asiatiskt

Spicy linssoppa med ingefära & kokosmjölk

IMG_5357.jpg

En ljuvlig linssoppa med ingefära, gurkmeja och kokosmjölk! En näringsrik soppa som lyser upp i höstmörkret

Linser är verkligen en fantastisk råvara för snabb vardagsmat. De tar knappt någon tid att koka och är så tacksamma att blanda med andra ingredienser som krossade tomater och kokosmjölk. En smakrik linssoppa som har både indiska och asiatiska influenser! Den här soppan är rätt spicy och har massvis med vitlök, ingefära och gurkmeja! En riktig supersoppa nu i förkylningstider… Den här soppan kan servera med ett gott nybakat bröd eller ett indiskt naanbröd! Halverar man mängden vatten så funkar den också som gryta med tillsammans med ris eller bulgur.

IMG_5317-2.jpg
IMG_5339.jpg

Ingredienser

  • 1 stor rödlök

  • 3 klyftor vitlök

  • 1 röd eller grön chili

  • 4 cm färsk ingefära

  • 2 cm färsk gurkmeja + en nypa svart peppar

  • 1-2 msk kokosolja

  • 1 liten sötpotatis

  • 2 burkar (800 g krossade tomater)

  • 2 grönsaksbuljongtärningar

  • 2 kanelstänger

  • 5 st hel kardemumma

  • 3 dl torkade röda linser

  • 5 dl vatten

  • 1 burk kokosmjölk (400 ml)

Gör så här:

  1. Skölj linserna noga i en sil. Skala och hacka lök, chili och vitlök. Skala ingefära och gurkmeja och riv fint.

  2. Värm 1 msk kokosolja i en gryta. Fräs löken, gurkmejan, ingefäran och vitlöken i 3-5 minuter på medelhög värme.

  3. Skala sötpotatis och skär i kuber. Ca: 1x1 cm tjocka. Ha i grytan.

  4. Tillsätt krossade tomater, linser, buljongtärningar, vatten och de hela kryddorna.. Låt småkoka under lock 10–15 minuter, tills linser och sötpotatis är mjuka.

  5. Häll i kokosmjölken.

  6. Krydda eventuellt med salt. Sjud i ytterligare 5-10 minuter.

  7. Fiska upp kanelstängerna och de 5 kardemumma kapslarna med en sked.

  8. Servera med lite färsk koriander och eventuellt chili flakes. Njut!

IMG_5391.jpg

Kall nudelsallad med jordnötssås

IMG_8283.jpg

En kall men matig sallad som går snabbt att dra ihop! Passar perfekt nu i sommar!

IMG_8191.jpg
IMG_8205.jpg

(Tid: 30 minuter, räcker till 2 personer)

Ingredienser

Jordnötssås

  • 3 msk jordnötssmör

  • 1 msk soja

  • 1 tsk risvinäger eller limejuice

  • 1 tsk lönnsirap

  • 1 liten bit riven ingefära

  • 1/2 vitlöksklyfta, riven

  • 1/2 tsk sesamolja

  • 2 msk vatten

Sallad

  • 100 g risnudlar

  • 1/2 kruka koriander

  • 1/2 kruka mynta

  • 5 rädisor

  • 1/2 gurka

  • 200 gram broccoli

  • 1/2 chilifrukt

Valfri topping

  • avokado

  • rostade saltade cashews

  • sesamfrön

Gör så här

  • Ångkoka broccoli buketterna. Låt koka i ca: 3-4 minuter de ska gärna vara lätt krispiga.

  • Koka risnudlarna enligt anvisningarna på paketet. (ca: 3 min)

  • Hyvla gurka, rädisor och chilifrukten tunt med en mandolin.

  • Tvätta och hacka mynta och koriander.

  • Lägg alla ingredienser i en stor skål eller på serveringsfat och blanda.

  • Rör ihop dressingen i en skål. Sprid över salladen eller servera i små skålar på sidan.

IMG_8258.jpg
IMG_8171-2.jpg
IMG_8283.jpg

Magiska rispappersrullar

Jag älskar mat som går att äta med händerna! På restaurang är vårrullar oftast en förrätt eller tilltugg, dessa magiska rullar kan lätt lysa som huvudrätt!

veganska rispappersrullar recept
_MG_2922.JPG

Magiska rispappersrullar

Time:  45 minutes Serves: 8-10 summer rolls

  • 8-10 rispapper
  • 1-2 avokados
  • solrosskott
  • 1 stor morot
  • 1 paprika
  • 1 gurka
  • 2 gula betor
  • 2 polka betor
  • koriander (valfritt)

Mandelsmörsdressing

  • 1 dl mandelsmör (Rå eller rostad, den rostade kommer att ha en rikare smak men den råa är mycket hälsosamare)
  • 2 msk lönnsirap
  • 1 msk tamari
  • 1 msk brunris vinäger
  • 1 msk sesamolja
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • 1 liten bit röd chili (enligt smak)
  • 1 liten bit färsk ingefära
  • 0,5 dl vatten

GÖR SÅ HÄR

Gör såsen genom att blanda alla ingredienser i en blender. Mixa tills slät.

vårrullar recept vegansk

Bra att veta om du gör vårrullar för första gången

  • Du behöver inte använda varmt vatten för att mjuka upp rispapperna
  • Rispapper kommer att bli mjuka och få en geléliknande konsistens efter 1-2 minuter
  • Använd alltid en något våt skärbräda när du lägger på rispapperna, så att de inte klibbar på ytan och bryts sönder
  • Det är bra att ha skivade betor eller salladsblad för att bädda in alla ingredienser i innan du sätter dem i ditt rispapper, det blir helt enkelt lättare då, och finare faktiskt
  • Hacka alla grönsaker väldigt tunna eller använd en mandolin för att få en fin konsistens på dina färska vårrullar
  • Groddar kommer i alla smaker och färger, mina favoriter är rödbetsgroddar, välj en grodd som inte smaker för mycket(vitlöksgroddar tex), så det inte överskuggar de andra smakerna
  • Skär upp mycket grönsaker, du vill inte börja och sen inse att du inte har nog att fylla dina vårrullar med
  • Spara resterna i en glasbehållare, så har du en fin sallad klar i kylskåpet, eller om du är som jag, gör du bara mer vårrullar nästa dag :P
Magiska rispappersrullar
magiska sommarrullar
Magiska rispappersrullar recept

Om du aldrig har gjort rispappersrullar innan, se till att kolla på youtube snabbt innan. Det finns gott om bra videor som gör att ditt rispapperrullande blir lättare och roligare!