

• Koka risnudlarna enligt anvisningarna på paketet. (ca: 3 min)

• Hyvla gurka, rädisor och chilifrukten tunt med en mandolin.

• Tvätta och hacka mynta och koriander.

• Lägg alla ingredienser i en stor skål eller på serveringsfat och blanda.

• Rör ihop dressingen i en skål. Sprid över salladen eller servera i små skålar på sidan.