bakning

Veganska kanelbullar med mandelfyllning

IMG_6904.jpg

Nybakade kanelbullar måste vara de ultimata Hygge-fikat!

Hej där!

Den här dagen går till historien som den första gången jag delar ett inlägg på bloggen som inte är gluten-fritt!

Jag bakade nämligen de här fantastiskt goda bullarna med mandelfyllning och delade en bild på dem på instagram och efter det så var det liksom så många som bad om receptet att jag tänkte: Va f*n! Då delar jag väl det!

Jag har tänkt rätt mycket på det här med att jag alltid kört veganskt och glutenfritt. Det kändes väldigt naturligt och självklart i början att köra helt glutenfritt. Men med åren så har min egen kost ändrats en hel del och även om gluten inte är nåt jag äter dagligen så är det heller inget som jag flyr som pesten längre.

Jag har dessutom märkt att varje gång jag frågar er (mina läsare) och dom som följer mig på Instagram så svarar alltid över 80% att de inte bryr sig om recepten är glutenfria eller ej.

Så! Nog tjatat om det… Om du är en person som äter uteslutande glutenfritt så är det här receptet inget för dig. Då kan du njuta av 99,9% av alla andra recept här på bloggen! :) Annars, let’s make some Veganska kanelbullar med alldeles maaaagisk mandelfyllning!

IMG_6838-Redigera.jpg

Ingredienser

  • 1 dl rapsolja

  • 1 dl strösocker

  • 2,5 tsk mortlad kardemumma

  • 1/2 tsk salt

  • 5 dl havremjölk

  • 50 g jäst

  • 14 dl vetemjöl

Mandel & kanel fyllning

  • 1 dl mandelsmör

  • 1 dl äpplemos

  • 2 msk veganskt smör (jag använder smör från Naturli)

  • 1 dl kokossocker

  • 2 msk kanel

  • pensla bullarna med havregrädde innan gräddning och toppa med hackade mandlar

Gör så här: 

  1. Häll havremjölken (fingervarm) i en bunke. Smula ner jästen och tillsätt mortlad kardemumma. Rör om tills jästen löst sig.

  2. Tillsätt olja, strösocker och salt.

  3. Tillsätt vetemjölet lite i taget under konstant omröring ca. 10 minuter. Låt sen degen vila under bakduk i ca: 45 minuter.

  4. Blanda ihop fyllningen under tiden. Blanda ihop alla ingredienser i en skål, smöret behöver inte smältas.

  5. Sätt ugnen på 225 grader.

  6. Ta fram degen och lägg upp den på väl mjölat bakbord och dela i två delar. Kavla sedan ut en del i taget till en rektangel. Bred på hälften av fyllningen och vik sen över degen så att fyllningen är täckt. Skär 2 cm breda remsor av degen och tvinna dem, snurra sedan ihop dem till en bulle och lägg på en plåt med ugnspapper. Upprepa samma med den andra degbiten. Låt bullarna jäsa under bakduk i ca. 30 min. Pensla bullarna med havegrädde och toppa med hackade mandlar.

  7. Grädda sen i mitten av ugnen i ca. 10 minuter. 

  8. Gör sockerlag(valfritt) : Koka ihop 0,5 dl strösocker och 0,5 dl vatten i en kastrull på medelhög värme. Låt koka i ett par minuter och tag sedan av från värmen. Tag ut bullarna ur ugnen och pensla genast på sockerlagen och låt svalna.

IMG_6854-Redigera.jpg

Alltså titta på den fyllningen!! Hur gott ser inte det ut? Det här är kanelbullar med en liten twist, fyllningen är liksom ännu göttigare och ännu saftigare är traditionella kanelbullar. De är något mindre söta också…
Tänk på att degen ska vara ganska lös inför första jäsningen och knåda den länge – ju längre desto saftigare blir bullarna!

Just kanelbullar är nog min fösta och största Guilty pleasure genom livet. Inte för att jag tycker mat ska ge en känsla av “guilt” men ja, ni fattar vad jag menar. Kanelbullar är liksom svaret på alla frågor i stil med: Vad skulle du vilja äta en sista gång innan du dör eller om du måste välja en sak att äta resten av ditt liv osv… Kanelbullar har liksom ALLT!

IMG_6869-Redigera-2.jpg
IMG_6891-Redigera.jpg

Jag har bakat de här bullarna utan bakmaskin, har man en sån kan man ju självklart använda den… Men det är inget man måste ha för att baka.

Imorgon är ju fettisdagen aka semmeldagen, jag har faktiskt inte ätit en enda semla än så länge men jag har fortfarande kvar några bullar i frysen så jag kanske tar o klyver en sån på mitten och fyller med lite mandelmassa o grädde… :P Hehe, bra idé va! ENJOY!

IMG_6866-Redigera.jpg

Glutenfri vegansk focaccia

IMG_6776-Redigera.jpg

Vegansk & glutenfri focaccia! Ett gott och matigt bröd med timjan och flingsalt.

Hej kära du! Hoppas du haft en underbar start på det nya året. Mitt 2019 har haft en riktigt bra början och jag är sååå peppad på det nya året! Precis som de senaste åren i mitt liv så har jag inte en massa nyårslöften eller sånt utan fokuserar bara på att njuta av varje dag och hela tiden sträva mot att öka livskvalitén. Det funkar bäst för mig! De senaste månaderna har varit de kanske bästa i mitt liv hittills. Så med det i ryggen så tänker jag att 2019 kanske kan komma att bli ett helt underbart år…

Ni är sååå många som frågat mig om receptet på den här sen jag la ut videon häromdagen på insta stories där jag tappar hela focaccian när jag tar ut den från ugnen, oops! :P Vanligtvis hade jag nog bakat om brödet och tagit bättre bilder men det hade ju tagit tid och nu hinner ni ju faktiskt baka brödet själva i helgen! Tack och lov blev det några bilder iaf, på en kanske något tilltufsad focaccia, men så får det va!

IMG_6782-Redigera.jpg

Focaccia är ett grymt gott italienskt bröd gjort på vetemjöl, salt och massvis med olivolja. Hehe, inte denna dock! På Netflix finns ett matprogram som heter SALT, FAT, ACID, HEAT och i andra avsnittet som heter FAT, åker Samin Nosrat som leder programmet till Italien för att baka riktigt traditionell focaccia med en expert. Enda sen jag såg det avsnittet har jag dagdrömt om att göra en riktigt god focaccia!

Jag som tål gluten kan ju äta vanlig focaccia och även om det är fruktansvärt gott så fördrar jag ändå att hitta ett lite hälsosammare alternativ som funkar för mig i vardagen. Så min focaccia som jag har gjort är helt glutenfri, basera på mandelmjöl och quinoa mjöl. Toppad med svarta oliver och flingsalt.

Som man kan se i programmet så är den traditionella focaccian något av en fettbomb. Och även om min focaccia har en del olivolja så har jag ändå valt att vara lite mer sparsam än originalet…

Mandelmjöl och quinoamjöl är ju båda rätt dyra mjölsorter. Vill man testa med havremjöl, majsmjöl, bovetemjöl eller rismjöl så är det fritt fram såklart, berätta gärna hur det går. :) Mitt tips är att alltid blanda minst 2 sorters mjöl för att få till en bra konsistens och för att inte smaken av en viss mjölsort ska ta över.

En viktig ingrediens i det här receptet (och i stort sätt all glutenfri bakning) är xanthan gum. Jag har skrivit tidigare om xanthan gum och vad den fyller för funktion i glutenfri bakning, så läs gärna om det här.

IMG_6798-Redigera-2.jpg
IMG_6805-Redigera-2-2.jpg

Ingredienser

  • 1/2 pkt kikärtor (ca 115g)

  • 2,5 dl vatten

  • 1 tsk (5g) torrjäst

  • 3 msk olivolja + extra till att ha på toppen

  • 1 tsk lönnsirap

  • 1 dl quinoamjöl

  • 2 dl mandelmjöl

  • 1,5 dl potatismjöl

  • 1 tsk xantangummi

  • 1,5 tsk salt + extra flingsalt till att ha på toppen

  • rosmarin, oliver eller soltorkade tomater (valfritt)

Gör så här:

  1. Mixa kikärtorna (avrunna, dvs skölj av spadet) med fingervarmt vatten med hjälp av en blender eller stavmixer. Mixa helt slätt, som en smoothie. Blanda i torrjäst, lönnsirap och olivolja.

  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt vätskan lite i taget. Rör ihop allt ordentligt med en bakslev.

  3. Häll i degen i en 20 cm springform täckt med bakplåtspapper. Häll på rikligt med olivolja på toppen och gör sen små gropar i brödet med hjälp av fingrarna. Sprinkla med flingsalt och hacka sen svarta oliver att toppa brödet med (om du vill.) Rosmarin ger också en fantastisk smak! Täck sen med en bakduk och låt jäsa i ca: 2 timmar. Gärna på ett ställe i köket där det är lite varmt.

  4. Sätt ugnen på 220 grader.

  5. När brödet jäst färdigt. Grädda då brödet i mitten av ugnen i ca: 20-25 minuter.

  6. Låt brödet svalna ordentligt (gärna på galler) innan du skär upp det.

IMG_6810-Redigera-2.jpg

Det farliga med att kalla saker för tex. pizza eller focaccia när man bakar glutenfritt är ju att dessa brödsorter är till väldigt stor del baserade på just gluten, därav den speciella texturen. Det betyder ju såklart att strukturen i ett glutenfritt bröd skiljer sig rätt ordentligt från originalet. Jag skulle nog säga att se detta som ett gott hälsosammare alternativ, och förvänta dig inte att det ska smaka precis som en vanlig focaccia. Men såklart väldigt gott ändå!

Den här focaccian kan som sagt även kryddas med rosmarin eller andra örter. Brödet blir mjukt med en lite krispig yta. Vill man förvara brödet i några dagar så rekommenderar jag att man antingen fryser in det eller förvara det i en lufttät matlåda i glas (för att behålla saftigheten i brödet och sen låter brödet värmas upp i ugnen några minuter innan man äter det för att få ytan lite krispig igen.

Hoppas ni gillar min focaccia. :) Ha en fin helg!

Puss!

Magisk vegan knäck

Helt magisk vegansk knäck

Låt mig presentera två helt vansinnigt goda julgodisar! Nämligen saffransknäck med pistagenötter och kokosknäck med hasselnötter!

Jag lagar sällan så här söta grejer som knäck men just i år hade jag lite extra julfeeling och bestämmde mig för att göra två olika varianter.

Ni är ju vana att få ganska så hälsosamma recept här hos mig men just detta är en undantag. Det ska vi inte sticka under stolen med. :P Den här knäcken är vansinnigt god. Men proppfull med socker! Socker är ju enligt mig ingen hälsomat, inte i nån form. Men om det är nån gång som jag gör undantag så är det just runt jul. Vill man ha lite hälsosammare varianter på julgodis så kan jag rekommendera dessa recept: Vegansk Dulce de Leche fudge, supersnabb raw choklad fudge, vegansk nutella fudge eller vegansk & glutenfri pepparkaks brownie!

Helt magisk vegansk knäck

Vad är egentligen skillnaden på knäck och kola? När jag tittar igenom recepten som finns på nätet så verkar det som att kola kokas på smör medan knäck kokas på grädde. Knäcken är hårdare i konsistensen medan kola är mjukare. Det är också av den anledningen som man oftast använder små formar när man gör knäck. Jag personligen är inte jätteförtjust i de här små formarna… Därför har jag valt att paketera min knäck på samma sätt som man traditionellt gör med kola, nämligen snurrade i bakpapper. Det är lite knepigare och det kan bli lite kladdigt, men det är ju verkligen inget man måste göra. Vanliga knäckformar funkar utmärkt.

IMG_5911-4.jpg

Jag har tagit fram två olika smaker på min knäck. Den ena (kokosknäcken) är ganska så lik vanlig julknäck i smaken. En rätt mörk och fyllig karamellsmak med härlig crunch från hasselnötter. Den andra (saffransknäcken) är fullkomligt magisk! Den är söt och otroligt smakrik, pistagenötterna är inte bara vackra att ha på toppen utan gifter sig också väldigt fint med saffrans tonerna. Saffransknäcken är gjord på sojagrädde och muscovadosocker, medan kokosknäcken är gjord på kokosgrädde, havregrädde och kokossocker.

Att koka knäck är inte ett dugg svårt. Man behöver inte ha nån termometer och man behöver inte heller vara särskilt noga med tiden. Det är perfekt att göra så här innan jul medan man slår in paket och småfixar hemma.

IMG_5899-2.jpg

Kokos & hasselnötsknäck

  • 2 dl kokossocker

  • 1 dl kokosgrädde (22% fett)

  • 1 dl havregrädde (13% fett)

  • 1 dl agavesirap

  • 0,25 dl hackade hasselnötter

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser utom nötterna i en kastrull. Koka upp på medelhög värme och låt sen smeten sjuda på svag värme i ca 60 minuter. Man ska se små bubblor hela tiden om det slutar bubbla så har temperaturen sjunkit för lågt.

  2. Rör om lite då och då.

  3. När det gått ungefär 60 minuter kan du göra ett test: Droppa en droppe av smeten i ett glas kallt vatten. Om droppen stelnar är knäcken klar. Flyter den ut och blandar sig med vattnet så behöver den koka lite till.

  4. När knäcken kokat klart rör du ner nötterna i knäcken eller sprinklar ovanpå.

  5. Häll i knäckformar och låt stå i kylen i minst 60 minuter.

Vegansk saffransknäck

  • 1,5 dl muscovadosocker

  • 2 dl sojagrädde (26% fett)

  • 1 dl agavesirap

  • 0,5 g saffran

  • 0.25 dl hackade pistagenötter

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser utom nötterna i en kastrull. Koka upp på medelhög värme och låt sen smeten sjuda på svag värme i ca 40 minuter. Man ska se små bubblor hela tiden om det slutar bubbla så har temperaturen sjunkit för lågt.

  2. Rör om lite då och då.

  3. När det gått ungefär 40 minuter kan du göra ett test: Droppa en droppe av smeten i ett glas kallt vatten. Om droppen stelnar är knäcken klar. Flyter den ut och blandar sig med vattnet så behöver den koka lite till.

  4. När knäcken kokat klart rör du ner nötterna i knäcken eller sprinklar ovanpå.

  5. Häll i knäckformar och låt stå i kylen i minst 60 minuter.

  6. (om man inte vill använda formar så kan man hälla ut smeten i en form med ugnspapper och låta stelna och sen skära i bitar. Det här är inte optimalt för knäck men det funkar om man ställer knäcken i frysen i ytterligare 20-30 minuter innan man skär upp den.)

Helt magisk vegansk knäck
magisk+vegansk+kn%C3%A4ck

Bra att tänka på

Om man väljer att paketera in knäcken i smörpapper istället för att använda knäckformar så kan jag rekommendera att höra ett tunt lager. Jag provade nämligen både ett tjockt och ett tunt lager och det tjocka lagret var mycket svårare att skära i.

Om man inte har agavesirap så kan man byta ut den mot vilken ljussirap som helst. Muscovadosockret kan självklart också bytas ut mot vanligt strösocker om man vill ha det.

Magisk vegan knäck
IMG_5906-2.jpg

Båda recepten gör ca: 20 st knäck. Dessa knäckrecept går såklart att variera i oändlighet. Testa t.ex. att tillsätta en tsk lakritspulver eller en msk kakao istället för saffran.

IMG_5885-2.jpg

Hoppas ni gillar mina julgodisar! <3

Glutenfri Banankaka

IMG_4096-2.jpg

Banankaka i gjutjärnspanna, en god och saftig kaka som passar perfekt att göra när man har några mogna bananer över.

Den här kakan är en av mina favorit grejer att baka till vardags! Den är lagom söt och står sig flera dagar utan att bli torr och tråkig. Det funkar lika bra att göra den i brödform om man föredrar det. Vill man dessutom ha den lite extra söt så kan man byta havremjölken mot lönnsirap.

IMG_4100.jpg

Jag blandar alltid i nån form av yoghurt när jag bakar glutenfritt. Det gör att kakan blir mer saftig och även håller sig saftig flera dagar efter att man bakat den. Sojayoghurt, kokosyoghurt eller havreyoghurt funkar utmärkt.

IMG_3719.jpg
IMG_4083-3.jpg

Baka kakan i en liten gjutjärns panna (Ø 20 cm) eller en 25 cm brödform.

IMG_4104-3.jpg

Ingredienser

  • 1 msk chiamjöl + 2 msk vatten

  • 1 dl valfri plantyoghurt

  • 1/2 dl havremjölk (kan bytas ut mot lönnsirap om man vill ha kakan lite sötare)

  • 3 små bananer eller 2 stora (+ 1 banan att ha på toppen)

  • 1 dl havremjöl

  • 1 dl rårismjöl

  • 1 dl havregryn

  • 1 citronzest

  • 1/2 dl kokosolja eller rapsolja

  • 2 tsk bakpulver

  • 1,5 tsk xantangummi

  • 1/2 tsk kanel

  • nypa salt

Gör så här

  1. Blanda chiamjöl och vatten i ett litet glas, blanda ordentligt och sätt åt sidan

  2. Mosa bananerna med en gaffel och blanda med yoghurten och havremjölken i en stor skål eller bunke. Om man vill ha en sötare banankaka kan man byta ut havremjölken mot lönnsirap

  3. Blanda sen alla torra ingredienser i en skål (dvs alla övriga ingredienser). Tillsätt de torra ingredienserna till skålen med de mosade bananerna och vätskan

  4. Olja och bröa botten och kanterna på gjutjärnspannan och häll sen i smeten

  5. Dela en liten banan på mitten, placera på toppen av kakan med den skurna sidan uppåt och pensla med lite kokosolja eller rapsolja

  6. Grädda kakan i mitten av ugnen. 190 grader i 45 min. Kolla med en sticka så att kakan är torr hela vägen igenom innan du tar ut den. VIKTIGT: låt kakan svalna helt innan du skär upp och serverar. Den kommer att smaka helt annorlunda och även konsistensen på kakan kommer att ta form när den svalnat

IMG_4153.jpg

Bananen på toppen kommer att karamelliseras i ugnen. Den kan bli lite brun efter några dagar men oftast brukar kakan redan vara uppäten vid det laget. :P Hoppas ni gillar!

IMG_4171-2.jpg

Puss!

5 recept för att maxa hemmamyset i höst

Hösten innebär lite blandade känslor för mig. Å ena sidan tycker jag att det är otroligt mysigt med alla härliga höstlöv som faller, det fina ljuset på eftermiddagarna och allt mer tid hemma med vänner och familj. Men för mig innebär också hösten en hel del jobbiga känslor då jag ofta får nåt som kallas årstidsbunden depression (förkortat SAD, efter den engelska benämningen seasonal affective disorder).

Än så länge har jag (i år) haft en relativt kort period som började i slutet på sommaren med några veckor av nedstämdhet och en hel del jobbiga tankar och känslor. Jag hoppas verkligen på att det var allt för det här året och det känns tack o lov som att det värsta är över.

höst promenad
Natalie yonan

Eftersom hösten också innebär en hel del mys och HYGGE som det så fint kallas så tänkte jag idag bjuda på 5 höstiga recept som kan förhöja hemmamyset lite extra.

Äppelpaj smoothie

Äppelpaj med vaniljsås har alltid varit en favorit hos mig. På hösten har vi ju massvis med svenska äpplen så vad passar då bättre än en helt galet smarrig smoothie med smak av äppelpaj?

Antiinflammatorisk golden milk

En sak som jag bara inte kan få nog av är Guldmjölk. Jag dricker den året runt men extra bra är den runt hösten när förkylningar är mer av en regel än ett undantag! Här är en super god och värmande antiinflammatorisk dryck!

Havregrynsgröt med stekt banan & rostade mandlar

Det här är en riktigt lyxig höstfrukost! Varm gröt är ett måste på hösten. Den här ljuvliga havregrynsgröten toppas men stekt banan, mandlar och vegansk nutella. En enkel men perfekt helgfrukost när man har lite extra tid att njuta!

Golden milk gröt med citrusyoghurt

Här är ytterligare en värmande gröt som passar utmärkt på hösten! En kombo av de två ovanstående recepten. Enkel havregrynsgröt som toppas med dadlar, mandelsmör, citrus yoghurt, chaikryddad granola och självklart min favorit mjölk: Golden milk!

Raw kanelbulletårta

På hösten infaller ju som vanligt kanelbullensdag i Sverige. Vill man så kan man festa till det med den här underbara raw tårtan med smak av kanelbullar! En smörig havre & pekannötsbotten, kardemumma & vaniljfyllning med en söt kanel swirl, det hela toppas av smält kokosfrosting och kanderade pekannötter.

Hoppas ni gillar min lilla samling med höst-mys-recept!

Kram! N

Äppelkaka vegansk & glutenfri

Äppelkaka vegansk & glutenfri

Svenska Aroma-äpplen är mina favoriter, hårda nog att klara ugnstiden utan att bli för mjuka och bruna. De passar perfekt till den här kakan!

Äntligen är det äppelsäsong i Sverige! Jag kunde inte låta bli att köpa några stycken när jag gick förbi frukt avdelningen inne på Paradiset häromdagen. Det finns ju massvis med roliga saker man kan göra med högkvalitativa äpplen men eftersom jag inte äter så mycket frukt till vardags så bestämde jag mig för att verkligen festa till det och göra en vacker äppelkaka!

Äppelkaka vegansk & glutenfri

Den här äppelkakan är inte överdrivet söt... Man kan om man vill, ha i en släng extra lönnsirap eller kokossocker. Men om man är van att äta relativt sockerfritt så räcker mängden i receptet gott och väl.

IMG_3125.jpg
IMG_3140.jpg

Jag valde att ha i växtbaserad yoghurt i kakan istället för växtmjölk. Anledningen till det är för att jag har märkt att glutenfria bakverk ofta tenderar att bli torra ganska snabbt. Även om konsistensen är fin några timmar efter att man tagit ut den ur ugnen så brukar den nästan alltid bli förr torr (för min smak) redan dagen efter. Min erfarenhet är att man undviker det om man använder yoghurt istället. Det ger en mer saftig konsistens som även håller i sig längre.

När man väljer yoghurt så är det väldigt liten skillnad i smak beroende vilken man väljer men ett tips är att ta till exempel en kokosyoghurt eller annan yoghurt med hög fetthalt.

IMG_3168-4.jpg

De här äpplena är helt ljuvliga att se på och även om jag valde ett ganska simpelt mönster när jag dekorerade min kaka så kan du verkligen gå loss här och skapa vackra mönster på din kaka (om du vill)...

Äppelkaka vegansk & glutenfri
IMG_3179-2.jpg
Äppelkaka vegansk & glutenfri

Vegansk & Glutenfri Äppelkaka

Tid: 60 minuter, Använd: 15 cm - 25 cm ugnsform (alternativt en större form och dubbla receptet) , Räcker till: 6-8 portioner

  • 2 chia ägg (2 msk chia mjöl + 6 msk vatten)
  • 1 dl äpplemos
  • 1 dl vegetabilisk yoghurt
  • 1 dl lönnsirap
  • 1/2 dl rapsolja
  • 1,25 dl havregryn
  • 1,25 dl bovetemjöl
  • 0,75 dl potatismjöl
  • 3 msk brunt socker eller kokossocker (valfritt)
  • 1 tsk stött kardemumma
  • 1 msk mald kanel
  • 1 msk bakpulver
  • 1/2 msk xantangummi
  • 1 krm salt
  • 2 normalstora äpplen

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 190 grader.
  2. Blanda chiamjölet med vatten och låt stå i en separat skål i cirka 5-10 minuter.
  3. Blanda alla blöta ingredienser i en stor skål. Rör om ordentligt och tillsätt sen chia "äggen" under omröring.
  4. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
  5. Tillsätt den torra mixen i skålen med de blöta ingredienserna. Ta lite i taget och rör om ordentligt. När det blivit en väl sammansatt smet låt då stå i ca 5 minuter medan du smörjer en ugnsform med olja och glutenfritt ströbröd (alternativt ugnspapper) och häll sen i smeten.
  6. Skär äpplena i fyra lika stora delar, ta sen varje del och skär i tunna skivor. Placera ut äppelskivorna i valfritt mönster på toppen av kakan.
  7. Grädda i mitten av ugnen i ca: 45-50 minuter. (Testa med sticka och se till att kakan är torr rakt igenom innan du tar ut den)
  8. Valfritt: blanda 1 msk rapsolja med 1 msk lönnsirap och pensla på toppen av kakan när halva tiden har gått.
  9. Låt kakan svalna helt innan du skär upp och serverar.
Äppelkaka vegansk & glutenfri

Varför xantangummi?

Om du är ny på glutenfri bakning kanske du undrar, varför måste man ha xantangummi och vad är skillnaden mellan xantangummi och guargummi (guarkärnmjöl)? Båda ingredienserna används ofta i glutenfria recept och kan verka exotiska till en början. Båda används som förtjockningsmedel och emulgeringsmedel. Kort och gott, båda dessa ingredienserna hjälper till att hålla blandningarna blandade. De håller oljedroppar från att klibba ihop och separera, och fasta partiklar från att falla till botten och skikta sig.

När man bakar med vete så behövs inte detta tillsättas eftersom att vetet naturligt ter sig på det sättet. Xantangummit är inte avgörande i det här receptet men det kommer definitivt att förhöja slutresultatet.

Skillnaden på guarkärnmjöl och xantangummi är att guarkärnmjöl är bra för kalla grejer som glass, frosting, mousse eller liknande. Medan xantangummi är bättre för bakverk som ska hettas upp. Xantangummi är det rätta valet för t.ex. bröd som ska jäsa eller en äppelkaka som denna.

Äppelkaka vegansk & glutenfri

När jag väljer äpplen till äppelkakan så är det viktigaste för mig att välja en sort som har fast fruktkött och som kommer att hålla formen. Jag vill inte ha mjöliga eller mosiga äpplen på toppen av kakan. Men det är såklart en smaksak. Äppelsorter som jag rekommenderar är: Aroma, Amorosa, Discovery, Alice och Gravensteiner.

Den här äpplekakan är supergod och saftig precis som den är. Men vill man så kan man självklart servera den med vaniljsås eller en kula vaniljglass.

Äppelkaka vegansk & glutenfri

Hoppas du gillade det här receptet! Glöm inte att tagga mig på dina bilder om du gör den här kakan, tycker det är så himla kul att se när mina recept kommer till liv i era kök! <3

Puss o kram!

Glutenfritt bröd med nötter & frön

IMG_9361-5.jpg

Veganskt och glutenfritt bröd med nötter & frön, säg hej till den vackraste limpan i stan!

Hellooooo! Okej, hur jäkla snyggt blev inte detta bröd?! Är typ helt kär... Precis som alla mina recept på bloggen så är även detta receptet helt veganskt och glutenfritt!

Glutenfria bröd som man köper i affären är enligt mig inte alltid så roliga. Oftast innehåller dem massa tillsatser och smakar dessutom inte särskilt mycket. Det här bröder däremot, OH MY! Sååå sjukt gott! Eller ja, om man gillar nötter och frön dvs... :P

Glutenfritt bröd med nötter & frön
Glutenfritt bröd med nötter & frön

Det här brödet är så vansinnigt gott att man knappt vill ha nåt pålägg... Det är ju liksom så smakrikt och lyxigt i sig självt, däremot tackar jag aldrig nej till ett lagom tjockt lager av vegansk smör! (Nturli's Vegansk bredbart). <3

Glutenfritt bröd med nötter & frön

Så här ser limpan ut innan den åker in i ugnen. Brödet är helt jästfritt och även fritt från bikarbonat och bakpulver. Dock ska den gärna stå och gojsa till sig lite i 2-3 timmar.

Det här brödet är inspirerat av några olika recept som jag hittade och ändrade till mina egna smaklökar!

Glutenfritt bröd med nötter & frön

INGREDIENSER

torra

  • 3 dl glutenfri havre
  • 2 dl pumpa frön eller solrosfrön (eller blanda båda)
  • 2 dl nötter (jag blandade hasselnötter, valnötter, mandlar och paranötter)
  • 0,5 dl hampafrön
  • 2 1/2 msk chia frön
  • 3 msk psyllium husk pulver
  • 1/2 dl linfrön (om man vill kan man mala ner dessa till mjöl, jag gjorde dock inte det)
  • 1 tsk salt

blöta

  • 3 msk kokosolja
  • 3 msk lönnsirap
  • 3,5 dl kokhett vatten

GÖR SÅ HÄR

  1. Bland alla torra ingredienser i en bunke.
  2. Tillsätt de blöta ingredienserna och rör om.
  3. Häll blandningen brödform med bakplåtspapper längst kanterna (jag använde en brödform med måtten 30 cm x 11 cm).
  4. Täck med en bakduk och låt sitta i minst två timmar.
  5. Sätt ugnen på 190 grader.
  6. Baka i 20 minuter. Ta ut ur ugnen. Vänd brödet direkt över på ugnsgallret och baka i ytterligare 35 minuter. BAM! Ditt bröd är klart!
  7. Låt brödet svalna helt innan du skär i det. :)
Glutenfritt bröd med nötter & frön

Viktigt att tänka på när man lagar mat med frön och nötter. Smaka gärna av 1-2 frön/nötter av varje sort och säkerställ att ingen av dem blivit dåliga. Har flera gånger gjort misstaget att baka med solrosfrön som blivit dåliga och kan intyga att det tyvärr i så fall bara är att kasta hela limpan.... Man kan även lukta på fröna och oftast kan dåliga frön ge ifrån sig en frän lukt, så sniffa och smaka innan du häller i. :)

Glutenfritt bröd med nötter & frön

Ett annat tips (som dock kräver mer förberedelser och jobb) är att alltid aktivera dina nötter och frön. Jag gör ALLTID det och har därför redan burkar med färdigaktiverade frön och nötter at all times. Det finns massvis med fördelar att göra detta men framför allt smakar nötterna sååå mycket godare. <3

Nedan följer en snabbkurs i nöt och frö-aktivering för dig som är intresserad.

    Glutenfritt bröd med nötter & frön

    Varför ska man aktivera?

    • När man blötlägger frön och nötter så “aktiveras” dem.
    • Det neutraliserar enzymhämmare som finns på nötterna och gör dem mycket lättare att smälta.
    • Det är mer skonsamt för magen.
    • Det tillgodogör näringen bättre.
    • Detta är särskilt viktigt för personer som upplever matsmältningsproblem.
    • Flera som är allergiska mot t.ex. valnötter upptäcker att det kan äta aktiverade valnötter.

    Hur gör man?

    1. Skölj nötterna/fröerna under rinnande vatten.
    2. Lägg dem i en glasburk.
    3. Fyll på med vatten. Cirka dubbelt så mycket vatten som nötter/frön.
    4. Olika fröer och nötter behöver olika lång blötläggningstid men detta kan du enkelt googla dig till. Jag blötlägger oftast alla mina frön och nötter över natten och det funkar finfint.
    5. Skölj sen av fröna/nötterna under rinnande vatten.
    6. Torka i ugn eller torkugn på cirka 50 grader tills de är helt torra. Det här tar minst 24 timmar och det är suuuperviktigt att man verkligen är noga. Frön som fortfarande har fukt kvar kommer att mögla. Du kan dra upp värmen något om du har bråttom.

    Hoppas att du får ett underbart slut på den här veckan. Och lycka till i köket! Puss

    Vegansk Karamell Brownie

    Vegansk Karamell Brownie

    Dessa mumsiga brownies är nästan raw och busenkla att göra! Fyllig, mättande och väldigt tillfredställande!

    Inte en dag försent! Sorry för förseningen av det här receptet, har bara haft galet mycket på senaste. När jag knåpade ihop dessa brownies för nästan en månad sen så gjorde jag det helt på improvisation. Halvvägs in i bakningen insåg jag att det här skulle bli sjukt jäkla gott! Så jag tog fram anteckningsblocket och började anteckna.

    Brownien är baserad på ett recept från minimalist baker, som jag förövrigt älskar! Dock har jag gjort några små förändringar och en ganska stor förändring som är att jag i mitt recept har mindre än hälften så många dadlar. Dels för att karamell-frostingen som kommer på toppen är supersöt och dels för att jag nuförtiden minskat så mycket på socker och frukt att jag helt enkelt gillar när det inte smakar så där överdrivet sött om alla desserter.

    IMG_3045.jpg

    3 enkla steg för att göra dessa brownies. Blanda ingredienserna till "raw brownien" i en matberedare. Ha över några hela valnötter på toppen. Blanda ingredienserna till karamellen och sprid ut i ett jämnt lager.

    Karamellen är gjord på en vegansk dulce de leche, denna hittar du recept på här. Alternativt så "fuskar" du genom att köpa en färdig kokoskaramell från exempelvis Pepstop.

    Vegansk Karamell Brownie glutenfri
    Vegansk Karamell Brownie

    Ingredienser

    Brownies

    • 2 dl naturella valnötter + 15 extra som lägs på hela för extra crunch.
    • 2 dl naturella mandlar
    • 2 dl dadlar, utan kärna
    • 3/4 cup raw cacao powder
    • 1 msk kokossocker
    • 3 msk kokosolja
    • 1/4 tsk havssalt

    Karamell topping

    • 2 dl vegansk dulce de leche eller köpt kokoskaramell
    • 1 msk tahini
    • 1 msk mandelsmör
    • nypa salt

    Gör så här

    • Mixa alla brownie-ingredienser utom dadlarna i en matberedare. Processa tills det är finmalet. Lägg i dadlarna, en åt gången genom tuben i matberedaren medan den körs. (eller 2-3 åt gången om du inte har en sån tub i din matberedare). Den är klar när det ser ut ungefär som kaksmulor, men att när man pressar ihop dem så kommer dem lätt att hålla ihop (om blandningen inte håller ihop bra, lägg till fler dadlar). Det kan verka torrt först, men lägg absolut inte till något vatten!!
    • Pressa brownie-degen i en form med plast eller bakplåtspapper.
    • Lägg till några hela valnötter på toppen av brownien.
    • Använd en liten skål för att röra ihop ingredienserna för karamellen. Sprid sen ett jämt lager på toppen av brownien.
    • Ställ i kylen eller frysen tills det är dags att servera.
    • Förvara i en lufttät behållare.
    IMG_3139.jpg
    IMG_3148.jpg

    Dessa brownies har allt! Den rätta mängden gooeyness från karamellen, lagom densitet, underbar textur från de hela valnötterna. Massor av djup choklad smak och exakt rätt mängd sötma!

    IMG_3119-2.jpg
    IMG_3104.jpg

    Det bästa är att du kan förvara dem i frysen i flera månader! Ta bara ut dem till rumstemperatur 15-20 minuter innan de ska ätas! <3

    IMG_3106-2.jpg

    Raw Dammsugare

    Raw+vegan+punsch+rolls.jpg

    En klassiker i modern tappning, utan raffinerat socker, mejerier och gluten, precis så som jag vill ha dom!

    Hej! Idag delar jag med mig av ett gammalt recept som har kommit att bli ett av mina allra bästa! När jag gjorde det här receptet så var det mycket kreativt flow i köket och dessa något ovanliga dammsugare blev skapade helt på improvisation! Jag visste såklart att det skulle bli uppskattat (som det alltid blir) när man skapar något som alla känner igen men med helt nya ingredienser som gör det tillgängligt för alla som frivilligt eller ofrivilligt måste avstå från mejerier, gluten och raffinerat socker. Att jag sedan sett det här receptet användas flitigt av alla möjliga caféer runt om i Sverige var såklart bara en bonus! Så kul tycker jag!

    Det mest fantastiska var när jag kände att jag verkligen fick till den gröna marispanen som känns sådär typisk svensk och som sen kom till användning när jag gjorde världens första raw food princess tårta!

    Raw+Dammsugare.jpg2.jpg

    INGREDIENSER

    Raw grön marsipan

    • 7 msk agave
    • 10 blad spenat
    • nypa spirulina
    • nypa gurkmeja
    • 3 dl mandelmjöl
    • 1 dl kokosmjöl

    Dammsugare

    • 2 dl mandlar
    • 1 dl cashewnötter
    • 2 dl kokos
    • 4 msk kakao
    • 12-15 dadlar
    • 1 tsk arraks essens

    Smält raw choklad

    • 100 g kakaomassa
    • 2 tsk agave
    • 1/4 tsk vaniljextrakt
    • 1 tsk kokosolja

    GÖR SÅ HÄR

    1. Börja med att blanda agave, spenat, spirulina och gurkmeja i en high speed blender(ex blendtec eller vitamix) tills du har en slät grön sås.
    2. Lägg i mandelmjöl långsamt under blandning. När blandningen är för tjock för att mixa vidare, flytta den till en skål och arbeta degen med händerna, lägg till kokos mjöl tills du får en mycket fast deg med marsipan konsistens.
    3. När marsipanen är klart, flytta den till bakplåtspapper och vik över ett bakplåtspapper till ovanpå, rulla degen platta med en brödkavel och låt den vila på bakplåtspapper medan du gör kakdegen.
    4. Blanda alla ingredienser för dammsugar kakdegen i en matberedare och blanda tills du har en deg med samma konsistens som raw bollar.
    5. Gör en lång rulle av kakdegen och placera den ovan på den gröna marsipanen och rulla in den. Skär 7 cm långa dammsugare och ställ dem åt sidan medan du smälter chokladen.
    6. Smält kakaomassan i en torkugn eller vattenbad, jag river det alltid först att förkorta smältningstiden. Tillsätt resten av ingredienserna när chokladen är smält och rör om den långsamt med en sked.
    7. Doppa en sida i taget, ställ i kylen i ca 10-15 minuter för att stelna.
    Raw+Dammsugaremarsipan.jpg
    dopp3.jpg

    Den klassiska dammsugaren är i själva verket en slaggprodukt som brukade göras i konditorier när man hade massa gamla kaksmulor som man annars hade dammsugit upp – därav smeknamnet dammsugare. Punschen eller arraksaromen användes traditionellt för att dränka mögelsmaken, haha! Fresh! :P

    Dammsugaren är trots det ett av Sveriges mest älskade bakverk. Ikea exporterar dem dessutom till hela världen. Haha, det fick jag bevis på när jag la ut bild på mina fina raw dammsugare på Instagram och kommentarsfältet svämmade över av utländska följare som skrev IKEA!! hahaha.

    Oavsett hur historien ser ut så är i alla fall dessa dammsugare allt annat än smutsiga kaksmulor som måste dränkas i punsch för att ätas. Nä då, den må se ut som en dammsugare men det är i själva verket mer som en raw marsipan klädd rawboll gjord på exklusiva varor som mandlar, dadlar och raw kakao!

    Hoppas ni gillar mina dammsugare! Och glad Punschrullens dag på er!! <3

    Raw+vegan+punsch+rolls.jpg3.jpg

    Havrekakor med kanel & russin

    IMG_1588.jpg

    Sega havrekakor med smak av kanel och russin. Självklart är dem veganska och glutenfria också!

    Enkelt är gott! Iallafall om du frågar mig... Jag älskar att ha lätta recept som jag kan dra ihop med endast ett fåtal ingredienser som jag alltid har hemma! Vips så har man nybakta havrekakor som man dessutom kan äta utan att få ont i magen av allt socker. Hoppas du gillar dem lika mycket som jag! <3

    Veganska GF havrekakor med kanel & russin

    INGREDIENSER

    • 5 dadlar
    • 3 msk mandelsmör
    • 1/2 dl kokosfett
    • 4 dl glutenfri havre
    • 1/2 dl havremjölk
    • 1 dl russin
    • 3 msk kokossocker
    • 1 tsk vaniljpulver
    • 1,5 tsk kanel

    GÖR SÅ HÄR

    1. Börja med att sätta ugnen på 150°C och klä en plåt med bakplåtspapper, ställ åt sidan.
    2. Tillsätt alla ingredienser i en bunken, rör om med träslev eller förhand tills smeten går ihop.
    3. Rulla 12 bollar av degen, platta sen till bollarna med handflatan.
    4. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca. 15-18 minuter, eller tills gyllenbruna (men de ska vara hårda på ytan).
    5. Låt svalna på galler, vänta tills kakorna har kallnat helt.
    6. Enjoy!

    Ge bort lyxig vegansk choklad i julklapp

    Enkelt, billigt & ätbart julklappstips

    Ge bort lyxig vegansk choklad i julklapp. Snabbt, billigt, enkelt och självklart supergott!

    Vad sägs om att ge bort lyxig vegansk choklad i julklapp? Jag personligen, älskar klappar som går att äta! Allra helst nåt som man gjort själv och lagt lite extra mycket kärlek i.

    Ge bort lyxig vegansk choklad i julklapp
    IMG_0345.jpg

    Jag valde att göra 4 olika veganska choklad godisar. Vill man göra egen raw choklad (recept hittar du här) så kan man självklart det men det enklaste och snabbaste sättet är annars att köpa högkvalitativ ekologisk vegansk choklad.

    IMG_0272.jpg
    Ge bort lyxig vegansk choklad i julklapp

    INGREDIENSER

    Mandelkluster

    • 100g vegansk ljus choklad
    • 1,5 dl blancherade, salta och rostade mandlar

    Hasselnötstrio

    • 100 g vegansk mörk choklad
    • 1,5 dl saltade och rostade hasselnötter

    Trippel chokladswirl

    • 100 g vegansk mörk choklad
    • 100 g vegansk ljus choklad
    • 50 g kakaosmör
    • 1 msk tahini
    • 1 msk jordnötssmör
    • 1 msk agave

    Cashewtryffel

    • 3/4 dl cashewsmör
    • 1/2 dl agave
    • 1/2 tsk vaniljextrakt
    • 1/3 dl  smält kakaosmör
    • 1 msk vatten (om det behövs)
    • 1/3 dl kakao
    • 100 g vegansk mörk choklad

    GÖR SÅ HÄR

    Mandelkluster

    1. För att för mandelkluster: smält chokladen långsamt i vattenbad eller i torkugn, på max 70 grader.
    2. Häll i mandlarna hela och rör om till de är helt täckta med choklad. Häll ut i små kluster på ett bakplåtspapper eller i ett enda stort kluster. Toppa med lite havssalt.
    3. Låt stå i kylen i ca: 30-45 minuter
    4. Skär upp i mindre bitar.

    Hasselnötstrio

    1. Repetera samma process för att göra hasselnötstrion, ta upp tre hasselnötter i taget och lägg på bakplåtspappret.

    Trippel chokladswirl

    1. Gör chokladswirlen genom att smälta (vegansk) ljus och mörk choklad i två skålar var för sig.
    2. Smält kakaosmöret i ytterligare en separat skål.
    3. Tillsätt tahini, jordnötssmör och agave i det smälta kakaosmöret. Rör om tills att är väl kombinerat. Detta blir den "vita" chokladen när swirlen stelnat.
    4. Häll i de tre smälta chokladerna i en form med bakplåtspapper. Börja med att hälla den vita, sprid sen ut klickar med de andra två chokladerna och dra sen med en grillpinne eller tandpetare för att skapa virvlar.

    Cashewtryffel

    1. Blanda alla ingredienser utom kakao och vegansk mörk choklad i en blender. Tillsätt kakao och mixa till det är en helt slät smet.
    2. Ställ in i kylen i ca: 30-60 minuter.
    3. Smält chokladen.
    4. Rulla sen små bollar och doppa tryfflarna i den smälta chokladen. Lägg tryfflarna på ett bakplåtspapper och låt stå i kylen i ytterligare 20-30 minuter.
    Ge bort lyxig vegansk choklad i julklapp

    Den här marmorerade chokladen är inte bara galet vacker utan helt sanslöst god också! Den vita chokladen smakar lite som karamell och passar perfekt tillsammans med den ljusa och mörka chokladen. Vill man så kan man toppa det hela med lite flingsalt. :P

    IMG_0312.jpg
    IMG_0357-2.jpg

    Hur glad blir man inte av att få ett sånt här paket i jul?! Veganskt godis till alla chokladälskare där ute! Man kan packa chokladen på massa olika sätt men jag valde att köpa mellanstora cellofanpåsar på lagerhaus. Ett miljösmartare alternativ är helt klart nån form av oblekt presentpapper.

    Ge bort lyxig vegansk choklad i julklapp

    Vill man så kan man ringla lite mörk choklad över mandelklustren och därmed skapa ett mönster som gör det hela ännu mer lyxigt! Cashew tryfflarna är nog bland det godaste jag vet! De smakar som en kombination av smörkola och choklad och kan även smaksättas med kanel eller kardemumma om man vill göra det ännu juligare. 

    Lycka till med presentbaket och ha så kul! <3

    IMG_0375.jpg
    Ge bort lyxig vegansk choklad i julklapp

    Vegansk banoffee cream pie

    vegansk dessert

    En festlig efterrätt som får dina smaklökar att sjunga! Dessutom helt vegansk och glutenfri!

    Banoffee paj är ju aldrig fel! Och för dig som aldrig smakat banoffee kan jag berätta att det är en karamellpaj toppad med banan och grädde! Låter ganska mumsigt va? :P

    Vegansk banoffee cream pie
    Vegansk banoffee cream pie

    Pajskalet är helt fritt från alla typer av gryn & sädesslag men smakar alldeles smörigt och sött precis som en vanlig digestive-botten... Karamellen är söt och salt gjord på nötsmör, tahini och dadlar! Hur coolt är det inte att de tre grejerna tillsammans smakar karamell?! :P Till sist toppas det med lite skivad banan och vispad kokosgrädde! Naturligt, veganskt och glutenfritt!

    Vegansk banoffee cream pie

    INGREDIENSER

    Tid: 1 h, Blir: 6 megastora eller 12 små portioner, använd en 30 cm rektangulär form eller en rund 20 cm spring form

    Botten

    • 1/2 dl linfrön
    • 1 dl mandelmjöl
    • 1/2 dl kokosmjöl
    • 1/2 dl cashew nötter
    • 1/2 dl bovetemjöl
    • 1/2 dl lönnsirap
    • 2 msk kokossocker
    • 1 msk kokosolja, smält
    • 1 msk kanel
    • nypa salt

    Karamell

    • 2 dl urkärnade dadlar
    • 1/2 mogen banan (valfritt)
    • 1/2 dl mandelsmör
    • 2 msk tahini
    • 1/2 dl kokosgrädde
    • 1/2 dl kokosolja
    • nypa salt

    Topping

    • 1 paket kokosgrädde
    • 1-2 mogna bananer, tunt skivade
    • 2 msk rostade kokoschips

    GÖR SÅ HÄR

    1. Placera kokosgrädden i kylskåpet över natten (24 timmar är bäst) så att grädden skiktar sig och hamnar längst upp.
    2. Värm ugnen till 160°C.
    3. Mixa linfrön, mandelmjöl, cashewnötter, bovete mjöl, kanel, salt och kokossocker i en stor skål. Mixa väl. Tillsätt sen lönnsirap och kokosolja och rör om. Andvänd händerna om det blir för torrt.
    4. Smörj en 30 cm, brödform(eller 20cm rund springform). Sprid ut degen i pannan.
    5. Placera i ugnen för att baka i ca 25 minuter tills den är gyllene runt kanterna, stäng sedan av ugnen och låt pajskalet vila tills den är helt kall.
    6. Gör karamellen, mixa dadlar tillsammans med resten av karamellingredienser. Blanda tills det är en helt jämn smet. Sprid karamellen över pajbotten. Kyl i 1 timme i fysen.
    7. Ta ur pajen från formen och placera på ett tårtfat eller liknande.
    8. Skär banan skivor och placera ovanpå karamellen.
    9. Öppna kokosgrädden utan att skaka burken. Ta försiktigt ut den tjocka krämen som har satt sig på toppen och placera i en skål. Använd en elvisp och vispa grädden snabbt tills den blir fluffig. Skeda på grädden på toppen av bananerna och strö över rostade kokoschips. Servera omedelbart.
    10. Förvara i kylskåp.
    _MG_8670.jpg

    Banoffee cream pie är en dessert som ser riktigt syndigt god ut. Det vattnas i munnen på mig bara av att titta på bilderna!

    Du kan göra den här pajen i en rund springform om du vill. Men jag älskade verkligen resultatet när jag gjorde den rektangulär! Jag använde en 30 x 11,5 cm rektangulär brödpanna. Se till att du hittar en riktigt bra och fluffig kokosgrädde för den här pajen! Jag skulle föreslå en kokosgrädde med något stabiliseringsmedel som tex. guargummi, det brukar användas för att tjocka till kokosgrädden och få det att hålla ihop.

    Vegansk banoffee cream pie
    Vegansk banoffee cream pie

    Megagott superknäcke

    Det här glutenfria frö-knäcket är extremt gott och lite smått beroende-framkallande, du kommer aldrig behöver köpa ett annat knäckebröd igen!

    Megagott superknäcke

    När jag skapar recept så vet jag ganska snabbt om ett recept kommer bli en favorit eller inte... Det här är definitivt en favorit. Jag smakade en version av det här knäcket när jag jobbade tillsammans med en vän till mig. Jag blev direkt hooked och har drömt om det enda sen dess! Det här är precis som granola, hummus eller jordnötssmör, alla borde ha en stor sats redo hemma i skafferiet at all times!!

    Megagott superknäcke

    Ingredienser

    Tid: 45 min, Räcker till: 3-4 ugnsplåtar

    • 3 dl linfrö
    • 3 dl pumpafrö
    • 2 dl solrosfrön
    • 2 dl sesamfrö
    • 1/2 dl kokosolja
    • 4 dl majsmjöl
    • 1 tsk salt
    • 8 dl kokhett vatten

    Gör så här

    1. Värm ugnen till 200°C. Placera alla ingredienser i en stor skål, häll över kokande vatten och blanda ordentligt. Låt stå i 15 minuter för att linfröna ska mjukna och bindas ihop.
    2. Sprid smeten på en plåt med ugnspapper. Använd ett till ugnspapper ovanpå för att sprida ut smeten riktigt tunt. Inte tjockare än 5 mm. Skär knäcket genom att trycka rutmönster med en vass kniv. Detta kommer att göra det lättare att bryta knäcket i snygga jämnstora kvadrater efter gräddning.
    3. Strö med lite havsalt. Baka i mitten av ugnen i 30-35 minuter.
    4. Ta ut och låt svalna. Förvara i en lufttät behållare.

     

    Megagott superknäcke
    Megagott superknäcke

    När det gäller hälsa och kost finns det ett råd som är relevant för i princip ALLA människor: Ät mer fiber! Vi är så oroliga över att inte få i oss tillräckligt med protein när fiber i själva verket är något som de flesta människor har brist på i sin kost...

    Fiber är ett kolhydrat som finns i vegetabiliska livsmedel som frukt, grönsaker, nötter, frön och hela korn. Till skillnad från andra kolhydrater så tas de inte upp av kroppen, så de går snabbt igenom ditt matsmältningssystem utan att påverka blodsockret negativt.

    Dem här frö-kexen är bra för balanserat blodsocker och innehåller massa protein, zink och bra fetter.

    Megagott superknäcke

    Jag är helt säker på att du kommer uppskatta det här receptet lika mycket som jag gör när du väl testar det! Det fantastiska är att du kan få i dig en bra mängd av linfrön, pumpafrön, solrosfrön och sesamfrön helt utan att ens tänka på det!

    Höstens bästa snacks - Veganska Pumpabollar

    Låt mig presentera Fett-bollen! Fettbollar är i princip som vilken annan rawboll som helst, fullproppad med bra fetter fast med mindre dadlar...

    Veganska Pumpabollar

    Det här receptet är typ bara copy/paste:at från en av min Instagram hjältar just nu, @leefromamerica! Jag har bara gjort några små förändringar från hennes ursprungliga recept + att jag gjorde mina bollar på nybakad butternut pumpa i stället för färdigköpt pumpapuré. Jag dubblade också mängden pumpa bara för att jag älskar pumpa så mycket!
    Pumpa för mig är en ganska ny upptäckt för mig... Jag vet, galet! Men nu när jag har blivit kär i pumpa finns det ingen återvändo. Plus att du vet att det här är månaden där allt ska smaka pumpa... :P (åtminstone i USA)

    Ingredienslistan till det här tillsynes enkla receptet är långt som F*n! Haha, men låt inte det stoppa dig. Du kan ändra alla nötter och frön till de sorterna som du har hemma och minst en tredjedel av receptlistan är ju bara kryddor, så du behöver inte få panik. :)

    Höstens bästa snacks - Veganska Pumpabollar

    Om du väljer att göra det här recept med hemlagade butternutpumpa istället för purén så skär bara pumpan i hälften och ha den i ugnen i 45 minuter på 200°C med den öppna sidan nedåt. Jag strök lite kokosfett på de öppna sidorna och en nypa salt men det är helt frivilligt.

    _MG_8508.jpg

    Pumpkin Fat Balls - Veganska Pumpabollar

    Blir runt 15 bollar

    Ingredienser

    • 2 dl kokosflingor
    • 1,5 dl butternutpumpa (osötad pumpapure funkar också)
    • 2-3 dadlar
    • 1 dl cashewnötter
    • 2/3 dl mandlar
    • 2/3 dl pumpakärnor
    • 3 msk solrosfrön
    • 1 msk mandelsmör
    • 1 msk malda chia frön
    • 2,5 cm färsk ingefära, skalad och riven
    • 2 tsk kanel
    • 1 tsk kardemumma
    • 1/4 tsk salt
    • 1/4 tsk vaniljextrakt
    • 1 tsk kokossocker (valfritt)
    • 1/8 tsk nejlika
    • 1/8 tsk muskotnöt
    • 2 msk havremjölk
    • 1 dl raw kokossmör

    Gör så här

    1. Börja med att kombinera alla torra ingredienser (d.v.s. alla ingredienser utom mjölken, nötsmöret och kokossmöret) i en matberedare.
    2. Mixa de torra ingredienserna i 1 minut tills en smulig deg har bildats.
    3. Tillsätt kokossmör, mandelsmör och växtmjölk.
    4. Mixa ytterligare en minut tills den är väl kombinerad.
    5. Frys "degen" i 10-20 minuter, rulla sen bollar och låt ligga platt på bakplåtspapper i frysen i 1-2 timmar.
    6. Förvara bollarna i frysen i en lufttät behållare i upp till 3 månader. Bäst smakar dem när de är något upptinade.
    _MG_8529-2.jpg

    Hoppas du njuter av det här receptet lika mycket som jag gör. Jag ska göra en till sats av de här läckra bollarna ikväll och packa frysen full! Jag älskar att ha nyttiga snacks redo...

    Ha en härlig vecka. <3

    Veganska & Glutenfria choklad pannkakor

    Fluffiga, super chokladiga, lagom söta pannkakor! De här pannkakorna är galet goda & perfekt till vilken söndagsbrunch som helst!

    _MG_6595.jpg

    INGREDIENSER

    Tid: 30 minuter. Räcker till: ca 10 små pannkakor

    • 1,5 dl glutenfritt havremjöl
    • 1 dl fullkornsrismjöl
    • 1/2 dl bovetemjöl
    • 1/2 potatismjöl
    • 2 msk tapiokamjöl
    • 0,5 dl kakao pulver
    • 2 tsk bakpulver
    • nypa salt
    • 1 mogen banan
    • 1,5 msk smält kokosolja + lite mer för stekning
    • 1 tsk vaniljextrakt
    • 2,5 dl havremjölk

    GÖR SÅ HÄR

    1. Ha i alla ingredienser i en skål eller blender. Rör om/mixa tills du får en slät smet. Om du gör detta utan blender så mosa gärna bananen noga med en gaffel innan den blandas i smeten.
    2. Stek små pannkakor i en väloljad stekpanna över medium-hög värme. (ca:0,5 dl smet per pannkaka) Jag använder doftfri kokosolja för att steka i.
    3. När bubblor börjar bildas på pannkakans yta, vänd och stek den i en minut på andra sidan.
    4. Toppa med färska bär & ev. vegansk nutella, Enjoy!
    Veganska & Glutenfria choklad pannkakor

    Haha, jag har ju skrivit en del om mitt nya "sockerfria liv" och du kanske undrar hur det passar in i den här bilden? :P Faktum är att jag KAN njuta av chokladiga, dekadenta pannkakor som dem här ibland! Och, det här till synes söta receptet har faktiskt bara 1 banan som sötning för hela smeten + några bär på toppen... Självklart kan man toppa pannkakorna med allt möjligt! Och om du är som jag och inte kan få nog av choklad, varför inte toppa dem med ännu mer choklad! :P

    _MG_6624.jpg
    Veganska & Glutenfria choklad pannkakor

    Förra helgen låg jag hemma med feber och superförkylning, med andra ord perfekt tillfälle att festa på de här urgoda pannkakorna! Jag kan lova att dessa veganska chokladpannkakor kommer att uppfylla alla dina frukost drömmar till fullo! Intensivt chokladiga, fluffiga och perfekt söta.

    Glutenfria & veganska kanelbullar

    Kanske inte de vackraste bullarna men galet goda ändå! Det bästa av allt, de är helt fria från ägg, mjölk, vetemjöl & socker!

    Vegan Glutenfria Kanelbullar recept

    Om du bild-googlar "glutenfria veganska kanelbullar" så är det inga skönheter som dyker upp direkt. :P Men låt dig inte luras av det. Trots att de ser ut som relativt ogräddade gul-bruna lerklumpar som vilken femåring som helst hade kunnat kleta ihop så är de faktiskt riktigt goda. Ja, de ser ju ganska torra och tråkiga ut men faktum är att kanel & dadelmassan i dessa bullar gör dem supersaftiga!

    Vegan Glutenfria Kanelbullar recept
    Glutenfria & veganska kanelbullar

    INGREDIENSER

    Glutenfri kardemummadeg

    (blir ca: 16-20 små kanelbullar) Tid: 1,5h.

    • 50 g färsk eko jäst
    • 4 dl vatten
    • 3 msk psylliumhusk
    • 2 dl mandelmjöl
    • 3 dl kokosmjöl
    • 1 dl bovetemjöl
    • 2 msk kardemumma
    • 1 tsk bakpulver
    • 3-4 msk kokosolja
    • havremjölk för att pensla bullarna

    Kanelfyllning

    • 3 dl färska dadlar (ca: 20-25 st)
    • 2 msk kanel
    • 1/2 dl kokossmör
    • 1/2 dl kokossocker
    • 5 msk kokosolja
    • nypa salt
    • 1/2 tsk vaniljextrakt

    GÖR SÅ HÄR

    1. Lös upp jästen i vattnet. Blanda i psylliumfröskal och låt stå i 10 minuter.
    2. Blanda i mjöl och knåda degen noggrant. Tillsätt olja i slutet och arbeta degen med händerna. Täck med plastfolie eller kökshandduk och låt stå i en varm plats för jäsning i ungefär en timme.
    3. Dela degen i 2 bitar och kavla ut degen, ca 1/2 cm tjock.
    4. Blanda ingredienserna till kanel fyllningen i en matberedare eller blender.
    5. Bred på kanelkrämen på degen och rulla ihop degen till en rulle. Skär 6-10 cm tjocka bullar.
    6. Pensla bullarna med växtbaserad mjölk och strö över mandelflarn (valfritt).
    7. Grädda bullarna på 200°C i ca 8-15 minuter, beror lite på storlek.
    8. Låt bullarna svalna innan servering. De kan kännas degiga direkt när man tar ut dem, men de behöver stå och svalna i minst 10-20 minuter före servering.
    Vegan Glutenfria Kanelbullar recept

    Jag gjorde original-receptet till de här bullarna förra året inför kanelbullens dag. Denna uppdaterade version har bara några små förändringar men främst har jag bättrat på kanel och dadelmassan för att göra dem ännu saftigare och mumsigare! Hoppas ni gillar!

    _MG_7089-Edit.jpg

    Dessa bullar med ett kallt glas havremjölk! Mmmmm! Barndomsminnen... Känns sååå onyttigt, men det är det inte! Jag tycker iKaffe är godast till bullar, pannkakor, våfflor och allt sånt. <3

    Vegansk Choklad & Dulce de Leche Fudge

    Älskar att testa nya saker! Denna gång blev resultatet en vegansk choklad & dulce de leche fudge! YUM!

    _MG_6039.jpg

    Det har kommit en ny vegansk produkt till Sverige! Nämligen kondenserad kokosmjölk! Hurra, för det! Jag fick upp ögonen för detta tack vare René Voltaire som säljer kondenserad kokosmjölk på burk i bland annat hennes pepstop butiker.

    Om man smakar den kondenserade kokosmjölken bara som den är så skulle jag säga att den är ganska långt ifrån "vanlig" dulce de leche som för övrigt betyder söt mjölk på spanska. Meninnebär inte att det är dåligt, den har ändå en fin rund karamell smak och härlig kolasås liknanade konsistens!

    Traditionell dulce de leche framställs genom att man kokar mjölk och socker på låg värme under lång tid.

    Den produkt som är vit/crème färgad och kallas kondenserad mjölk (leche condensado, på spanska). Om du ser framför dig en karamell brun produkt med lite tjockare konsistens så är detta karamelliserad mjölk, det som på spanska kallas dulce de leche. Enda skillnaden på dessa två produkter är att den ljusa kokat kortare tid än den mörka. Dvs. I steg ett får du kondenserad mjölk (vattnet har avdunstat) när du sen kokar den vidare så får du karamelliserad mjölk.

    Nu när vi rett ut det så kan vi gå vidare till hur man enkelt kan göra dessa två produkter hemma! Det enda som behövs är kokosmjölk och lite lönnsirap.

    Vegansk Choklad & Dulce de Leche Fudge
    Vegansk Choklad & Dulce de Leche Fudge

    Varför lönnsirap?

    Lönnsirap är den flytande sötningen som passar bäst till det här receptet för att den har en naturligt kola-liknande smak. Använder man sig t.ex. utav agave så får den istället en över sötad nästan onaturlig smak. Dessutom är det mer vätska i lönnsirap än i t.ex. agave eller honung vilket gör att man behöver koka lite längre men när det väl är klart så får man en väldigt djup fin smak.


    Kondenserad & karamelliserad mjölk

    Tid: 70-120 minuter, blir ca: 1,5 dl kondenserad mjölk & 1 dl karamelliserad mjölk

    INGREDIENSER

    • 1 burk kokosmjölk
    • 2 msk lönnsirap (alternativt kokossirap eller kokossocker)

    GÖR SÅ HÄR

    1. Rör ihop ingredienserna i en kastrull
    2. Låt vätskan koka upp långsamt på medelhög värme (dvs. inte på sexan utan snarare på 3an-4an om du har en spis som går från 1-6) så fort du märker att det börjar koka, sänk då värmen till låg värme. (på min spis blir det 1an-2an)
    3. Låt sjuda på låg värme i ca: 60-70 minuter för att få kondenserad mjölk. Var noga med att röra om då och då, var 5e minut ungefär...
    4. Om du vill göra karamelliserad mjölk (dulce de leche) så låter du vätskan koka ytterligare 30-50 minuter och du kan även höja temperaturen lite.

    Tips* om du vill testa att göra båda produkterna så kan du dubbla receptet och sen hälla över 1/3 av vätskan i en glasburk efter 50 minuter och låta resten koka vidare.

    Förvara den kondenserade mjölken i lufttät glasburk i kylen upp till 1 vecka. Den karamelliserade mjölken håller upp till flera veckor.

    Vegansk Choklad & Dulce de Leche Fudge

    INGREDIENSER

    • 1 dl kondenserad kokosmjölk
    • 1,5 dl kakaosmör
    • 1/2 dl kokossmör
    • 1 msk jordnötssmör
    • 1 msk mandelsmör
    • 1 dl rå kakao
    • 1/2 tsk vanilj extrakt
    • salt

    Tahini swirl

    • 1/2 dl tahini
    • 1/2 dl kokossmör
    • 2 tsk agave
    • 1/2 tsk vaniljextrakt
    • 1/2 dl kakao fett

    Tid: 25 minuter. Räcker till: 16 generösa fudge bitar

    GÖR SÅ HÄR

    1. Ta fram två kastruller, lägg i alla ingredienserna till de två olika blandningarna i vardera kastrull.
    2. Smält alla ingredienserna i kastrullerna på låg värme tills det är flytande.
    3. Häll ut chokladblandningen i en form med bakplåtspapper.
    4. Häll ut tahini blandningen lite ojämnt över choklad lagret och ta en tandpetare eller träpinnepinne (grillspett pinne) för att göra små virvlar.
    5. Ställ in den i frysen i 20-30 minuter eller till dess att fudgen stelnat.
    6. Klart! Skär upp med en vass kniv och njut! Förvara den sen i kylen eller frysen för längre hållbarhet. I kylen håller den i ca: 1 vecka. :)
    Vegansk Choklad & Dulce de Leche Fudge
    Vegansk Choklad & Dulce de Leche Fudge

    Den här fudgen är så galet god att det är svårt att sluta äta! Den fullkomligen smälter i munnen och är den perfekta blandningen mellan sött och salt! rikligt med både choklad och karamell smak!

    Raw Kärleksmums

    Kärleksmums! Choklad, kaffe och kokos. En given favorit på vilken vardags-fika som helst likväl som på barnkalaset!

    Okej hörrni! Här kommer en gammal favorit! Sist jag la ut det här receptet på RAW kärleksmums blev jag typ taggad på 10 bilder (på läsares kärleksmums) inom en timme! Det är så galet kul när ni gör så! Fortsätt gärna med det!

    Kärleksmums, även kallat chokladrutor eller mockarutor, är en chokladkaka med choklad och kaffeglasyr och kokosflingor på toppen. Förmodligen inget nytt för dig som nån gång fikat i ett svenskt hem... Det som är liiiiite speciellt med denna kärleksmums (förutom att den är helt raw, vegansk, glutenfri och sockerfri) är att den typ inte tar mer än 20 minuter att knåpa ihop!

    _MG_4303.jpg

    Steg 1: Mixa botten! Mandelmjöl, dadlar & kakao.

    Raw Kärleksmums
    Raw Kärleksmums vegansk recept

    Steg 2: Fram med kaffet! Mixa ihop frostingen...

    chokladrutor eller mockarutor

    Kakao, dadlar, kaffe & kokosolja!

    chokladglasyr

    INGREDIENSER

    10 x 15 cm form blir ca: 6 små rutor (låt dig inte luras av ordet "små" de här rackarna är riktigt mättande) Tid: 20-30 min.

    Botten

    • 2 dl mandelmjöl

    • 10 dadlar

    • 1 krm vaniljextrakt

    • 1/2 dl kakao

    • 1 krm salt

    Glasyr

    • 1/2 dl kakao

    • 7 dadlar

    • 1 msk kaffe

    • 5 msk flytande kokosolja

    • 1/2 tsk vaniljextrakt

    GÖR SÅ HÄR

    1. Mixa alla ingredienser till botten i en matberedare. Lägg till dadlarna medan du mixar.

    2. Lägg bakpapper i en 10 x 15 cm form. tryck ut chokladmassan i botten på formen och forma den jämn.

    3. Mixa ingredienserna till kaffeglasyren i en blender tills helt slät.

    4. Häll glasyren ovanpå chokladbotten och sprid ut jämnt. Häll kokosflingor ovanpå glasyren och låt sen kakan stå i fysen några minuter tills den stelnat ordentligt

    chokladglasyr och kokosflingor.

    Steg 3: Kokooooooos! Har du inga kokosflingor eller gillar du inte kokos så kan du strö på lite vad som helst...

    Raw Kärleksmums

    steg 4: Chop chop...

    _MG_4291.jpg

    Sen är det bara att mumsa i sig! Bjud över lite vänner eller dela med dig till din käresta... Lovar, de här orkar du ändå inte äta själv... Plus, de heter väl kärleksmums av en anledning...

    Raw Kärleksmums

    Tips: Har du en lite större form (t.ex.. 15x30cm) så kan du dubbla receptet och frysa in de bitar som blir över! Kärleksmumsen är perfekt "nöd-fika" att ha i frysen... De håller dessutom hur länge som helst, om man lyckas hålla sig från att äta upp dem, vill säga...

    Som sagt, jag blir inte direkt ledsen om du ger taggar mig eller lämnar en kommentar när du testar det här receptet! Eller vilket recept som helt för den delen :P Älskar att se hur recepten kommer till liv i era kök.

    Puss!

    Mango & passionsfrukt cheesecake

    Jag älskar passionsfrukt! Sen jag upptäckte frukten för ungefär 15 år sen så har det varit min absoluta favorit frukt! Den är perfekt i desserter i kombination med mango men är också underbar bara som den är!

    Hej fina!

    Jag har varit hemskt dålig på att uppdatera bloggen på senaste... Jag vet det, förlåt. Jag har flera recept som bara ligger och väntar på att bli publicerade och även massa recept som blir efterfrågade, så som detta faktiskt...

    Den här tårtan är en av de första som jag skapat någonsin! För drygt 7 år sen, det är mycket tack vare den som jag blev kär i raw food och det sättet att baka och laga mat på.

    Den är en superfavorit hos alla som smakar den! Den är otroligt fräsch. Söt och syrlig med tropiska smaker från mangon och passionsfrukten! Enjoy!

    Mango & passionsfrukt cheesecake

    Prep: Blötlägg 7 dl cashew nötter i 4 timmar (420g). Tid: 1 t + 4 t i frysen. 12-14 portioner, använd en 20 cm spring form.

    Botten

    • 2 dl mandlar
    • 0,5 dl cashewnötter
    • 1 dl kokos
    • 1/2 tsk vaniljextrakt
    • 8-12 dadlar
    • nypa salt
    • nypa kakao
    • 1 msk bovete

    Cheesecake fyllning

    • 8 dl blötlagda cashewnötter
    • 0,5 dl agavesirap
    • 1 tsk vaniljextrakt
    • 0,5 dl citron juice
    • 0,7 dl smält kokosolja
    • några tsk vatten om det behövs
    • 1 tsk solros lecitin (valfritt - fluffar till smeten lite)

    Mango & passionsfrukts topping

    • 225 g fryst och tinad mango
    • 2-3 passionsfrukter
    • 1 tsk agave (valfritt)
    • 1 msk kokosolja

    GÖR SÅ HÄR

    1. Bottenlagret: Mixa alla ingredienser i en matberedare, börja med att mixa nötter och kokosflingor tills det blir en grovhackad blandning. Tillsätt resten av ingredienserna (utom bovetet) och mixa tills det blir som en fast deg. Blanda i bovetet förhand och tryck ut "degen" i botten av en 20 cm springform.
    2. Cheesecake fyllningen: Mixa alla ingredienser i en blender (utom kokosoljan) tills den är riktigt smidig. Tillsätt kokosoljan i flytande form i slutet och blanda i ytterligare några sekunder. Häll blandningen i springformen.
    3. Lägg tårtan i frysen medan du förbereder toppingen.
    4. Mango & Passionsfrukts toppingen: Mixa de tinade mangobitarna till en helt slät "sås" blanda i 1 msk smält kokosolja. Ha i passionsfruktskärnorna hela (utan att mixa!!) blanda med en sked och sprid ut toppingen jämt över cheesecake lagret.
    5. Ställ tårtan i frysen i 4 timmar.
    6. Ta ut tårtan och låt den st i rumstemperatur i 5 minuter innan du lossar kanterna på springformen.
    7. Låt den stå i kyl eller rumstemperatur en stund. Servera och njut!
    Foto: Malin Mörner

    Foto: Malin Mörner

    <3

    Raw semmel-tårta

    En läcker raw semmeltårta med smak av mandelmassa och kardemumma som toppas med fluffigt vispad kokosgrädde!

    Raw semmel-tårta recept vegansk semla

    Semmeldagen är snart här men semmelsäsongen har redan satt igång för länge sen! Förra året gjorde jag söta små minisemlor och sinnessjukt goda chia semlor! I år blev det en busenkel med vansinnigt god semmeltårta!

    Raw semmel-tårta

    Raw semmel-tårta

    Prep: Blötlägg 7 dl cashew nötter i 4 timmar (420g). Tid: 1 t + 4 t i frysen. 12-14 portioner, använd en 20 cm spring form.

    Mandelmassa botten

    • 3 dl mandlar
    • 1-2 droppar bittermandelextrakt
    • 10-12 dadlar
    • nypa salt

    Kardemumma fyllning

    • 8 dl blötlagda cashewnötter
    • 1 dl mandelmjölk
    • 1 dl agave
    • 3-4 msk malen kardemumma
    • 1 tsk vaniljextrakt
    • 1/2 dl kokos olja
    • nypa salt

    Garnityr

    • 1 paket kokosgrädde

    Gör så här

    1. Börja med att göra botten. Mixa mandlarna till en sandliknande konsistens. Blanda i övriga ingredienser i matberedaren. Använd fler dadlar om det behövs. Botten är klar när den börjar att klumpa ihop sig till en deg. Placera degen i botten av en spring form.
    2. Mixa alla ingredienser till kardemumma lagret i en blender (förutom kokosoljan). Mixa i ett par minuter tills väldigt len och häll sen i kokosoljan.
    3. Häll kardemummafyllningen ovanpå botten. Låt det stelna i frysen i 4 timmar. Låt tårtan stå i rumstemperatur i några minuter och ta sen ur den ur springformen.
    4. Garnering: Ställ in kokosgrädden i frysen 10-15 minuter. Vispa den sen med elvisp och spritsa valfri dekoration på toppen av tårtan.
    Raw semmel-tårta recept vegansk semla
    Raw semmel-tårta recept vegansk semla
    Raw semmel-tårta recept vegansk semla
    Raw semmel-tårta recept vegansk semla
    Raw semmel-tårta recept vegansk semla

    <3