zucchinibiffar med citrus yoghurt (Vegan + GF)

De här biffarna är superlätta att göra! De är veganska, glutenfria och perfekta för att få i sig lite extra grönsaker!

zucchinibiffar med citrus yoghurt recept

Min tanke med de här biffarna var att göra något riktigt gott utan att de behövde vara friterat! Zucchini kan vara rätt smaklöst men de här biffarna är kryddade med vitlök och persilja vilket gör dem väldigt smakrika!

INGREDIENSER

Zucchinibiffar

  • 8 dl riven zucchini + 1 tsk salt
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 handfull persilja
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • 2 msk chiamjöl (linfrömjöl) + 6 msk vatten
  • 1 dl kokosmjöl
  • 1,5 dl glutenfritt ströbröd
  • 2 msk psyllium husk (fiber husk)
  • 1 msk kokosolja
  • 2 msk olivolja

Vegansk citrus yoghurt

  • 2 dl vegansk yoghurt eller crème fraiche
  • skal från 1 citron (+1 msk citron juice, valfritt)
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • salt och peppar
  • olivolja

GÖR SÅ HÄR

  1. Riv 2 stora zucchinis (eller 8 dl). Krama sedan ur vätskan genom att lägga den rivna zucchinin i en nötmjölkpåse eller en tunn kökshandduk. Strö med 1 tesked salt och låt stå i 10 minuter.
  2. Efter tio minuter, pressa ut så mycket vätska ur zucchini som möjligt. Detta är ett viktigt steg för dina biffar ska bli fasta och inte soggiga!
  3. Förbered chia äggen genom att blanda chia mjöl och vattnet i en separat liten skål och låt stå i 3-5 minuter.
  4. Tillsätt zucchinin och chia äggen i en större skål och blanda i alla övriga ingredienser.
  5. Forma biffar och placera dem på en bakplåt, det blir ca 9 st. Se till att du använder lite olja eller bakpapper under biffarna.
  6. Pensla biffarna med lite olivolja.
  7. Baka i ugnen på 200° C i 15-17 minuter.
  8. Servera med vegansk citrus yoghurt. Njut!
zucchinibiffar med citrus yoghurt (Vegan + GF)
zucchinibiffar med citrus yoghurt (Vegan + GF)

Ett viktigt steg är att pressa ur vätskan ur zucchinin helt genom att använda en nötmjölkspåse/ren köksduk. Sen är det bara att slänga zucchinin i en skål med alla övriga ingredienser, forma små biffar och baka i ugnen i 15-17 minuter! Enkelt, eller hur?

veganska zucchinibiffar
zucchinibiffar med citrus yoghurt (Vegan + GF)

I det här receptet har jag använt mig av en vegansk äggersättare, nämligen linfrömjöl eller chiafrömjöl. Jag tycker att chiamjölet ger den mest neutrala smaken jämfört med linfrön, men bruna eller gyllengula linfrön funkar att använda. För att förbereda ett linfrö eller chiaägg, mixa bara fröna i en kaffekvarn eller blender. Det är inte ovanligt att man kan hitta påsar med färdigmalda linfrön i mataffären. Jag köper färdigmalet chiamjöl som fungerar perfekt i all matlagning och bakning istället för ägg! Den enkla formeln är: 1 msk chia eller linfrö mjöl + 3 msk vatten = 1 ägg.

zuccinibiffar
glutenfria zucchinibiffar
zucchinibiffar recept

De här biffarna är underbart näringsrika! Det är faktiskt ett smart sätt att få kräsna barn att äta grönsaker. Det bästa är att du kan servera dem som mellanmål, förrätt, lätt lunch eller till och med som ett "buffé-alternativ" på din middagsbjudning!

Is a raw chef and recipe developer at Happy Health blog. She work as a raw food pastry chef, recipe developer, food stylist, photographer and personal chef.