Mango & passionsfrukt cheesecake

Jag älskar passionsfrukt! Sen jag upptäckte frukten för ungefär 15 år sen så har det varit min absoluta favorit frukt! Den är perfekt i desserter i kombination med mango men är också underbar bara som den är!

Hej fina!

Jag har varit hemskt dålig på att uppdatera bloggen på senaste... Jag vet det, förlåt. Jag har flera recept som bara ligger och väntar på att bli publicerade och även massa recept som blir efterfrågade, så som detta faktiskt...

Den här tårtan är en av de första som jag skapat någonsin! För drygt 7 år sen, det är mycket tack vare den som jag blev kär i raw food och det sättet att baka och laga mat på.

Den är en superfavorit hos alla som smakar den! Den är otroligt fräsch. Söt och syrlig med tropiska smaker från mangon och passionsfrukten! Enjoy!

Mango & passionsfrukt cheesecake

Prep: Blötlägg 7 dl cashew nötter i 4 timmar (420g). Tid: 1 t + 4 t i frysen. 12-14 portioner, använd en 20 cm spring form.

Botten

  • 2 dl mandlar
  • 0,5 dl cashewnötter
  • 1 dl kokos
  • 1/2 tsk vaniljextrakt
  • 8-12 dadlar
  • nypa salt
  • nypa kakao
  • 1 msk bovete

Cheesecake fyllning

  • 8 dl blötlagda cashewnötter
  • 0,5 dl agavesirap
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 0,5 dl citron juice
  • 0,7 dl smält kokosolja
  • några tsk vatten om det behövs
  • 1 tsk solros lecitin (valfritt - fluffar till smeten lite)

Mango & passionsfrukts topping

  • 225 g fryst och tinad mango
  • 2-3 passionsfrukter
  • 1 tsk agave (valfritt)
  • 1 msk kokosolja

GÖR SÅ HÄR

  1. Bottenlagret: Mixa alla ingredienser i en matberedare, börja med att mixa nötter och kokosflingor tills det blir en grovhackad blandning. Tillsätt resten av ingredienserna (utom bovetet) och mixa tills det blir som en fast deg. Blanda i bovetet förhand och tryck ut "degen" i botten av en 20 cm springform.
  2. Cheesecake fyllningen: Mixa alla ingredienser i en blender (utom kokosoljan) tills den är riktigt smidig. Tillsätt kokosoljan i flytande form i slutet och blanda i ytterligare några sekunder. Häll blandningen i springformen.
  3. Lägg tårtan i frysen medan du förbereder toppingen.
  4. Mango & Passionsfrukts toppingen: Mixa de tinade mangobitarna till en helt slät "sås" blanda i 1 msk smält kokosolja. Ha i passionsfruktskärnorna hela (utan att mixa!!) blanda med en sked och sprid ut toppingen jämt över cheesecake lagret.
  5. Ställ tårtan i frysen i 4 timmar.
  6. Ta ut tårtan och låt den st i rumstemperatur i 5 minuter innan du lossar kanterna på springformen.
  7. Låt den stå i kyl eller rumstemperatur en stund. Servera och njut!
Foto: Malin Mörner

Foto: Malin Mörner

<3

Is a raw chef and recipe developer at Happy Health blog. She work as a raw food pastry chef, recipe developer, food stylist, photographer and personal chef.