Meet raw chef Casey Dolezal

Last Sunday I had the privilege to attend a weekend intensive in advanced raw cuisine at Matthew Kenney Culinary. My teacher for the day was the talented raw chef Casey Dolezal. After the class Casey was sweet enough to tell me a bit more about her views on raw food, her health journey and her work at Matthew Kenney.

I söndags hade jag förmånen att få gå en intensivkurs i avancerad raw cuisine på Matthew Kenney Culinary. Min lärare för dagen var den begåvade raw food kocken Casey Dolezal. Efter kursen var Casey snäll nog att ta sig tid och prata lite mer om hennes syn på raw food, hennes resa till bättre hälsa och om hennes jobb på Matthew Kenney.

First off, tell me, how long have you been at Matthew Kenney? I know you have had several different roles during this time, tell me a bit more about that? I have been with MK Cuisine for one and a half years. My journey has been awe inspiring! I have been pushed to create and dream more than I could have ever imagined. Currently I am a lead instructor for Level 1: Fundamentals of Raw Cuisine and Level 2: Advanced Raw Cuisine in Venice. I am also passionate about food photography and I have been fortunate to take many of the images that you see on our social media outlets. I definitely love teaching the most, for many reasons, but a major one being that I get to meet students from all around the world and learn just as much from them as they do from me. It is really cool to see so many different cultures come together each month.

Tell me a bit more about how your raw food journey started, at what point did you realize that you wanted to become a raw chef? Being vegan in Oklahoma meant that eating out was not going to be easy so I motivated myself to learn how to satisfy myself through a plant-based diet in my own healthy way. I picked up every book out there and just practiced and of course failed but I would say that I learned the most about food through failing (I will never burn $50 worth of cacao again!! )

Have you always liked being in the kitchen? Or did it start with raw food? I've always loved being in the kitchen. My mom raised me to be very independent, especially in the kitchen.
I started cooking dinner for my family when I was 10! I've always found being in a kitchen extremely peaceful and almost like a spiritual experience.

Do you only eat raw food? I love raw food but it is not my lifestyle completely anymore. I eat cooked foods after 2:00 pm and raw food in the morning! Working with raw foods has made me a better chef with all types of food.

(Scroll down to continue reading)

Först, berätta, hur länge har du arbetat på Matthew Kenney? Jag vet att du har haft flera olika roller under den här tiden, berätta lite mer om det? Jag har varit med MK Cuisine i ett och ett halvt år. Min resa har varit så inspirerande! Jag har pushats till att skapa och drömma mer än jag någonsin kunnat föreställa mig. Just nu är jag en av de ledande instruktörerna för nivå 1: Fundamentals of Raw cuisine och Nivå 2: Avancerad Raw cuisine på akademin i Venice. Jag brinner också för matfotografi och jag har haft turen att få ta många av de bilder som du ser på våra sociala medier. Jag älskar definitivt att undervisa mest, av många anledningar, men en stor anledning är att jag får träffa studenter från hela världen och lära mig lika mycket från dem som de gör från mig. Det är riktigt coolt att se så många olika kulturer mötas varje månad.

Berätta lite mer om hur din raw food resa började, vid vilken tidpunkt insåg du att du ville bli raw kock? Att vara vegan i Oklahoma innebar att äta ute inte var särskillt enkelt. Jag motiverade mig själv till att lära mig att äta och tillfredställa mig själv med växtbaserad kost på mitt egna hälsosamma sätt. Jag plockade upp varje bok där ute och bara övade och naturligtvis misslyckades jag men jag skulle säga att jag har lärt mig mest om mat genom att göra misstag (jag kommer aldrig att bränna 50 dollar på kakao igen !!)

Har du alltid velat vara i köket? Eller kom det med raw kosten? Jag har alltid älskat att vara i köket. Min mamma uppfostrade mig till att vara väldigt självständig, särskilt i köket.
Jag började laga middag till min familj när jag var 10! Jag har alltid hittat ett lugn i köket nästan som en andlig upplevelse.

Äter du bara raw food? Jag älskar att äta raw men jag lever inte enbart en raw livsstil längre. Jag äter tillagad mat efter 14:00 och raw på morgonen! Att arbeta med råa livsmedel har gjort mig till en bättre kock överlag.

Do you have a dish that is your absolute favorite, a flavor or a color combination that is just more amazing then all the others? I have so many favorite dishes! I love Mediterranean flavors so our Mezze plate in Level 2 has always been one of my favorites. Preserved lemon coconut yogurt, hemp tabbouleh, olives and flat bread... Yum! As far as cooked food goes; lately I have really been into bok choy. We have an amazing bok choy recipe in our new Plant-Based Cooking Course, I am addicted to it with brown rice or millet. I love simple flavors, I am not keen on heavy spices. Olive oil and lemon juice is the perfect combination to me.

What inspires you as a chef? As a Chef I am definitely inspired by our farmers market here in Santa Monica. It is definitely one of the best in the world. We go every Wednesday as a team, it is our time for our creative juices to flow! Right now I am really into stone fruit because it's the season!

What's your dreams for the future? Where do you wish to be in 5 years? As far as the future goes I would love to work more with children and be able to have a positive influence on "the future of food." I read an article recently that said that we are raising a generation of unsophisticated eaters, "Tyranny of the Chicken Finger" I believe it was called. http://news.nationalpost.com/the-kids-menu. It really struck a huge cord with me and I feel passionately about changing that culture. Not to say that I dream of children eating 5 course meals every night, just that future generations are more educated about food, where it comes from, how to prepare it in a way that they enjoy, the importance of organic/fresh ingredients...

Tell me about a perfect day in Casey's life. How is it spent, with who, where, and doing what? Oh wow, the perfect day in my life... Well I am a huge fitness addict. Other than food, exercise is the largest part of my life and I follow a strict training schedule. I think it would go something like this... 7:00-8:00 AM: boxing, pilates, or any high intensity workout. After a workout, I would go to the beach in Malibu (my favorite place!), eat a nice lunch, spend time with someone I love, read a new cookbook and write new recipes and then experiment with new ingredients at home for dinner (with a glass of wine :) I am also a wine enthusiast.

What does health mean to you? Health is really everything to me. I've always viewed it as being a triangle in my life: mind, body, soul. They all must connect for any of it to work.
I moved to LA completely alone and it turned out to be one of the best decisions I have ever made for my health because I can really say that I know myself more now that ever... I know what makes me tick, how to make myself instantly happy (a drive on the coast), how to listen to my body and give it what it needs.

When do you feel most joy and happiness? What gives me joy and happiness... So much! Seeing new things and being inspired definitely brings me a lot of joy. Making others happy and more confident in themselves brings me happiness and the ocean is my sanctuary.

(Scroll down to continue reading)

Har du nån maträtt som är din absoluta favorit, en smak eller en färgkombination som bara är lite mer fantastisk än alla andra? Jag har så många favoriträtter! Jag älskar Medelhavssmaker så vår Mezze tallrik i nivå 2 har alltid varit en av mina favoriter. Kokosyoghurt med smak av citron, hampa Tabbouleh, oliver och flat bread... Mums! När det gäller tillagad mat så har verkligen bok choy blivit en favorit. Vi har ett fantastiskt bok choy recept i vår nya växtbaserade matlagningskurs, jag beroende av det med brunt ris eller hirs. Jag älskar enkla smaker, jag är inte förtjust i tunga kryddor. Olivolja och citronsaft är den perfekta kombinationen för mig.

Vad inspirerar dig som kock? Som kock är jag definitivt inspirerad av våra matmarknader som vi har här i Santa Monica. Det är definitivt en av de bästa i världen. Vi går varje onsdag, ett gäng, det är vår tid för att låta kreativiteten att flöda! Just nu är jag verkligen kär i stenfrukter eftersom det är säsong!

Vad är dina drömmar för framtiden? Var vill du vara om 5 år? När det gäller framtiden så skulle jag älskar att arbeta mer med barn och kunna ha en positiv inverkan på "framtidens mat." Jag läste en artikel nyligen som sa att vi uppfostrar en generation av osofistikerade ätare "Tyranny of the chicken Finger" Tror jag att den hette. Det klickade verkligen i mig och jag brinner för att ändra den kulturen. Jag menar inte att jag drömmer om barn ska äta 5 rätters varje kväll, bara att framtida generationer ska bli mer utbildade i mat, var den kommer ifrån, hur du förbereds och hur den kan avnjutas. Samt vikten av ekologiska/färska ingredienser...

Berätta om en perfekt dag i Caseys liv. Hur spenderar du den, med vem, vad gör du och var? Oh wow, den perfekta dagen i mitt liv... Jag är en fitnessaddict. Förutom mat är motion den största delen av mitt liv och jag följer ett strikt träningsschema. Jag tror att det skulle se ut ungefär så här... Jag går upp tidigt, kl 7-8 kör jag boxning, pilates, eller någon hög intensiv träning. Efter ett träningspass skulle jag gå till stranden i Malibu (min favorit plats!), Äta en trevlig lunch, umgås med någon jag älskar, läsa en ny kokbok och skriva nya recept och sedan experimentera med nya ingredienser hemma inför middagen som avnjuts med ett glas vin :) Jag är också vin entusiast.

Vad betyder hälsa för dig? Hälsa är verkligen allt för mig. Jag har alltid sett det som en triangel i mitt liv: sinne, kropp, själ. De alla måste sammarbeta för något av det ska fungera.
Jag flyttade till LA helt ensam och det visade sig vara en av de bästa beslut jag någonsin har gjort för min hälsa eftersom jag verkligen kan säga att jag känner mig själv mer nu än någonsin tidigare... Jag vet vad som funkar för mig, hur jag gör mig själv glad direkt(en biltur vid kusten), hur jag lyssnar på min kropp och ger den vad den behöver.

När känner du mest glädje och lycka? Hm... Vad ger mig glädje och lycka... Så mycket! Se nya saker och bli inspirerad ger mig definitivt mycket glädje. Att göra andra lyckliga och mer självsäkra i sig ger mig lycka. Havet gör mig lycklig , det är min fristad.

What's your favorite everyday meal? (easy to make) My favorite meal is also always changing based on the season. In the summers I crave salads with avocado and in the winter I go for a warm millet bowl with lots of veggies and a pesto. Guacamole is always a winner though.

What's your favorite healthy snack? Favorite snack is without a doubt avocado, nori, sea salt and lime juice. I eat it almost everyday! p.s. Can you tell I like avocado?

What's your favorite restaurant/place to eat here in LA? Other than Plant Food and Wine,
I love a lot of restaurants here in Venice. Shima on Abbot Kinney has amazing vegan sushi and a tofu steak that is out of this world. I love this fermented grain bowl at Gjusta in Venice or if I am feeling fancy, Nobu in Malibu is my favorite.

Finally. What's your three best tips for a better health? 1. Get moving- for example, take a 10 minute break from your day to do incline push ups on the back of a chair or next to a counter top. Take a quick walk and focus on your breath.

2. Eat more greens! - before every dinner my mother used to always have me put a salad on the table to eat before anything else. This was a really important lesson in my life and something that I view as a great practice.

3. Do more of what makes you truly happy - this sounds kind of cheesy but I always encourage friends and students to spend time alone with themselves to figure out what makes THEM happy. When you figure this out, the bad things that inevitably happen in life don't stay around for very long.

Vad är din favoriträtt till vardags? (lätt att göra) Min favoriträtt är alltid beroende på säsongen. På somrarna äter jag sallader med avokado och på vintern gör jag en varm hirs skål med massor av grönsaker och en pesto. Men guacamole är alltid en vinnare.

Vad har du för favorit snack/mellanmål som är hälsosamt? Favorit mellanmål är utan tvekan avokado, nori, havssalt och limejuice. Jag äter det nästan varje dag! P.S. Märker du att jag gillar avokado? :P

Vad har du för favoritrestaurang/favvoställe att äta på här i LA? Förutom Plant Food & Wine
så älskar jag en massa restauranger här i Venice. Shima på Abbot Kinney har fantastisk vegan sushi och en tofu biff som är helt fantastisk. Jag älskar den syrade spannmålsskålen på Gjustas i Venice eller om jag känner mig fancy, är Nobu i Malibu min favorit.

Slutligen. Vad är dina tre bästa tips för en bättre hälsa? 1. Rör på dig- till exempel ta en 10 minuters paus från din dag för att göra lutande armhävningar på baksidan av en stol eller på en bänk. Ta en snabb promenad och fokusera på dina andetag.

2. Ät mer grönt! - Före varje middag min mamma gjorde brukade hon alltid sätta en sallad på bordet för att äta före allt annat. Detta var en mycket viktig lektion i mitt liv och något som jag ser som en bra övning.

3. Gör mer av det som verkligen gör dig glad - det låter lite cheesy men jag har alltid uppmuntrat vänner och studenter att tillbringa mer tid ensamma med sig själva att räkna ut vad som gör dem lyckliga. När du väl har kommit på det, så hjälper det dig att inte fastna i de dåliga saker som oundvikligen händer i livet.

Meet raw chef Casey Dolezal

More posts