Spicy linssoppa med ingefära & kokosmjölk
En ljuvlig linssoppa med ingefära, gurkmeja och kokosmjölk! En näringsrik soppa som lyser upp i höstmörkret
Linser är verkligen en fantastisk råvara för snabb vardagsmat. De tar knappt någon tid att koka och är så tacksamma att blanda med andra ingredienser som krossade tomater och kokosmjölk. En smakrik linssoppa som har både indiska och asiatiska influenser! Den här soppan är rätt spicy och har massvis med vitlök, ingefära och gurkmeja! En riktig supersoppa nu i förkylningstider… Den här soppan kan servera med ett gott nybakat bröd eller ett indiskt naanbröd! Halverar man mängden vatten så funkar den också som gryta med tillsammans med ris eller bulgur.
Ingredienser
1 stor rödlök
3 klyftor vitlök
1 röd eller grön chili
4 cm färsk ingefära
2 cm färsk gurkmeja + en nypa svart peppar
1-2 msk kokosolja
1 liten sötpotatis
2 burkar (800 g krossade tomater)
2 grönsaksbuljongtärningar
2 kanelstänger
5 st hel kardemumma
3 dl torkade röda linser
5 dl vatten
1 burk kokosmjölk (400 ml)
Gör så här:
Skölj linserna noga i en sil. Skala och hacka lök, chili och vitlök. Skala ingefära och gurkmeja och riv fint.
Värm 1 msk kokosolja i en gryta. Fräs löken, gurkmejan, ingefäran och vitlöken i 3-5 minuter på medelhög värme.
Skala sötpotatis och skär i kuber. Ca: 1x1 cm tjocka. Ha i grytan.
Tillsätt krossade tomater, linser, buljongtärningar, vatten och de hela kryddorna.. Låt småkoka under lock 10–15 minuter, tills linser och sötpotatis är mjuka.
Häll i kokosmjölken.
Krydda eventuellt med salt. Sjud i ytterligare 5-10 minuter.
Fiska upp kanelstängerna och de 5 kardemumma kapslarna med en sked.
Servera med lite färsk koriander och eventuellt chili flakes. Njut!
