Vegansk banoffee cream pie
En festlig efterrätt som får dina smaklökar att sjunga! Dessutom helt vegansk och glutenfri!
Banoffee paj är ju aldrig fel! Och för dig som aldrig smakat banoffee kan jag berätta att det är en karamellpaj toppad med banan och grädde! Låter ganska mumsigt va? :P
Pajskalet är helt fritt från alla typer av gryn & sädesslag men smakar alldeles smörigt och sött precis som en vanlig digestive-botten... Karamellen är söt och salt gjord på nötsmör, tahini och dadlar! Hur coolt är det inte att de tre grejerna tillsammans smakar karamell?! :P Till sist toppas det med lite skivad banan och vispad kokosgrädde! Naturligt, veganskt och glutenfritt!
INGREDIENSER
Tid: 1 h, Blir: 6 megastora eller 12 små portioner, använd en 30 cm rektangulär form eller en rund 20 cm spring form
Botten
- 1/2 dl linfrön
- 1 dl mandelmjöl
- 1/2 dl kokosmjöl
- 1/2 dl cashew nötter
- 1/2 dl bovetemjöl
- 1/2 dl lönnsirap
- 2 msk kokossocker
- 1 msk kokosolja, smält
- 1 msk kanel
- nypa salt
Karamell
- 2 dl urkärnade dadlar
- 1/2 mogen banan (valfritt)
- 1/2 dl mandelsmör
- 2 msk tahini
- 1/2 dl kokosgrädde
- 1/2 dl kokosolja
- nypa salt
Topping
- 1 paket kokosgrädde
- 1-2 mogna bananer, tunt skivade
- 2 msk rostade kokoschips
GÖR SÅ HÄR
- Placera kokosgrädden i kylskåpet över natten (24 timmar är bäst) så att grädden skiktar sig och hamnar längst upp.
- Värm ugnen till 160°C.
- Mixa linfrön, mandelmjöl, cashewnötter, bovete mjöl, kanel, salt och kokossocker i en stor skål. Mixa väl. Tillsätt sen lönnsirap och kokosolja och rör om. Andvänd händerna om det blir för torrt.
- Smörj en 30 cm, brödform(eller 20cm rund springform). Sprid ut degen i pannan.
- Placera i ugnen för att baka i ca 25 minuter tills den är gyllene runt kanterna, stäng sedan av ugnen och låt pajskalet vila tills den är helt kall.
- Gör karamellen, mixa dadlar tillsammans med resten av karamellingredienser. Blanda tills det är en helt jämn smet. Sprid karamellen över pajbotten. Kyl i 1 timme i fysen.
- Ta ur pajen från formen och placera på ett tårtfat eller liknande.
- Skär banan skivor och placera ovanpå karamellen.
- Öppna kokosgrädden utan att skaka burken. Ta försiktigt ut den tjocka krämen som har satt sig på toppen och placera i en skål. Använd en elvisp och vispa grädden snabbt tills den blir fluffig. Skeda på grädden på toppen av bananerna och strö över rostade kokoschips. Servera omedelbart.
- Förvara i kylskåp.
Banoffee cream pie är en dessert som ser riktigt syndigt god ut. Det vattnas i munnen på mig bara av att titta på bilderna!
Du kan göra den här pajen i en rund springform om du vill. Men jag älskade verkligen resultatet när jag gjorde den rektangulär! Jag använde en 30 x 11,5 cm rektangulär brödpanna. Se till att du hittar en riktigt bra och fluffig kokosgrädde för den här pajen! Jag skulle föreslå en kokosgrädde med något stabiliseringsmedel som tex. guargummi, det brukar användas för att tjocka till kokosgrädden och få det att hålla ihop.
