näring

Ostiga grönkålschips

Ostiga grönkålschips

Kale chips, ett supersnack! Busenkelt att göra på endast några få ingredienser, det enda som krävs är tålamod…

De här ostiga grönkålschipsen är trots namnet helt veganska! De är lätta att göra, men kräver lite förberedelser och en hel del tid i ugnen. Jag har blivit fullkomligt beroende av de här grönkålschipsen och gör typ 3-4 batcher i veckan! Jag personligen använder en torkugn då jag har en riktigt “Rolls-Royce torkugn” från Clearlife.se (sedona). Men jag har tidigare gjort kale chips i vanlig ugn och det funkar hur bra som helst.

Ostiga grönkålschips

Förberedelser

Börja med att tvätta grönkålen noga. Jag brukar ta bort stjälken och lägga bladen i en stor skål med kallt vatten, sen häller jag av vattnet och fyller på igen och upprepar den proceduren tills vattnet är helt rent. Då blir man av med all jord och eventuella små kryp som kan finnas om du köper en riktigt jordig grönkål.

Om grönkålen känns lite vissen, dvs inte så spänstig, så kan jag rekommendera att låta den ligga i riktigt kallt vatten i ca 2-3 timmar. Då brukar den vakna till liv igen…

När grönkålen är helt ren, torka då av den men hjälp av en salladsslunga eller vanligt durkslag och en ren kökshandduk. Du vill inte ha massa extra vätska på bladen, då kan “ost dressingen” tunnas ut och ta längre tid att torka i ugnen.

Ostiga grönkålschips vegan glutenfri

Ingredienser

  • 6-8 stora grönkålsblad

  • 2 dl cashewnötter

  • 3/4 dl vatten

  • 2 msk näringsjäst

  • 1 tsk salt

  • 1/4 tsk paprika krydda

  • en nypa chili flakes

Gör så här

  1. Tvätta och torka dina grönkålsblad

  2. Ta bort stjälken och dela bladen i mindre bitar. Hur stora bitar man vill ha är en smaksak. Jag gillar ganska stora “chips”

  3. Lägg de torra grönkålsbladen på en ugnsplåt

  4. Blanda alla ingredienser till ost-dressingen genom att mixa cashewnötter, vatten, näringsjäst och kryddor i en blender eller matberedare. Om du använder en matberedare kommer du att behöva mixa en längre stund än om du använder en blender. Du kan också eventuellt behöva tillsätta några extra matskedar vatten

  5. När dressingen är mixad till en slät kräm, häll den då över grönkålsbladen och massera in (med rena händer). Var noga med att täcka hela bladen med dressing

  6. Låt sen grönkålsbladen torka på lägsta ugnsvärme (60-70 grader) i minst 8-9 timmar. Var noga med att hålla ugnsluckan på glänt så att det finns ett luftflöde i ugnen, du kan använda en smörkniv eller annat köksföremål i trä för att sätta som stop för ugnsluckan. (Om du använder en torkugn kan du torka på 42 grader i 10 timmar.)

  7. Se till att chipsen är helt torra innan du tar ut dem, i varmluftsugn funkar det här alldeles utmärkt men har du en vanlig ugn så kan det behövas några extra timmars torktid.

  8. Läs mer om hur man förvarar grönkålschipsen nedan.

Ostiga grönkålschips vegan glutenfri

Så här förvarar du grönkålschips

  • Grönkålschips mår bäst i en stor glasbehållare med lufttätt lock. Gärna gott om utrymme så att chipsen inte går sönder.

  • Se till att chipsen får svalna helt innan du lägger i dem. Om chipsen är varmare än rumstemperatur, kommer de att ånga och bli soggiga.

  • Om du är minsta osäker på om det finns fukt kvar i chipsen, lägg då ett tunt lager okokt ris i botten av behållaren. Att förvara grönkålschips med okokt ris är ett välbeprövat knep för att bevara krispet. Riset absorberar fukt och förhindrar att de blir mjuka.

  • Förvara dina grönkålschips i en lufttät behållare i upp till en vecka.

  • Vakuum glasbehållare är ett bra alternativ. Ett annat alternativ är ofärgad papperspåse, det skulle jag dock bara rekommendera om man tänkt äta chipsen inom de närmsta 48 timmarna.

Ostiga grönkålschips vegan glutenfri
Ostiga grönkålschips vegan glutenfri
Ostiga grönkålschips vegan glutenfri
Ostiga grönkålschips vegan glutenfri

Potassium & b-vitaminer

När det gäller att få i sig näring så är ju det bästa att äta en varierad kost med mycket grönsaker! Jag brukar försöka hålla det enkelt och inte gå in för mycket på varför man ska äta ditten och datten. Däremot vill jag slå ett litet extra slag för att försöka få i sig just grönkål. Förutom all den fantastiska näringen som finns i dessa tjocka mörkgröna blad så finns det en ovanligt stor mängd c-vitamin och potassium. Skumt va? C-vitamin ska väl finnas i apelsin och citron kanske du tänker? Nä, svaret är grönkål. Och banan är ju känt för att innehålla mycket potassium men faktum är att 100 g grönkål innehåller så mycket som 491 mg potassium! Det är 130 mg mer än i banan! Och medan 100g citron innehåller 66 % av det rekommenderade dagliga intaget av c-vitamin så innehåller 100 g grönkål faktiskt hela 150 % av det rekommenderade dagliga intaget av c-vitamin, dvs nästan tre gånger så mycket. Grymt va?!

En tesked Bjäst eller (näringsjäst som det också kallas) ger mer än hela dagsbehovet av vitamin B1. Dessutom ger 1 ½ matsked näringsjäst hela dagsbehovet av vitamin B2 och niacin.

Så länge man kan smälta grönkål utan att bli gasig eller svullen i magen så är det verkligen rena rama supermaten! Har man däremot problem med gaser eller liknande så finns det 2 saker man kan göra. Det ena är att testa sig fram med mindre mängder grönkål och sen “jobba” sig upp i lite större volymer. Magen behöver tid att vänja sig… Det andra alternativet är att börjar med andra sorters gröna blad t.ex. spenat eller romansallad.

Är man inte van att äta råa grönsaker och blad så har man helt enkelt inte de enzymer som krävs för att bryta ner den typen av mat. En annan lösning som man kan testa är att ta enzym tillskott under en period, det kan vara värt att testa om man har problem med magen generellt och ofta blir svullen eller gasig efter man ätit.

Ostiga grönkålschips vegan glutenfri

Jag hoppas du kommer att älska de här krispiga grönkålschipsen lika mycket som jag gör! Har man svårt för att äta sallad så är ju det här det ultimata sättet att få i sig mer grönt!

Glöm inte att tagga mig om du testar det här! Jag älskar att se när recepten kommer till liv i just ditt kök!! <3

Ostiga grönkålschips vegan glutenfri
IMG_3829.jpg

puss & kram!

Krämig Moringa Latte

Ta en paus från kaffet och matchalatten!
Gör den här skummiga Moringa latten på endast 4 ingredienser istället! Helt koffeinfri och superladdad med massa näring!

Krämig Moringa Latte

Jag dricker inte kaffe och jag dricker ganska sällan Matcha. Jag hade en kort period i sommar där jag blev helt Matchaberoende ett tag och drack iskalla matcha-latte varje dag i ungefär en månad. Trots att jag gillar smaken av Matcha så undviker jag att dricka det eftersom att den har koffein. Anledningen till att jag vill undvika koffein är för att koffeinet ökar kortisol i kroppen och sätter en sorts stress på det endokrina systemet vilket kan trigga igång olika symptom om man har hormonella obalanser i kroppen.

Därför passar den här Moringa latten perfekt för mig! När man vill ha nåt varmt och mysigt men föredrar att hålla det koffeinfritt. Moringa är ett grönt blad som anses vara så kallat "superfood"! Den innehåller mycket antioxidanter och är en utmärkt källa till järn och magnesium. Den är proppfull med vitamin A och vitamin E. Moringa har massa fördelar men är särskilt bra för immunförsvaret. Moringa sägs också vara bra mot stress och trötthet.

Krämig Moringa Latte

Hur kan Moringa ge en energi utan koffein?

Om du någonsin har provat Moringa vet du att den ger en märkbar energiökning inom några minuter. Samtidigt kan Moringa främja god sömn när den tas innan du lägger dig. Så frågan är då, hur är detta möjligt?

Först och främst, eftersom att Moringan är helt och hållet koffeinfri så är energiökningen därför annorlunda än efter en kopp Matcha-latte eller kaffe. Koffein stimulerar hjärnan och begränsa faktiskt blodflödet till hjärnan, med cirka 25%. Moringa å andra sidan kommer att öka fokus och koncentrationsnivåer tack vare alla näringsämnen som finns i bladen. Precis som att äta en sallad full av bra näring så kommer Moringan att ge din kropp massor av bra näringsämnen och ge en uppiggande känsla.

Hemligheten till Moringans uppiggande egenskaper finns i den unika kombinationen av näringsämnen, i synnerhet kombinationen av B-vitaminer, en hög mängd magnesium och kalium. Vitamin B ökar kraftigt absorptionen av magnesium och kalium i kroppen. Detta leder till muskelavslappning, minskad ångest, minskad depression och minskad huvudvärk. En annan bra sak är att det höga innehållet av vitamin B1 hjälper till att omvandla socker till energi, vilket ger oss just den där pigga känslan!

Moringa sägs vara den mest näringsrika växten som någonsin upptäckts. Det är faktiskt det mest kraftfulla naturliga multi-vitaminen och antioxidanten på jorden!

Den innehåller mer än 92 näringsämnen och 46 typer av antioxidanter. Moringa har nästan alla vitaminer som finns i frukt och grönsaker och oftast i större proportioner. 36 antiinflammatoriska ämnen, 18 aminosyror och 9 essentiella aminosyror!

Krämig Moringa Latte

Krämig Moringa Latte

Räcker till: 2 mellanstora latte, Tid: 15 minuter

INGREDIENSER

  • 1 msk Moringa pulver
  • 1/2 tsk vanilj pulver
  • 1 tsk lönnsirap
  • 4 dl havremjölk

GÖR SÅ HÄR

  1. Kombinera Moringa pulver och alla övriga ingredienser i botten av en kastrull.
  2. Värm mjölken försiktigt och använd en visp för att skumma mjölken.
  3. Servera och njut!
_MG_6938-2.jpg

Moringa har:

  • 25 gånger mer järn än spenat
  • 17 gånger mer kalcium än mjölk
  • 15 gånger mer kalium än bananer
  • 10 gånger mer A-vitamin än morötter
  • 9 gånger mer protein än yoghurt
  • 4 gånger mer klorofyll än vetegräs

Moringa är i grunden en naturlig skönhetsprodukt som sägs föryngra din hud och öka din metabolism! Ingen växt har större koncentration av Zeatin än Moringa. I själva verket har Moringa flera tusen gånger mer Zeatin än någon annan känd växt! Hur galet är det?! Zeatin är nämligen kopplat till anti-aging eller rättare sagt; Zeatin saktar ner åldringsprocessen i kroppen.

Moringa är också en naturlig hungerdämpare. Den bidrar till att stimulera ämnesomsättningen och sägs fungera som en naturlig fettbrännare.

Men hur fungerar allt detta?

Moringan ger kroppen de nödvändiga näringsämnena för att tillfredsställa hunger. Kort och gott. Vår kropp behöver inte så mycket mat och speciellt inte de mängderna som vi äter nuförtiden. Det är därför det finns massor av viktminskningsprodukter med Moringa i. Det är i grunden bara rent pulveriserat Moringa-extrakt.

Krämig Moringa Latte

Jag tror inte på Quick-fixes eller dietpiller, inte ens dem naturliga. Jag tycker att det handlar mer om att hitta en livsstil som är hållbar för varje individ! Men självklart, oavsett hur din livsstil ser ut så behöver vi alla ge våra kroppar tillräckligt med näring. Och med den höga koncentrationen av näringsämnen i Moringa, kommer bara 1 eller 2 msk i din morgonsmoothie att öka ditt dagliga intag avsevärt!

Frågor & Svar från en Nutritionist + Mitt återbesök

Jag har lyckats bli 6 år yngre sen mitt första möte hos Kate för sex veckor sen! Jag har också tappat 2 kg fett och fått 1 kg mer muskelmassa!

Så för några månader sen var jag på mitt första besök hos en nutritionist! Nu när jag var på återbesök gick vi igenom de områden som jag valt att jobba på. De var:

  • Hormonella obalanser
  • Torr hårbotten med klåda/eksem
  • Höstdepression, som jag har haft nästan varje år sedan jag var liten tjej
  • Ryggsmärta i ländryggen
  • Munsår som jag har haft regelbundet i många år

De resultat jag har fått på bara 6 veckor har varit fullständigt förvånande för mig. De hormonella symptomen som jag har kämpat med har förbättrats oerhört. Min hormonella "akne" har helt försvunnit (käke och haka). Jag har också börjat tappa väldigt envis vikt som jag la på mig för några år sen.

Kate har en maskin som analyserar kroppen och enligt den har jag föryngrats 6 år i metabolisk ålder! :P haha! Tar detta med en nypa salt men kul ändå. Jag gick från 32 i metabolisk ålder till 26 vilket är min faktiska ålder, haha... Jag har´gått ner 2 kg fett och gått upp 1 kg i muskelmassa. Mitt viscerala fettvärde gick från 3 till 2 vilket kanske inte säger dig så mycket, men det betyder i princip att jag har mindre fett runt min mage och mellan mina organ, vilket givetvis är mycket bra!

Klådan i hårbotten har förbättrats mycket! Jag tror att det kan vara en kombination av tipsen som jag fick från Kate och resultatet av en växtbaserad hårfärgsmask som jag gjorde. Jag har nu kunnat gå mycket längre utan att tvätta mitt hår (något som är väldigt önskvärt för mig :P jag gillar inte att tvätta mitt hår för ofta). Jag kan gå upp till 7-8 dagar nu utan att tvätta det och inte ha någon klåda alls!

En annan stor förbättring är tack vare kosttillskotten Kate rekommenderas för mina munsår! Jag brukar få munsår väldigt ofta och jag vet ungefär när jag ska få dem. Under eller efter en resa; när jag inte har fått tillräckligt med sömn flera dagar i rad, när jag ska få min mens och under eller efter en förkylning. Jag har nu överlevt 2 mentruationer, 1 resa till Portugal och en stor förkylning. Wow wow wow! Jag fick dock ett litet munsår precis i början när jag började ta det här tillskottet. Jag förstod då att jag var tvungen att ta det inte bara om jag hade ett munsår utan också 2-3 dagar före mina "risk" dagar.

Jag skulle kunna göra det här inlägget superlångt och babbla på om alla underbara saker som jag har upplevt av dessa tillsynes små förändringar. Men jag kommer att bespara dig från det och hoppa över till något mycket mer intressant! Nämligen frågorna som ni skickade mig till Kate!

Innan det har jag en liten present till er! Den som vill prova en session med Kate kan nämna Natalie eller Happy Health blog när ni bokar och få 15% rabatt på det första tillfället. <3 Kate har både sessioner här i Stockholm och via skype för online kunder. (Hon pratar bara engelska) Vill du så kan du boka en kostnadsfri konsultation för att prata om dina hälso-och näringsbehov och mål och se hur Kate kan hjälpa dig att nå dem.

Boka din konsultation här!

Frågor & Svar från en Nutritionist + Mitt återbesök

Q & A with Kate

Q: I was diagnosed with high cholesterol/high blood sugar last year and at that time I decided to adopt a plant based diet. That was last August. My numbers improved so that they were normal last January when retested. Just this last month I was tested again and my cholesterol has risen since the previous test in January. I am still fully plant based, but are there things I should be avoiding even on a plant based diet? They haven't risen significantly that the dr
wanted to put me on a drug at my last visit, but I would prefer to control it fully with
diet so Dr doesn't try to put me on something when I am retested.

A: Plant based diets are certainly an optimal way of reducing cholesterol, however we all have a different level of predisposition for cholesterol production, and much of our cholesterol is
produced in the body rather than through consumption. Some dietary aspects to consider however are how much plant-based saturated fat you may be consuming, such as palm kernal oil, palm oil, coconut oil, and cocoa butter. If you are using these types of fats, then it would be worth while swapping them out for non-saturated alternatives such as olive oil for a period to see if this helps. Increasing your consumption of foods high in soluble fibre will also help the removal of LDL’s (the ‘bad’ cholesterol which has your doctor concerned). Keep up regular consumption of oats (such as having porridge daily with ground nuts, seeds and grated apple on top for breakfast). Flaxseeds, chia seeds, whole fruit, beans and/or lentils are also good sources of insoluble fiber. One final consideration is that a low-functioning thyroid can contribute to high cholesterol so it would be worth getting your Doctor to rule this out as a driver to the high cholesterol.


Q: Where can I buy probiotics and what is the purpose for your body/food?

A: Probiotics play are immense role in the overall healthy functioning of the body and the research into the benefits of different strains is continuously providing us with more and more knowledge of their benefit. On the most basic level, probiotics are required for the production of vitamins in the gut, supporting the immune system and inhibiting the growth of harmful bacteria. Priobiotics support significant range of functions in our bodies such as supporting liver function, reducing inflammation, lowering cholesterol, reducing stress hormones, aiding digestion, supporting healthy brain function, reducing gastrointestinal issues and alleviating diarrhoea and constipation These are just some of the well researched and supported benefits, and further research is constantly providing us with further knowledge of the benefits of a health gut flora. My recommendation is that probiotics are best bought from a good independent health food store. For general health, look for a product with at least 10 Billion live bacteria and a variety of strains (8 or more).


Q: Why do I feel hungry when I eat healthy food?

A: It’s possible that the enzymes found in whole foods are stimulating your digestive system to break down food more efficiently, leaving you hungrier sooner; however, without a full background of your diet as a whole, it’s difficult for me to make any greater assumptions than this. One further consideration though, if you are eating a vegan or very plant based diet with very limited or no animal sources of protein, the body requires approximately 40% more planted based protein sources than if you were eating animal protein, as such, maybe you need to consume much larger volumes than you realize.


Q: Without any meat, eggs and dairy. Where do I get protein? And how much
protein should a normal person eat?

A: Plant foods can provide all the essential amino acids you need to meet your protein requirements. To meet your daily requirements, ensure that most of your meals contain good sources of protein, such as beans, lentils, chickpeas, tofu, soy (in moderation) and dairy-free yoghurt, nuts and seeds. A daily intake of 0.75g of protein per kilogram of body weight is recommended, as such if you weigh 60kg you would require about 45g of protein daily. Research however does suggest that vegans require a higher protein intake though due to the way the body handles the plant protein, so a daily intake of 1g per kilogram of body weight is suggest for those following a vegan or almost fully vegan diet.

This table here provides you with a guideline to help you with your requirements:

Untitled-prot.jpg

Q: How can I increase the absorption of my food?
 

A: There are numerous ways of ensuring better absorption, however if you are experience poor absorption and noticing for example food in your stool the gut must be treated first. Probiotics can be helpful, whilst dietary and lifestyle considerations are also very important.

Stress for example has a major impact on our ability to digest and absorb food, whilst underlying food allergies (such as celiac disease) and/or intolerances (such as lactose intolerance) can also impact absorption. Digestive enzymes, hydrochloric acid levels, IBS, other stomach or intestinal conditions, insufficient chewing can also be to blame for poor absorption.
Due to the complex nature of a symptom such as poor absorption, I would highly recommend you seek help from a Nutritional Therapist to properly assess your signs, symptoms and diet to best advise you on the next steps to solving this issue.


Q: I'm a woman that is eating very healthy, but I'm still overweight, why don't I
lose weight?

A: There can be many different factors that can affect weight and an inability to lose weight. A nutritional therapist can make an assessment of your medical, dietary and lifestyle factors
that could be hindering your weight loss. Examples of conditions that can prevent successful weight loss are often hormonal related, such as hypothyroidism, excess levels of stress (and as such oestrogen), underlying health conditions like Polycystic Ovarian Syndrome, Type II Diabetes, and issues such as food intolerance's, low digestive enzymes, as well as certain medications (such as corticosteroids and birth control pills) for example.
I would strongly recommend getting the support of a professional with any of the above issues and certainly not to discontinue any prescribed medication without speaking with your GP
first.