Superenkel vegansk lasagne med tomat & aubergine

Superenkel vegansk lasagne med tomat & aubergine

Lasagne är en av mina favoriträtter! Den här versionen är vegansk och glutenfri! Den är super enkel att göra, tar inte så lång tid och är extremt god!

Easy+tomato+lasagna.jpg

Superenkel vegansk lasagne med tomat & aubergine

Receptet räcker till 4 generösa portioner. Tid: 1 timme

  • 1 aubergine
  • 1 paket lasagneplattor
  • 5 msk olivolja
  • salt och peppar

Purjo-morot-tomatsås

  • 1/2 purjolök
  • 4 morötter
  • 100 g spenat
  • 400 g krossade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 grönsaks buljong
  • 1/2 tsk örtsalt
  • 200 g vegansk creamcheese (oatly)
  • 1 vitlöksklyfta

Cashew melted cheese

  • 1/2 dl cashewnötter (blötlagda minst 2 timmar)
  • 2 dl hett vatten
  • 2 ½ msk tapiocamjöl
  • 1/2 tsk näringsjäst
  • ¾ tsk havssalt
  • 1 tsk citron juice
  1. Förbered auberginen: Börja med att skära auberginen i en cm tjocka skivor och strö båda sidorna generöst med salt för att få den att svettas. Det här kommer att extrahera vatten och bitter smak från auberginen. Låt saltet sitta i 15-20 minuter medan man går vidare till nästa steg.
  2. Gör purjolök-morot-tomatsåsen: Tvätta och skär purjolöken i tunna skivor. Använd en potatisskalare för att strimla tunna skivor av morötterna. Stek i en stekpanna med höga kanter på medelhög värme med krossad vitlök, purjolök och spenat. Stek i ca 5 minuter.
  3. Lägg till en buljongtärning, krossade tomater, creamcheese och tomatpuré. Rör om och ta bort från värmen.
  4. Stek auberginen: Använda en sil för att trycka ut och ta bort allt vatten från auberginen. Tvätta aubergine skivorna med vatten för att avlägsna saltet eller borsta bort med en pappersduk. Stek auberginen i olivolja på medelhög värme i ca 2-3 minuter på varje sida.
  5. Montera lasagnen: När auberginen är färdig, börja montera din lasagne genom att göra lager av pasta ark, sås och aubergine. Upprepa det här och göra 3-4 skikt med pastaplattor.
  6. Förbered den smälta cashew-osten: Mixa alla ingredienser för cashew osten i en blender och mixa i ungefär en minut tills den är helt slät.
  7. Koka osten: Häll den mixade cashew blandningen i en liten kastrull och koka under ständig omrörning på medelhög värme tills den tjocknar och ser ut som smält ost. Låt svalna något och sprids över lasagnen. Se video här.

  8. Grädda lasagnen i ugnen i ca: 30-40 minuter. (Det beror lite på vilka pasta ark du använder, jag använde glutenfria pasta ark gjorda på gröna linser) 
  9. Enjoy!
aubergine
aubergine
 
lasagne sås
 
vegansk lasagne recept

Den här såsen är supergod och väldigt lätt att göra. Du kan bara koka lite glutenfri pasta att äta såsen med om du har bråttom! Jag använder alltid en sojafri cream cheese bara för att undvika östrogenliknande kemikalier som finns i sojaprodukter. Läs mer om det här (endast engelsk text).

vegansk lasagne recept

Den här stretchiga smält-osten är egentligen allt du behöver ha i din repertoar som vegan! Den är helt fri från soja och passar perfekt på allt från pizza till pasta!

vegansk lasagne recept glutenfritt
Superenkel vegansk lasagne med tomat och aubergine
Superenkel vegansk lasagne med tomat och aubergine

Smaklig måltid! <3

Is a raw chef and recipe developer at Happy Health blog. She work as a raw food pastry chef, recipe developer, food stylist, photographer and personal chef.